和菓子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系菓食的美感生活
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商品描述

作者:吳蕙菁(Emily) 出版社:日日幸福 出版日:1101110 ISBN:9786269511839 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙,菓然好幸福! 吳蕙菁(Emily)老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情,加上對自然萬物情真善感,多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作,她的作品令人過目難忘,充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。 跟著Emily老師做和菓子,將職人技法恣意融入每個作品中,讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚! 〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材,即可變身30種幸福菓食,每一款和菓子都令人驚奇與喜愛! 和菓子不只是甜食,也可以是讓你飽足的點心,和菓子常用的食材並不複雜,是從日常的五穀雜糧中,巧用不同的排列組合,就可以變化出千萬種美味的甜點,樸實耐人尋味的古早味魅力,在您家中的廚房就可以做得到! 〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學,不只是五感饗宴,也是心靈感悟! 和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食,和菓子的演進以人為本而出發,敬畏天地自然而奉獻,從庶民到貴族、民間到廟宇,默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。 Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員,想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味,讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。 本書特色 ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解,在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。 ◆用溫暖的心做和菓子!不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具,以最容易上手的技法來完成,菓然好幸福! ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子,在台首次復刻重現。 ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉,願諸佛菩薩庇佑全人類,成就祥和喜樂的世界。 ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝,東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園,深刻體現出「一沙一世界,一花一天堂」的禪宗美學奧義。 ◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」(nukume)細工菓子製法自製景石,發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。 ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析,帶領大家穿越時空共賞宋代美學,並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。 作者簡介 譯者介紹 目錄 ◎推薦序 情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化 洪侃/北投文物館副館長 自然的滋味 蔡奕哲/茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 ◎作者序 花香傳千里,一心不離根 PART 1手作和菓子的前置作業 Topic 1 道具 基本工具:鋼盆、過濾工具、秤料容器、攪拌工具、冷卻工具、切割工具、擀麵棍、毛刷 加熱工具:雪平鍋(單柄鍋)、蒸籠、烤箱、電烤盤、平底鍋、大棉布、噴霧器、小木板、圓湯勺、溫度計 成型專用工具:模型容器、羊羹船、矽膠模、木模、陶模、成型小道具、造型壓模、烙鐵印、金團專用篩網 輔助工具:研磨鉢、瓦斯噴槍、麻糬機、碳烤爐、茶筅、深型鋼盆、平鏟、拌餡棒、湯匙、小刀 Topic 2主材料 蛋:雞蛋 寒天:寒天粉、石花菜 米:上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉 小麥:低筋麵粉 