KC健康廚房 從零開始學做菜！向食物借油×借水的健康美味烹調法
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商品描述
作者：曾荷茹、許詠翔 出版社：原水文化 出版日：1071229 ISBN：4717702905316 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！ 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟， 就能給家人一桌健康美食! *分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？ 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。 作者簡介 譯者介紹 目錄 【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳 【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen 【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮/ ◎Kevin & Claire 本書使用說明/How to use this Book PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION 028 基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid 030 基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor 044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking 059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking 065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking” 066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial 069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo ... 各界推薦／推薦序 推薦序１ 充滿愛的原味料理 認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃了會上癮。 最重要的是，每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出，而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！ 謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！ 陳美鳳（知名主持人） 推薦序２ 認真熱情的原味料理達人 「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。 有一回，我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角，Kevin就像尋獲寶藏一般，迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫，只見他鍋蓋一蓋，算準時間就起鍋。雖然簡單又快速，但是，那一口香脆的菱角味道，對我而言，到現在依舊口齒留香。為什麼呢？因為Kevin精準計算蒸煮的時間，不但鎖住營養，也呈現菱角甘甜香脆的原味，有別於一般粉粉難嚥的口感，從此之後，我對菱角的印象真是大大改觀。 然而，大為改觀的事情還不只其一！在柿子園拍攝時，除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點，連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿，在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮，竟也作成了紅柿果醬。結果，我如法炮製回家帶孩子一起作，不但營造親子精心時刻，無形中也教孩子健康烹調的概念。 與KC夫婦互動，以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時， 他們真是一點都不馬虎，幕前幕後認真的態度完全一致，並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作，總是口口聲聲說，必須以身作則並對觀眾有交待，光是這一點製作人就佩服得五體投地。 我想，原味烹調的專業態度，同時也是KC夫婦的生命態度，如此真實敞開的敬業精神，也正是您會愛上他們的原因。 陳凱莉（前GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人) 作者序 不能錯過的烹飪新浪潮 ~ 原味幸福料理(節錄) 1997年，KC在最不景氣的時候成立，只為了推廣健康烹調，證明原味也可以美味。 KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理，在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人，我們發現，簡單原味的烹調還是我們的最愛，也最讓客人回味！只要照著KC料理精髓：選用天然新鮮未經加工的上等食材，透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調（Greaseless and Waterless Cooking），要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難！ 從原味的感動進入原味幸福料理 陸續收到讀者的反應：有人被書中的生命故事感動，有人被書中的冰箱管理吸引，有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾，都傳遞出一股透過改變烹調習慣，透過食物傳遞感情...