商品描述
【內容簡介】 全書使用在地台灣食材，地中海飲食也能輕鬆實踐！ 基礎調味不複雜，天然風味不化學！ 102道兼顧全家口味的貼心美味料理！ 掌握地中海飲食訣竅，隨選搭配，從早餐到晚餐，全部搞定！ 自己熬高湯、做醬料與義大利麵，簡單步驟，美味不打折！ 地中海飲食在台灣已盛行多年，但能參考的食譜書籍卻寥寥無幾，不是食材不易取得，就是實行起來艱澀難懂，這次，只要掌握地中海飲食的箇中訣竅，隨選搭配書中的100道食譜，從早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又好吃，更重要的是，全書使用台灣超市就可以買得到的食材，不必擔心食材取得不易，失了風味，也少了美味。 PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料：學會這些基礎的基本醬料、高湯，搭配節令食材，竟能讓家裡的餐桌出現地中海風情料理，手做義大利面與醬料，更是每一天與家人相聚用餐的亮點，輕鬆、簡單，更重要的是，絕對健康！ PART2前菜與沙拉：市面上的沙拉醬千篇一律，而且使用的各種不同的化學香料與成分，吃起來也乏味無趣，想要實行健康的地中海飲食計畫，當然不可缺少自製的沙拉醬汁囉！從簡單快速的檸檬橄欖油醬到風味十足的香蒜鯷魚醬，搭配隨手可得的四季蔬菜，爽脆的各種口感與滋味在嘴裡跳躍，餐餐吃蔬菜都沒問題！ PART3 療癒湯品：台灣人的餐桌，怎麼可以沒有湯？主廚教大家先利用簡單食材，熬出美味的蔬菜高湯、雞高湯與海鮮高湯，再利用這些基底高湯，做出各種風味的湯品，學會這些基底高湯，隨心所欲，都能做出一鍋溫暖馨香的湯品。 PART4 手做義大利麵：在地中海飲食觀念中，澱粉絕對是可以適量攝取的，既然要吃，當然要吃最美味與健康的，利用雞蛋、甜菜或菠菜，先做出健康營養的麵條，加上簡單快速自製的義大利麵醬，唉呦喂呀！吃得飽又能吃得好！真是太幸福啦！ PART5 經典主食：肉類與海鮮也是地中海飲食不可或缺的主要飲食之一，尤其是海鮮料理，因為脂肪與熱量都相對低，所以在這裡非常推薦經常食用，加上台灣盛產各種海鮮，因此本單元也將海鮮料理更豐富多元的呈現，讓大家在選擇上，都更隨心上手。 PART6 完美甜點：地中海飲食中，雖然不提倡吃甜食，但也是可以酌量享用的喔！本單元提供大家一些熱量較低且滋味濃郁的甜點，讓人想用時能獲得最大的滿足幸福感。 均衡的攝取各種營養、使用天然與品質優良的食材與適當的放鬆與享受（酌量飲酒與甜點），都是地中海飲食的真諦，只要依照地中海飲食建議的方式，搭配本書的各種料理食譜，餐餐都能輕鬆、美味又健康！ 本書特色： ★102地中海飲食料理，應有盡有，隨選隨做。 ★全書使用在地食材，四季皆方便取得。 ★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。 ★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。 ★自製沙拉醬料、基礎高湯、義大利麵醬料、手做義大利麵，健康美味再升級！ 【書籍目錄】 作者序2 如何使用本書4 地中海飲食基礎知識12 特殊食材介紹、刀工與前置處理20 索引228 PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料Salad Dressing、Basic Broth、Homade Pasta&Sauce 檸檬橄欖油Lemon flavored dressing 30 義大利油醋Balsamic vinaigrette 31 凱薩沙拉醬Caesar dressing 32 蒔蘿優格醬Dill yogurt dressing 33 香蒜鯷魚沙拉醬Garlic anchovies dressing 34 基礎蔬菜高湯Basic vegetable broth 35 基礎雞高湯Basic chicken broth 36 基礎魚高湯Basic fish broth 37 手做雞蛋義大利麵Homemade egg pasta 38 手做原味義大利麵Homemade pasta 39 手做菠菜義大利麵Homemade spinach pasta 40 手做甜菜根義大利麵Homemade beetroot pasta 41 香蒜辣椒橄欖油Spicy garlic sauce 42 蒜味蘿勒番茄醬Marinara sauce 43 義式青醬Pesto Sauce 44 奶油起司醬Creamy cheese souce 45 PART2前菜與沙拉Appetizer & Salad 草蝦蛤蜊油漬番茄Seafood,tomato with lemon flavored dressing 48 甜橙蘆筍番茄沙拉Orange, asparagus and tomato salad 50 尼斯沙拉Salad Nicoise 52 創意凱薩沙拉Caesar salad 54 蘆筍水波蛋佐義大利油醋Asparagus & poached egg with balsamic vinaigrette 56 綜合香草鑲鮮菇Mushrooms stuffed with herbs stuffing 58 迷迭香烤南瓜Roasted pumpkin with rosemary 60 醋漬綜合時蔬Confect vegetables 62 荳蔻奶油烤馬鈴薯Roasted potato with cardamom cream 64 番茄醬焗烤圓茄Rosted eggplant with tomato sauce 66 野蕈烘蛋Mushroom frittata 68 煎炸番茄餅佐蒔蘿優格醬Tomato pancakes with dill yogurt dressing 70 碳烤竹筍拌義大利油醋Bamboo shoots BBQ with balsamic vinaigrette 72 香蒜鯷魚涼拌毛豆透抽Edamame & Squid mix garlic anchovies dressing 74 涼拌綜合鮮筍蝦仁Shrimps&bamboo shoots cold salad 76 燒烤秋葵、玉米筍與小番茄Okra ,baby corn&cherry tomato BBQ 78 綠櫛瓜煎餅佐蒔蘿優格醬Zucchini pancakes with dill yogurt dressing 80 經典希臘沙拉Greek salad 82 綜合蔬果沙拉佐蒔蘿優格醬Vegetables&fruits salad 84 嫩菠菜水煮蛋沙拉Spinach& egg salad 86 馬鈴薯拌四季豆Potato&snap bean salad 88 酪梨水煮蛋鮮蝦沙拉Avocado, boiled