葛粉:蕨餅粉、葛粉、蓮藕粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉 豆:紅豆、黑豆、白豆、青碗豆、赤豌豆、樹豆、米豆、栗子、黃豆 Topic 3調味 抹茶粉、艾草粉、黃豆粉、青豆粉、山椒粉、鹽漬櫻花、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻、核桃 Topic 4糖 細砂糖、上白糖、海藻糖、和三盆糖、糖粉、黑糖、水飴 Topic 5色料 天然食用色料:梔子花色素 植物研磨粉:甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉 Topic 6膨脹劑 泡打粉、小蘇打粉、發粉、碳酸氫氨 PLUS 技巧 1. 包餡的基本手法 2. 七五三比例 3. 基本造型 PART 2 6種日常食材,變身30種幸福菓食 Topic 1蛋/たまご/egg 雙色浮島 うきしま 蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ 艷袱紗 つやふくさ 栗子球六方燒 くりろっぽうやき 雞卵素麵 けいらんそうめん Topic 2寒天/かんてん/agar 上善若水 じょうぜんじゃくすい 寒天餡蜜 あんみつ 繡球花 アジサイ 蝶舞 ちょうまい 薄冰 うすごおり Topic 3米/こめ/rice 山椒餅 さんしょうもち 豆大福 まめだいふく 花見餅 はなみもち 亥子餅 いのこもち 五平餅 ごへいもち Topic 4小麥/こむぎ/wheat 抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう 栗子饅頭 くりまんじゅう 調布 ちょうふ 艾草馬芬 よもぎマフィン 黃奈蛋糕捲 きなこロールケーキ Topic 5葛粉/くず/arrowroot 水芙蓉 みずフヨウ 葛切 くずきり 蓮藕餅 れんこんもち 葛燒 くずやき 玉蕨餅 たまわらびもち Topic 6豆/... 各界推薦/推薦序 推薦序 情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化 千年前中國大唐盛世時誕生,在日本的發揚光大,很少人不會被精緻美麗的和菓子打動。從點心到配茶佳品、從貴族桌上食到平民家中宴、從簡單平淡到精緻美味的食品藝術,和菓子不再僅止於日本獨有,而成為無國界的視覺與味覺兼具的生活藝術。 吳蕙菁老師被日人公認為日本境外最重要的和菓子創作職人,她的作品讓人屏息的美感抑或豐沛的創造力,自是不需我的贅言;最讓我敬佩的是她對和菓子的執著與毅力,以及不斷學習新知的態度。 「情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化。」是張潮《幽夢影》中的句子,大意是說,「用情必須如癡如醉方可稱為真情,才華必須兼具風趣才算是達到絕妙境界。」以這兩句話來形容吳蕙菁對和菓子的用情至深,絕不為過。 她本為平面設計師出身,偶然機會接觸到和菓子,卻毅然放下所有,在而立之年東渡日本學習和菓子製作技術。她從一句日文也不會說,卻能在短短3年內精通日文,而且掌握了和菓子製作的精髓。10年前,我有幸邀請她在北投文物館這一棟美麗的日式古蹟中開辦和菓子體驗課程,既有文化又具美感的和菓子體驗活動與台灣最美的日式建築結合,開創了台灣古蹟活化再利用的先河。這10年我見證了一場場生動有趣、充滿了歡笑與幽默的課程;見證了和菓子文化在她的努力下,逐漸成為「顯學」。 吳蕙菁將自己工作室命名為唐和家是有深意的,她不是一味地模仿沿襲,而是融合中日文化、甚至西方文化,創造出新的生活美學。相信她的這一本新書,一定會拓展各位讀者新的視野。 洪侃/北投文物館副館長 自然的滋味 拜讀過台灣和菓子第一人—吳蕙菁(Emily)老師《揉美的力量》、《和菓子聖經》二書,了解她為了理想而前往日本進修,而後也時常在各個重要場合,品嚐到她巧手精心創作、形色味俱全的和菓子;之後,有更多時候,我是在自己的茶席上品茶時,與好友、學生們共享著這份幸福。茶緣所致,第三本的著作,受囑寫小序。 因為長期深耕茶山的生態保育工作與致力於有機茶的推廣經驗,對茶品乾淨、無污染與健康品茶的堅持,一直是本人最關心的環節。為了品味一杯得來不易的自然佳茗,茶席上用來與茶呼應的茶食,自然選擇外觀色彩、香氣和滋味對整體氛圍及茶湯,能夠起到畫龍點睛甚至有加成作用,加上賓客便於食用,且不易有掉落桌面產生難以清理,導致茶席美感被瞬間破壞的問題。 Emily老師研製的唐和家和菓子,結合茶人關注的食用細節和台灣人味蕾口感期待,融入傳統茶會與現代茶席的異同,勾勒出新口感潮流,成為茶食上上之選。 講究之外,生活才是重點。這部分是和Emily老師在幾次合作的課程中,不論是在市區內的教室,或是山林溪澗旁天然茶席時的共同發現。美,如果離開生活,就會拉開與人的距離,成為束諸高閣的「學問」,終究無法親近。一如Emily老師親切迷人自然的笑容,毫不減損她純熟的和菓子技藝,吸睛而美味,明亮又繽紛,自然且健康。 自然的滋味,自然的生活,自然的態度,這是自然的和菓子。請接受大自然的祝福。 蔡奕哲/茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 ...
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