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茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

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商品描述

作者:王明祥 出版社:幸福文化 出版日:1080220 ISBN:9789869686990 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作! 將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味! 從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道? Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的? Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~ Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼? Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置? 從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同? Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化? Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」? Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~ Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度? 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序 CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味(茶樹與風土) 1-1 茶樹與葉、花、籽 茶樹 茶葉 茶花與茶籽 用不同角度認識茶樹 1-2 台灣常見的茶樹品種 茶樹品種與由來 *青心烏龍 *台茶12號 *四季春 *青心大冇 *台茶13號 *大葉烏龍 *台茶18號 *台茶8號 *鐵觀音 *青心柑仔 *硬枝紅心 1-3 茶葉內含的風味物質 不同物質與茶味感受 *茶多酚─茶的澀感 *咖啡因─茶的苦味 *茶胺酸─茶的鮮甜味 *醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感 *酸味與鹹味物質 *香氣物質 *其他物質 1-4 茶葉的葉肉結構 蘊含風味的葉肉組織 大葉小葉的滋味感受 1-5 茶樹的逆境 不同逆境會讓茶味不同 *情況1.季節與茶味 *情況2.海拔與茶味 *情況3.緯度與茶味 1-6 蜜香的秘密 著涎而來的蜂蜜香 1-7 茶芽茶葉裡的滋味物質差異 各節茶梗的物質與滋味 1-8 世界的茶葉帶 適合茶樹的生長條件 Tea Notes 風味輪 CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感(茶類與製茶) 2-1 茶類與製程淺談 認識六大茶類 *採摘 *萎凋 *浪菁 *揉捻、揉切 *靜置 *殺菁 *渥堆 *悶黃 *乾燥 2-2 茶葉發酵 因發酵而生的迷人風味 *前發酵與後發酵 *發酵 茶葉發酵與色香味關係 *茶色變化 *香氣變化 *茶味變化 2-3 毛茶與精製茶 用完整製程做出風味 *分類 *挑揀 *烘焙 *窨香 *拼配 2-4 茶葉烘焙 烘焙的學問 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係 *輕烘焙「生茶」 *中烘焙「半生熟茶」 *重烘焙「熟茶」 Tea Notes 風味輪 CHAPTER3台灣茶的香氣(台灣特色茶) 台灣特色茶分佈圖 台灣茶葉產量分佈圖 3-1 綠茶類 三峽碧螺春 3-2 花香型烏龍茶類 文山包種 高山烏龍茶 高山金萱 翠玉烏龍 四季春烏龍 3-3 熟香型烏龍茶類 港口茶 凍頂烏龍茶 鐵觀音茶 3-4 果香型烏龍茶類 白毫烏龍 台東紅烏龍 3-5 紅茶類 花蓮蜜香紅茶 阿薩姆紅茶 紅玉紅茶 有深度的台灣茶業與台灣茶風味...

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