egg&shrimps salad 90 季節鮮豆沙拉Season beans salad 92 蘿勒烤番茄沙拉Roasted tomato salad 94 義大利油醋烤綜合蔬菜Balsamic vinaigrette roasted vegetables 96 綜合海鮮沙拉Seafoods salad mix dill yogurt dressing 98 鮪魚馬鈴薯蔬菜沙拉Stauted tuna&vegetables salad 100 PART3療癒湯品Comfort soup 西班牙蔬菜冷湯Salmorejo 104 番茄海鮮清湯Tomato seafood soup 106 杏仁花椰菜湯Almond cauliflower soup 108 番茄蔬菜湯Tomato vegetables soup 110 南瓜濃湯Pumpkin soup 112 野蕈清湯 Mushrooms soup 114 蛤蜊巧達濃湯Clam chowder 116 蔬菜清湯Vegertable soup 118 PART4就愛義大利麵Love Pasta 海鮮奶油雞蛋麵Fettuccine with seafood and creamy cheese souce 122 清炒小卷細扁麵Linguine with squid and spicy garlic sauce 124 雞肉野蕈奶油甜菜根麵Beetroot tagliatelle with chicken mushrooms and creamy cheese souce 126 松露起司奶油菠菜麵Spinach tagliatelle with truffle and creamy cheese souce 128 小卷青醬義大利麵Tagliatelle with squid and pesto sauce 130 牛肝蕈蒜味蘿勒番茄醬炒甜菜根麵Beetroot tagliatelle with boletus and marinara sauce 132 海鮮青醬炒菠菜麵Spinach tagliatelle with seafood and pesto souce 134 香蒜辣椒蛤蜊雞蛋麵Fettuccine with clams and spicy garlic sauce 136 鮮筍青醬炒甜菜根麵Beetroot tagliatelle with bamboo shoots and pesto sauce 138 清炒培根花椰菜細扁麵Linguine with bacon, cauliflower and spicy garlic sauce 140 野蕈蒜味蘿勒番茄醬炒菠菜麵Spinach tagliatelle with boletus and marinara sauce 142 鮮蝦蒜味蘿勒番茄醬炒雞蛋麵Fettuccine with shrimps and marinara sauce 144 PART5經典主菜Classic main course 紙包海鮮Seafood parcels 148 蒜辣香草烤鮮蝦Roasted shrimps with spicy garlic and thyme 150 茄汁燉小卷Tomato stewed squids 152 黃檸檬烤鮮海魚Roasted fish with lemon 154 香蒜綜合蛤蜊鍋Cooked clams with garlic 156 烤鮭魚佐番茄莎莎醬Roasted salmon with tomato salsa 158 乾煎鯖魚佐新鮮甜橙Sauted mackerel with orange sauce 160 燒烤透抽拌黃檸檬番茄莎莎Grilles squid mix lemon tomato salsa 162 烤干貝佐蒔蘿優格醬Roasted scallop with Dill yogurt sauce 164 拿坡里炸海鮮Napoli fried seafoods 166 鮪魚燉茄汁Tomato stewed tuna 168 海鮮煎餅Seafood pancakes with dill yogurt dressing 170 烤鯖魚佐百里香檸檬油醋Roasted mackerel with thyme lemon olive oil 172 水煮鮮蚵佐番茄莎莎醬Boiled oyster with freash tomato salsa 174 香草烤全雞Herb roasted chicken 176 番茄鮮蕈燉雞塊Stewed chicken with tomato and mushroom 178 獵人式燉雞Chicken cacciatore 180 雞胸肉煨牛肝蕈奶油醬Stewed chicken breast with boletus cream sauce 182 原味雞肉串佐巴薩米可醋Chicken kabobs with basamico 184 百里香烤雞塊Roasted chicken with thyme 186 嘴裡跳舞的肉Saltimbocca 188 松阪豬肉串佐蘇打餅Pork jowl kabobs 190 豬小里肌肉佐酸豆鯷魚番茄醬Fried pork tender loin with capers, anchovy and tomato sauce 192 香草烤梅花豬肉Herb roasted pork shoulder 194 鯷魚香蒜燉豬尾Stewed pig's tail with garlic and anchovy 196 牛肉煎餅Mimced beef pancakes with dill yogurt dressing 198 蔬菜水煮牛肚Stewed homeycome tripe with vegetables 200 希臘番茄燉牛肉丸Greek mearballs in tomato sauce 202 紅酒燉牛肉Beef braised in red wine 204 PART6完美甜點Perfect desserts 紅酒煮水梨Red wine poached pear 208 芒果奶酪Mango panna cotta 210 芒果舒芙蕾Mango soufflé 212 橙汁可麗餅Crepes suzette 214 沙巴雍水果杯Sabayon with fruits 216 手做巧克力雪糕Homemade chocolate ice cream 218 巧克力提拉米蘇 Chocolate tiramisu 220 焦糖布丁Caramel pudding 222 卡士達醬Caska cream 224 米布丁Creamy rice pudding 226