人間有味是清歡:東坡肉、元脩菜、真一酒,蘇軾的飲食生命史
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人間有味是清歡:東坡肉、元脩菜、真一酒,蘇軾的飲食生命史

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商品描述

作者:黃啟方 出版社:臺灣商務 出版日:1110701 ISBN:9789570534269 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 第一部蘇軾飲食編年史 東坡風趣幽默的人生觀,盡在舌尖 自栩為老饕的蘇軾,一生寫下的美食詩文無數,生動反映他對食物的品味,更體現了他的人生觀。 本書從詩文著手,以編年史手法,勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡,讓我們完整走過他的一生。 法國《世界報》評為「千年英雄」,中國唯一獲選 集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人 「人生到處知何似?應似飛鴻踏雪泥。」 北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾,懷抱著遠大抱負,意欲為人民服務,但名聲太響,在黨爭中遭遇詆毀構陷,數度被貶謫,最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中,蘇軾一貫寵辱不驚,仍保持著清明廉正之風,為百姓謀福祉。 蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中,除了品嚐美食外,他還自創美食,善於利用手邊的食材,烹調出極具當地特色的佳餚,更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來,讓今天的我們能一饗「東坡宴」。 宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡,爬梳其飲食詩文,在編年體的筆法下,細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友,也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。 細雨斜風作曉寒,淡煙疎柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞,蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。 東坡魚:在黃州遇到便宜鮮美的好魚,立刻煮成魚湯,起鍋前灑點橘皮,有畫龍點睛之妙。 紅燒肉:黃州的豬肉價賤如土,當地富豪不肯吃、平民百姓也不知道該怎麼煮,只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉,每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖,百姓擁戴他,送了大批豬肉給他,他全都燒成紅燒肉分給工人,作法被餐館學去,才命名為「東坡肉」。 東坡羊脊骨:無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了,因被貶謫要低調,花不了大錢買好肉,只好改買羊脊骨,煮熟後泡酒,再灑鹽烤到微焦,每天當成零食啃一啃。 碳烤海鮮:海南島什麼都沒有,就是海鮮最多,當地人性喜生吃,但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法,依舊鮮美。 雪堂義樽:在黃州太多朋友送酒給蘇軾,他乾脆全部混在一起,意外調成「雞尾酒」。 好評推薦 「蘇東坡直接、間接描寫飲食烹飪的詩文頗夥,這些詩文從另一個向度展現蘇東坡的美學理論和實踐,也反映了宋代中國的飲食風俗。」——焦桐(飲食文學作家/中央大學中文系教授)誠摯推薦 目錄 序言「人生到處知何似」:東坡的一生 前言「由來薄滋味」 東坡果然「善處窮」 我生百事常隨緣 「人間有味是清歡」 壹 人間有味是清歡—東坡美食小考 東坡的「清歡」 東坡〈浣溪沙〉詞大意 東坡貶謫時期自創「美味」 眉州家鄉味 東坡的人生境界:空山無人,水流花開 貳 東坡飲食編年述要 鄉居時期(三十三歲前):終生難忘「元脩菜」 子瞻時期:人生所遇無不可 東坡時期:死生禍福原不擇 參 東坡的飲食詩文 賦 頌、讚、說 論、傳 論酒 論茶 論養生 附錄 美食文學小論 古代「美食」說「八珍」 東坡清歡宴 清歡集句 自序/導讀 六十二歲,在惠州三年半,四月十七日,貶「瓊州別駕、昌化軍安置」。七月二日到海南昌化。 六十五歲,在昌化約三年,五月遷「廉州安置」。八月十日,改「舒州安置、永州居住」。十一月十五日,復官,「提舉成都玉局觀、任便居住」。 六十六歲,六月一日,在金山,病發,屬銘於子由。六月十五日,申請退休。七月二十五日病危,二十八日病逝常州。 東坡初仕「鳳翔簽判」三年,然後在「杭州通判」兩年十個月,歷任八州知州,密州、徐州各兩年,杭州一年八個月,其餘均數月不等,湖州九十八日,登州只五日而已,總計七年稍多。如加上鳳翔與通判杭州,則約十二年,而貶黃州、惠州、儋州共十年八個月。合計則共二十三年,在朝時間總計不到六年。則其餘道路訪問或奔波,所費時間頗不少。而將近六十六年的人生行程,當時版圖東、北、南三面都已到極邊,何止「身經萬里」而已! 東坡在朝廷時,既有翰林侍讀及擬旨重任,又須應付黨爭,優游飲宴機會反而難得。主持八州州務,或有同僚歡聚,畢竟動靜觀瞻,不能率意!唯貶謫野處,心靈得其自由,雖無俸祿,而詩文筆墨名望日高,仰慕者饋贈有多,又自耕自種,親操槍匕,於是東坡菜、羹、魚、肉,得意一時,「東坡肉」更名傳後世,或者也大出東坡意外也。 元祐八年之間,東坡在朝時,總以疾病請求外調,豈真病乎!東坡詩文中,亦曾提及「病」者,約略如下: 三十八歲在杭州通判任上,曾有「病」。 三十九歲除夕在密州,「病」。 四十歲立春在密州,「病」。 四十四歲夏赴湖州經南都,住子由家,因「病」留半月。 四十八歲六月在黃州,風毒攻右眼,痛月餘。 五十二歲十一月在朝廷,年底,「赤目目昏」。 五十四歲十一月底在杭州,患「寒疾」月餘。 五十六歲十月在潁州,「病」。 六十歲三月中在惠州,「病酒」。(唯一「病酒」紀錄);七月在惠州,「痔病大作」,月餘稍退,自稱於三十九歲在杭州時得疾。 六十二歲六月十日赴海南在徐聞,「痔病發」。子由勸戒酒,作〈止酒〉詩。 六十五歲北返除夕前在南雄道中,「河魚未止」(痢疾)。 六十六歲六月一日在儀真,「瘴毒大作」。寄書子由,以「墓銘」為屬。七月二十八日,「病逝」。 東坡晚年在海南,自謂「飲鹹食腥」,水土不服,故多有「養生」之說。北返常州途中,正逢炎夏,暑毒又加勞累,遂一病而至不起。 本書以東坡飲食養生篇章為綱,結合其生平交遊,性情懷抱之書寫,以見其「處窮」之道,或可視為「別傳」,亦有契於東坡自嘲「懶」、「拙」、「孤僻」者,並以為坡翁九百八十七歲紀念! 二○二二壬寅年暮春三月十日於「心隱齋」
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