發現超級食物：鮮榨苦茶油２：78道蔬食料理絕配&正確用油知識
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作者：黃捷纓 出版社：原水文化 出版日：1041231 ISBN：9789865853877 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ＊最符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書＊ 2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中， 油脂類只有「苦茶油」上榜！其營養價值勝過橄欖油！ 本書與您分享您正確用油知識，更傳授從醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道茶油蔬食食譜示範；及自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等；並精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油，讓您全家吃得安心，同時也能在生活中用得天然！ 當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……更鮮甜的菜根香 ／五穀堅果類／胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果等； ／根莖類／西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根等； ／瓜果類／番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子等； ／葉菜類／地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜等； ／菇&藻類／杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻等； ／豆&豆製類/／甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包等； ／辛香料類／九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅等； ／水果類／檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨等； 讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。 作者簡介 作者介紹 黃捷纓 係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教學DIY分享！ 這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作，大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生產」，將茶油產業與文化、生活習慣結合，希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找回幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為台灣的「國油」，讓全世界的人都喜愛！ 相關著作 《發現超級食物。鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》 譯者介紹 目錄 專文推薦1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油 朱燕華 004 專文推薦2 突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的苦茶油 李蒼郎 005 專文推薦3 從產地到餐桌都令人安心的優良農產品 黃裕星 006 專文推薦4 優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油 劉慶中 007 專文推薦5 呷好油，美味、健康更勝一籌 李金恭 008 專文推薦6 追求美食之餘，勿忘食品安全 蕭基淵 009 專文推薦7 選擇安心的「好油」，永續為健康植根 陳旺全 010 專文推薦8 冷壓粹取保留植化素，更添預防腫瘤的功能 黃淑惠 011 專文推薦9 吃對好油，可軟化血管、有助降三高 洪泰雄 012 專文推薦10 硬要說有什麼缺點，那就是品質太好了，產量太少了 施明智 014 專文推薦11 健康「油」我作主！ 王明勇 017 專文推薦12 重啟認識好油的新轉機─發現台灣之寶「苦茶油」 王鳳翔 019 專文推薦13 認真的女人如茶花般美麗 朱慧芳 020 專文推薦14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏 梁幼祥 021 專文推薦15 「吃好食材，幫健康加分」是良好的生活習慣 蔡季芳 022 專文推薦16 016 作者序 請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味 024 Part 1 東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏 ● 皇家御膳用油、民間補身食療 034 ● 地球上最健康的超級食物之一 036 ● 認識油茶樹的栽培與歷史 039 ‧油茶樹的栽培環境 042 ‧油茶樹的品種與栽種現況 044 ‧認識茶籽的品種與栽種現況 048 ● 認識茶籽的製程與歷史 055 ‧茶籽採收與加工 055 ‧低溫儲存與初榨 057 ● 一身是寶的苦茶樹 062 ‧葉片與果實的抗氧化力驚人 062 ‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保 063 ‧茶籽殼是水土保持的大功臣 063 ‧茶花具有高度觀賞及經濟價值 064 Part 2 餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐64變 ● 把你家的油換成苦茶油 072 ● 各種油品超級比一比 072 ● 如何買對油、用對油、吃對油？ 074 ‧如何選對好油？／破解「買油」迷思 074 ‧如何用對好油？／破解「用油」迷思 081 ‧如何吃對好油？／破解「吃油」迷思 087 ●最健康的食用油──苦茶油 089 ‧如何分辨苦茶油的品質好不好？ 090 ‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？ 092 ‧苦茶油可應用於那些料理上？ 093 ‧苦茶油可以搭配那些食材？ 095 ‧已開封苦茶油如何保鮮不走味? 096 ● 茶油對身體... 自序／導讀 專文推薦2 突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的茶油 李蒼郎(行政院農業委員會農糧署署長) 油茶與油棕、橄欖、椰子號稱世界四大木本食用油料作物，油茶籽榨取之苦茶油營養價值高，可媲美橄欖油，有著東方橄欖油之美名。近年來，「從農場到餐桌，從餐桌到心安」之健康安全概念已成為國人消費最高準則，政府部門除積極進行食安管理外，也投入心力輔導生產優質安全的農產品，行政院農業委員會為輔導生產安全優質之食用植物油品，成立油茶研究團隊，透過專案科技研究計畫，著手針對傳統油料作物產業發展技術缺口進行研究，以突破傳統榨油與加工技術，促進產業維新，並發展國產特色苦茶油。 此外，為提高國產油品自給率、保障國人食用油安全，農糧署透過休耕地活化政策，鼓勵種植油茶、胡麻等作物，輔導農民與加工廠契作生產，以增加供應國產油品原料；又推動檳榔廢園轉作政策，規劃103年至106年廢除4,800公頃檳榔園，並鼓勵轉作油茶，增加國產油茶產量，未來將持續改進相關油茶育種栽培、研發衛生安全加工製程及多元利用等技術，相信有著東方橄欖油美名的「苦茶油」，將是消費者選購油品時最佳選擇。 本書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心彙整其三十多年的閱歷，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生產及消費者參閱，適逢付梓之際，特為之序。 專文推薦3 茶油是從產地到餐桌都令人安心的優良農產品 黃裕星(林業試驗所所長) 油茶是山茶科山茶屬植物，為世界四大木本食用油料樹種之一，栽培歷史相當悠久，綜合利用價值也高，油茶籽榨取之苦茶油，是可媲美甚至超越橄欖油的優質食用油，長期使用，對身體具有保健效果，亦可成為優良的化妝品用油。另外，榨油後留下的茶粕以及種殼，甚至葉片，透過進一步的萃取、加工，也可以廣泛運用在清潔、消毒、化工、醫藥等領域。 油茶適合生長於山坡地，以及排水良好的平地，由於油茶樹的壽命很長，一次種植可多年收益，是一種兼具經濟與生態效益的優良樹種。近年來，國人對食品安全的關注日益殷切，尤其2013～2014年食用油風暴鬧得人心惶惶，使得國產優良好油──苦茶油一夕爆紅，令人一則以喜，一則以憂，喜的是臺灣傳統好油再度獲得國人重視，憂的是苦茶油產量趕不上需求量，產生摻偽假油的風險日高。 林業試驗所在2012年時，結合茶業改良場與台南區農業改良場的研究人員，組成油茶研究團隊，也在2014年獲得農委會的重視，於2015年開始編列專案預算，支持整合性研究。目前，我們首要... 各界推薦／推薦序 內容試閱