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丼丼丼丼丼:日本五大丼飯誕生祕辛!
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商品描述

作者:飯野亮一 出版社:臺灣商務 出版日:1100901 ISBN:9789570533453 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 探索江戶時代,風靡全日本的庶民美食 品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味 原本被當作下酒菜的蒲燒鰻,如何搖身一變成為日本最早的丼飯? 原本不吃雞肉的日本人,如何發明出國民美食親子丼? 原本來自海外的牛,如何受到歐洲人影響轉變為日本食材? 原本薄薄的豬肉排,又是如何增加厚度,甚至改名為炸豬排? 天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼,五種在民間掀起熱潮的丼飯,但你很可能不知道它們的由來。 本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事,探索日本國民如何爭相倣效丼飯作法,以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心,領略日本邁向近代的驅動力,就從了解這五種丼飯開始! ▼五大丼飯:從江戶到明治時期日本五大國民美食 1.天丼:攤販的用心,加上一點巧合 最早一位攤販將高級食材當成天婦羅的餡料,引起江戶人的注意,而攤販旁邊恰好有一家賣蕎麥麵的商家,將天婦羅添在麵上,就成了天婦羅蕎麥麵。到了明治時期,更出現了天婦羅專賣店,其中有商家開發新菜單──天丼,將天丼打造成東京名產。 2.豬排丼:日洋合璧的料理傑作 豬排丼展現本土化特色,將外來食品客製化城日本國民喜愛的滋味。很長時間,日本人不吃豬肉,直到江戶時期出現獸肉店,才開始吃豬肉。炸肉排源自英國,到了明治末期日本發展出獨有的作法──炸豬排,而將炸豬排盛在丼飯上,就成為了豬排丼。 3.牛丼:男性庶民能量來源 針對男性勞動階層所烹製的菜色,快速、便利且滋養。受到訪日歐洲人的影響,日本人開始吃牛肉。對做粗工的工人來說,牛肉是珍貴的精力來源,也是他們的主食。牛肉料理促進了牛肉火鍋的流行,將燉牛肉盛在丼飯上,就是一道牛丼。在東京大地震後,更成為災民救世主的角色,在市民間流行開來。 4.鰻魚丼:日本丼飯的始祖 在丼飯誕生前,人們僅將蒲燒鰻當成下酒菜,鰻魚店為了擴張客層,為不喝酒及女性顧客量身訂做,將白飯與蒲燒鰻放在一起販賣,誕生了鰻魚飯。後來在江戶時期,一位戲臺金主因為愛吃鰻魚,怕鰻魚冷掉將碗蓋上蓋子,由於風味良好,引起眾人倣效,是為丼飯最原始的型態。 5.親子丼:傳入民間的天皇御膳 早在江戶前,雞蛋料理作為款待天皇的料理之一,價格極為昂貴,未被列為民眾的日常食物。直到明治時期,養雞業戶數增加,雞蛋的生產量也增大,區別食材階級的觀念淡薄,也解除了親子身分差異,才建立起親子丼誕生的苗床。 本書特色 1. 透過史料,了解熱門的天丼.豬排丼.牛丼.鰻魚丼.親子丼誕生過程 2. 以富有歷史感的圖片呈現丼飯誕生時景況 3. 闡述各種丼飯早期的食用方法及食材 作者簡介 譯者介紹 目錄 序 序章 丼飯出現之前 一 將白米作為主食的江戶市民 二 飯館的興盛 第一章 鰻丼的誕生 一 鰻丼誕生的前夕 蒲燒原本只是下酒菜 開始附加白飯的鰻魚店 二 鰻飯的誕生 大久保今助與鰻飯 大久保今助是何許人 大久保今助為中村座的救世主 文化年間賣的鰻飯 存在於今助之前的鰻飯 號稱鰻飯始祖的店 三 讓鰻魚飯成為熱門美食的創意手法 《守貞謾稿》中的鰻魚飯 將主食和單品菜肴組合上桌的鰻飯 運用廉價小鰻魚做鰻飯 附上免洗筷的鰻飯 調製最適合鰻飯的醬汁 四 從鰻魚飯到鰻丼 一流飯館的菜單上也有鰻飯 出現鰻丼一詞 燜蒸蒲燒的出現 燜蒸技術的確立 五 鰻丼的普及 出現不夾心的鰻丼 鰻魚養殖的開始 養殖鰻魚的普及 食堂的菜單上也有鰻丼 鰻重之名的出現 第二章 天丼的誕生 一 從小攤賣起的天婦羅 出現天婦羅的攤子 出現高級天婦羅的攤販 天婦羅蕎麥麵的誕生 二 天婦羅茶泡飯店的出現 茶泡飯店將天婦羅列為菜單 天婦羅茶泡飯店的興盛 天茶早於天丼 天婦羅專賣店出現 三 天丼的誕生 天丼開賣 天丼的增加 天丼的吃法 四 天丼的普及 天丼名店出現 高級天婦羅店也有天丼 蕎麥麵店賣天丼 天丼成為東京名產 第三章 親子丼的誕生 一 不吃雞肉的日本人 養來報時的雞 愛吃野禽 可以吃雞蛋 吃雞蛋的普及 二 江戶時代怎麼吃雞肉、雞蛋 食譜中出現的雞肉、雞蛋 養雞業尚未發達的江戶時代 無法自由買賣的雞蛋 昂貴的雞蛋 三 階級不同的食材 室町時代的食材級別 雞與雞蛋身分不同 江戶時代的雞肉與雞蛋 四 養雞業的發達 養雞業的蓬勃 養雞戶數與生產量的增加 解除親子階級差異 五 親子丼的誕生 親子丼的出現 食譜上親子丼的做法 親子丼外賣 車站親子丼便當 六 親子丼的普及 雞肉料理店裡賣親子... 各界推薦/推薦序 ➤專文推薦 張正衡 國立臺灣大學人類學系副教授 ➤好評推薦 焦桐 中央大學中文系教授 黃子佼 跨界王 吉田皓一 旅日情報網「樂吃購!日本」創辦人、「日本人の旅遊指南」版主

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