奶茶風味學:從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶
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奶茶風味學:從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

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商品描述

作者:韓奕、震忠 出版社:積木 出版日:1100207 ISBN:9789864592630 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 茶與奶的美好相遇 茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素, 解構杯中迷人滋味 在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶, 讓奶茶融入日常生活中 究竟是先加奶還是先加茶? 茶水是否有黃金比例? 茶奶該如何取得平衡? 如何挑選基底茶? 製作奶茶的型態?工序與要領? 奶茶與甜點的搭配原則? 一杯有內涵的奶茶,製作工序要掌握相關要領, 從挑選茶、奶、水、糖, 到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧 盡可能表現本質風味, 凸顯茶韻及融合後的和諧口感, 風味緩緩交融,滋味暖暖甜甜, 茶的恬靜,有了鮮奶佐入,更富質感與溫潤。 奶茶改變你我的品飲樣貌,帶領更多人進入喝茶的世界。 要感受奶茶的美麗,必需先從喝乾淨的茶開始! 而奶茶的純粹美好,常常不是文字所能及的, 練習沖泡,好好沖泡,靜心品飲, 試著創作一杯屬於自己的奶茶, 以乾淨滋味的奶茶融入日常, 讓奶茶的美好與極致, 在記憶中永遠停駐。 調製奶茶的方式 簡單易作的沖泡式鮮奶茶 豐富變化的調飲式鮮奶茶 職人精神的鍋煮式奶茶 奶泡綿綿的拿鐵式奶茶 奶茶與甜點的搭配 西式經典午茶甜點 創新潮流甜點 日式和風甜點 臺式復刻甜點 【香濃推薦】 吳安琪(TVBS主播) 徐仲(知名飲食文化工作者) 顧瑋(臺灣食材與風味創業家) (依姓名筆劃排序) 作者簡介 譯者介紹 目錄 【作者序】 品味一杯奶茶的純粹與美好/邱震忠(Roy) 將喝茶文化變成生活習慣/韓奕 老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲/林俊言 【推薦序】 知味•品味•玩味/徐仲(知名飲食文化工作者) 開啟品味生活的美感習作/顧瑋(臺灣食材與風味創業家) 加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分/吳安琪(TVBS 主播) Chapter 1 世界奶茶風味誌 1-1 奶茶的美麗與魅力 奶茶的起源/Milk In first?Milk in after?先加奶?還是先倒茶? 1-2 世界奶茶人文風味 西藏酥油奶茶/新疆酸奶茶/蒙古奶茶/印度香料奶茶/荷蘭歐陸式奶茶/德國東弗里斯蘭奶茶/土耳其奶茶/港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶/泰國奶茶/緬甸奶茶/馬來西亞拉茶、海南茶/臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶 Chapter 2 奶茶風味學 2-1 認識茶?品味茶 國際茶葉分類/國際紅茶產制規範/紅茶產製等級及工序/從紅茶產區標章認識茶風味/原產地認證/原味紅茶風味超乎想像/國際品牌經典茶款特色/選擇一款自己喜愛的奶茶基底 2-2 認識奶?品味奶 常見的奶製品/鮮奶的殺菌方式/單一乳源鮮奶漸成風潮 2-3 認識甜?品味甜 醣與糖的差別/人工甜與天然甜 2-4 認識水?品味水 TDS(Total Dissolved Solids)/礦物質(軟硬水之分)/酸鹼值/品水/選水 Chapter 3 奶茶之道 3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅 生活為趣/風味為用/科學為體/風味鮮明的基底茶/適當的茶奶比例/糖的選擇與用量 3-2 調製美味奶茶的方式 沖泡式奶茶/鍋煮式奶茶/調飲式鮮奶茶/拿鐵式奶茶(奶蓋茶) 3-3 製作美味奶茶的工具 Chapter 4 節氣奶茶饗宴 立春•雨水 英式香濃鮮奶茶/大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶 驚蟄•春分 正欉鐵觀音鍋煮奶茶/柴燒黑糖紅茶拿鐵 清明•穀雨 日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶/手刷日式抹茶拿鐵 立夏•小滿 有機四季春烏龍清奶茶/大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵 芒種•夏至 有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶/有機高山烏龍蜂蜜清奶茶 小暑•大暑 仲夏紅茶奶昔/巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔 立秋•處暑 青森蘋果...
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