人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史
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作者：黃啟方 出版社：臺灣商務 出版日：1110701 ISBN：9789570534269 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 第一部蘇軾飲食編年史 東坡風趣幽默的人生觀，盡在舌尖 自栩為老饕的蘇軾，一生寫下的美食詩文無數，生動反映他對食物的品味，更體現了他的人生觀。 本書從詩文著手，以編年史手法，勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡，讓我們完整走過他的一生。 法國《世界報》評為「千年英雄」，中國唯一獲選 集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人 「人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。」 北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾，懷抱著遠大抱負，意欲為人民服務，但名聲太響，在黨爭中遭遇詆毀構陷，數度被貶謫，最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中，蘇軾一貫寵辱不驚，仍保持著清明廉正之風，為百姓謀福祉。 蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中，除了品嚐美食外，他還自創美食，善於利用手邊的食材，烹調出極具當地特色的佳餚，更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來，讓今天的我們能一饗「東坡宴」。 宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡，爬梳其飲食詩文，在編年體的筆法下，細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友，也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。 細雨斜風作曉寒，淡煙疎柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞，蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。 東坡魚：在黃州遇到便宜鮮美的好魚，立刻煮成魚湯，起鍋前灑點橘皮，有畫龍點睛之妙。 紅燒肉：黃州的豬肉價賤如土，當地富豪不肯吃、平民百姓也不知道該怎麼煮，只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉，每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖，百姓擁戴他，送了大批豬肉給他，他全都燒成紅燒肉分給工人，作法被餐館學去，才命名為「東坡肉」。 東坡羊脊骨：無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了，因被貶謫要低調，花不了大錢買好肉，只好改買羊脊骨，煮熟後泡酒，再灑鹽烤到微焦，每天當成零食啃一啃。 碳烤海鮮：海南島什麼都沒有，就是海鮮最多，當地人性喜生吃，但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法，依舊鮮美。 雪堂義樽：在黃州太多朋友送酒給蘇軾，他乾脆全部混在一起，意外調成「雞尾酒」。 好評推薦 「蘇東坡直接、間接描寫飲食烹飪的詩文頗夥，這些詩文從另一個向度展現蘇東坡的美學理論和實踐，也反映了宋代中國的飲食風俗。」——焦桐（飲食文學作家／中央大學中文系教授）誠摯推薦 目錄 序言「人生到處知何似」：東坡的一生 前言「由來薄滋味」 東坡果然「善處窮」 我生百事常隨緣 「人間有味是清歡」 壹 人間有味是清歡—東坡美食小考 東坡的｢清歡｣ 東坡〈浣溪沙〉詞大意 東坡貶謫時期自創「美味」 眉州家鄉味 東坡的人生境界：空山無人，水流花開 貳 東坡飲食編年述要 鄉居時期（三十三歲前）：終生難忘「元脩菜」 子瞻時期：人生所遇無不可 東坡時期：死生禍福原不擇 參 東坡的飲食詩文 賦 頌、讚、說 論、傳 論酒 論茶 論養生 附錄 美食文學小論 古代｢美食｣說｢八珍｣ 東坡清歡宴 清歡集句 自序／導讀 六十二歲，在惠州三年半，四月十七日，貶「瓊州別駕、昌化軍安置」。七月二日到海南昌化。 六十五歲，在昌化約三年，五月遷「廉州安置」。八月十日，改「舒州安置、永州居住」。十一月十五日，復官，「提舉成都玉局觀、任便居住」。 六十六歲，六月一日，在金山，病發，屬銘於子由。六月十五日，申請退休。七月二十五日病危，二十八日病逝常州。 東坡初仕「鳳翔簽判」三年，然後在「杭州通判」兩年十個月，歷任八州知州，密州、徐州各兩年，杭州一年八個月，其餘均數月不等，湖州九十八日，登州只五日而已，總計七年稍多。如加上鳳翔與通判杭州，則約十二年，而貶黃州、惠州、儋州共十年八個月。合計則共二十三年，在朝時間總計不到六年。則其餘道路訪問或奔波，所費時間頗不少。而將近六十六年的人生行程，當時版圖東、北、南三面都已到極邊，何止「身經萬里」而已！ 東坡在朝廷時，既有翰林侍讀及擬旨重任，又須應付黨爭，優游飲宴機會反而難得。主持八州州務，或有同僚歡聚，畢竟動靜觀瞻，不能率意！唯貶謫野處，心靈得其自由，雖無俸祿，而詩文筆墨名望日高，仰慕者饋贈有多，又自耕自種，親操槍匕，於是東坡菜、羹、魚、肉，得意一時，「東坡肉」更名傳後世，或者也大出東坡意外也。 元祐八年之間，東坡在朝時，總以疾病請求外調，豈真病乎！東坡詩文中，亦曾提及「病」者，約略如下： 三十八歲在杭州通判任上，曾有「病」。 三十九歲除夕在密州，「病」。 四十歲立春在密州，「病」。 四十四歲夏赴湖州經南都，住子由家，因「病」留半月。 四十八歲六月在黃州，風毒攻右眼，痛月餘。 五十二歲十一月在朝廷，年底，「赤目目昏」。 五十四歲十一月底在杭州，患「寒疾」月餘。 五十六歲十月在潁州，「病」。 六十歲三月中在惠州，「病酒」。（唯一「病酒」紀錄）；七月在惠州，「痔病大作」，月餘稍退，自稱於三十九歲在杭州時得疾。 六十二歲六月十日赴海南在徐聞，「痔病發」。子由勸戒酒，作〈止酒〉詩。 六十五歲北返除夕前在南雄道中，「河魚未止」（痢疾）。 六十六歲六月一日在儀真，「瘴毒大作」。寄書子由，以「墓銘」為屬。七月二十八日，「病逝」。 東坡晚年在海南，自謂「飲鹹食腥」，水土不服，故多有「養生」之說。北返常州途中，正逢炎夏，暑毒又加勞累，遂一病而至不起。 本書以東坡飲食養生篇章為綱，結合其生平交遊，性情懷抱之書寫，以見其「處窮」之道，或可視為「別傳」，亦有契於東坡自嘲「懶」、「拙」、「孤僻」者，並以為坡翁九百八十七歲紀念！ 二○二二壬寅年暮春三月十日於「心隱齋」