商品資料作者：馮炫傑出版社：橘子出版日期：2023/04/26 ISBN/ISSN：9789863641988 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：200 原價：499 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介省時少油煙✦掌握煮麵拌醬訣竅✦打開冰箱即食一次學會亞洲歐美國家最經典的涼拌美食，方便帶便當、下酒小菜、常備菜、派對宴客餐點，食材切法圖解、精選醬汁拌一拌，享受高纖多樣化好滋味！【美味時尚涼拌佳餚──1～3步驟完成】涼拌菜又稱涼菜、冷盤，指任何溫熱或冷卻後食用的料理。涼麵冷湯麵是消暑佳餚，可當主食或點心。然而涼菜冷麵於餐桌上常被當配角，或以為只是簡單的料理，也因為它「簡單」，在食材搭配能單一呈現，或是五花八門組合，本書由炫傑師教您變化出時尚又新奇的涼拌美食，華麗轉身為餐桌上的主角。【涼拌菜、冷盤、涼麵、冷麵、冷湯麵──100道】涵蓋亞洲歐美經典人氣冷菜涼麵，以及作者的創意融合，讓您日常下廚是輕鬆愉悅的，烹調組合道道傑出好滋味。 ✦亞洲涼拌海蜇絲、雲南大薄片、泰式酸辣拌海鮮、越式涼拌鮮蝦河粉、泰式冬蔭功冷湯麵等。 ✦西式華爾道夫沙拉、法式蔬菜凍、冷燻鮭魚起司餅、千島沙拉螺旋麵、凱撒醬通心冷麵等。 ✦創意檸檬香草蘑菇生干貝、義式鮪魚櫛瓜捲、南瓜白醬冷麵、梅汁蕎麥涼麵等。【餐桌涼拌加碼】提供快速烹調秘訣、醬汁完美比例配方，並標示每道醬汁、高湯、涼菜最佳賞味期。 ❤WHO誰需要這本書？ ──有以下困擾或喜愛之一，本書將是您生活的最佳食譜！ ○1偶爾想偷懶：打開冰箱即食免加熱的常備菜。 ○2炎熱季節沒食慾：不想長時間在廚房大火高溫烹飪。 ○3單身或外宿者：用簡單廚具就能輕鬆烹調。 ○4廚藝新手：切煮拌快速完成，從本書入門超有成就感。 ○5忙碌上班族：沒時間下廚，更需涼拌料理即刻補充體力。 ○6餐飲業者：麵店小吃店或餐廳的最佳菜單參考。 ○7熱愛涼拌美食：口感多樣化，一次嚐遍世界人氣美味。 ○8追求健康者：低油、多纖、少調味、高營養價值。 ○9愛美飲食者：低卡可當正餐、早午餐、下午輕食、宵夜料理。 ○10喜歡天然醬汁高湯：拌麵飯、青菜或調味入菜皆適合。本書特色【1】囊括多樣化涼拌美食，品味世界各國美味一次學會「中、台、日、韓、東南亞、歐美」等國家的經典涼拌菜、冷麵料理，滿足口腹又療癒身心。【2】醬汁42款、鮮高湯3款，標示最佳保存期限醬汁和高湯標示最佳保存期限，並運用於書中涼拌菜和冷麵，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。【3】速簡3步驟「準備→烹調→組合」，餐餐端出開胃佳餚作法整理成3步驟，不手忙腳亂，能輕鬆優雅完成。 Step1準備→切割食材、醃漬等前處理 Step2烹調→需經過汆燙、煮等步驟。 Step3組合→食材和醬汁混合後盛盤，適當裝飾。【4】增加視覺的簡易盤飾，立即升級宴客派對餐點透過容易取得的蔬果、醬汁巧妙裝飾，廚藝新手也能輕鬆學會，讓常備料理變得美味又好看。【5】家用與餐飲業最佳涼拌，豐富餐桌菜色涼拌菜標示可冷藏保存天數，家用也適合小吃店、麵店、餐廳列入菜單品項，多元食材變化，肉類、魚類、蔬果一次搞定。【6】食材基本刀工圖解，作法關鍵提醒清楚標示食用人數、烹調火候、製作叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製美味，只需短時間就能豐富餐桌菜色。作者簡介馮炫傑做菜快又精確的阿炫老師，所到之處就像名字一樣會颳起美食的「炫」風，從事餐飲相關教學與業界經歷超過20年，並且專精於歐美、異國料理廚藝，也是國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所畢業的高材生，繼續於國立臺北科技大學攻讀技術及職業教育研究所博士學位中，因此將理論與實際烹調的結合正是自己的強項。現今投入教育學術界，也參與許多國內外知名廚具品牌合作，以及媒體曝光，曾擔任三立電視「型男大主廚」客座主廚、蘋果日報「三菜一湯」單元、蘋果新聞網「Video Talk」料理單元、「蔬食go健康」、自由時報「型男主廚教學」等。【學歷&經歷】國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士國立頭城家商實習處主任/進修部主任桃園大興高中實習處主任/餐飲科主任高雄高鳳工家餐飲科主任萬能科技大學餐飲管理系兼任講師黎明技術學院餐飲管理系兼任講師勞動部「西餐烹調」職類監評人員景新洋和風餐廳主廚【專業證照】中餐烹調乙級證照─葷食中式麵食加工乙級證照─酥油皮、糕漿皮類西餐烹調丙級證照中餐烹調丙級證照─葷食烘焙食品丙級證照─麵包調酒丙級證照【著作】日本料理電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK 世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！

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