商品描述
作者：吉村昇洋 出版社：商周出版 出版日：1040409 ISBN：9789862727669 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。 一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味， 心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。 本書精選六十道禪僧齋料理 週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐， 從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。 本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。 本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。 在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。 作者簡介 作者介紹 吉村昇洋（Yoshimura Shoyo） 1977年生，現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除了以副住持身分參與寺院活動外，還在書籍、雜誌擔任執筆，也在電視、廣播及各種活動中演出，透過各種媒體，宣揚能活用於日常的佛教。此外，他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師，也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著，自快樂》。 譯者介紹 沙子芳 東吳大學日語系畢業，從事出版工作十多年，現為專職譯者。 目錄 歡迎享用「週末」禪僧齋！ 前言 序章 用心烹調與享用 禪僧齋的基礎 之一 什麼是精進料理 之二 料理的基本「高湯」 專題 日常生活常見源自佛教的詞彙 第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥（米飯、粥） 吃粥的10大好處 ◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥 ◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯 ◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯 專題 使用一生的餐具「應量器（缽）」 第二章 享受多重風味 香汁（湯品） 用全身體嚐高湯的風味，尋回敏銳的味覺 ◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯 ◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯 專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包 第三章 活用完整食材 別菜（主菜） 考量食用者需求，用心烹調 ◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜 ◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄 ◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯 ◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐 ◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁 ◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁 ◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭 ◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄 專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所 第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜（副菜） 享受從容用心的烹調 ◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌 ◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍 ◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜 ◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁 ◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐 專題 現在馬上能做的布施建議 第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜（醃漬菜） 食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味 ◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹... 自序／導讀 【推薦序】 直到能懂得禪食之美／王尚智 我們對於日本的「美」，總有許多細微的誤解。 東瀛美學有不同的層次，若要更加精微且純粹，那就不容許某個小小的誤解，遮蔽了最初的真相。 日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」，種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中，慢慢萃取出各種嚴謹共約的自律之美。 如今很少人知道，日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派，素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。 這是日本文化最初的素食主義，除了禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動，更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。 日本「禪食」在發展成為美學之前，最初來自一千多年前空海大師從中國唐朝返回所引入，主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行，所需要的身心調御而開展。 如今在2015年慶祝開山一千兩百年的高野山金剛峰寺內上下，至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材，出家僧人絲毫不碰葷辛。 而日本更多稱呼以「精進料理」！而這「精進」二字，確實也體現出「超越口腹之慾」並不容易，同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。 事實上，當今日本佛教界在相對嚴格要求的「禪門」（曹洞宗）與「密門」（高野山）體系，特別是那些講求出家戒律嚴謹持守的寺院門派，仍然有相當比例嚴格採行精進素食。 這與一般台灣或外界聽說，日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象，有著極大的現實差距。 而這也是為何，我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！ 日本文化中講求的禪之生活，來自一種身心均衡的追求與自處。 飲食，不僅在「味」，更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程，一旦採取了某種禪修的視角與內涵，那就既是一片豐富美妙的學問，也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊了。 我自己身為佛教徒與素食者二十餘年，當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形制；長久以來，我日常的個人烹飪與飲食風格，也一直傾向這種「禪僧氣質的美感」。 ...