唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書
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商品描述

作者:趙恩伊 出版社:台灣廣廈 出版日:1130328 ISBN:9789861306131 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 Instagram超過7萬人追蹤! 甜點架式、某某法式甜點,雙主廚力推! 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師, 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」, 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣, 用美味元素,打造與眾不同的韓式質感! 韓國最大網路書店yes24,感動推薦!── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕,就足夠開一家迷人的甜點店!」 「我有50多本烘焙書,最推薦的就是這本!」 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」, 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感,獨到的風味,極簡的質感, 成立近十年來,無論教學或販售,始終是甜點人心中的夢幻逸品! 獨具特色的風格與製作技巧,更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 而現在,JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方,不藏私集結成書, 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」! 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點, 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵, 用獨家研發的技巧,重新詮釋「蛋糕+鮮奶油」的更多可能! 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake! 本書特色 特色1. 韓國名師首度出書!風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊,和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標,也是彼此的蛋糕老師!恩伊老師的美感獨幟一格,擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感,餐飲出身的她,更懂得善用食材風味堆疊,無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶,或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司,都能組合出驚艷美味! 特色2. 分層拆解獨家配方!從基礎到進階,自由應用的美味方程式 不只是配方,更是蛋糕設計學!全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來,最受學生、顧客喜愛的配方,逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明,可以照做,也可以自由組合出專屬訂製款,做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕! 特色3. 入口即化的蛋糕體!基本的工具材料,也能有截然不同口感 因為簡單,更需要講究!書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法,不需要特殊模具,只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材,卻能透過改變打發程度、順序,做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕,以及柔軟的戚風和手指餅乾,讓每一口都是超乎期待的美味。 特色4. 獨特的鮮奶油技法!從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化 香濃不膩的特製夾層,素雅清新的抹面,少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油,也可以擁有多層次的風味與口感!恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣,教你如何調整打發軟硬度,結合乳酪、水果、咖啡等風味材料,做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油! 特色5. 最清楚的細節掌握!重點式影片示範+全步驟完整圖解教學 書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾,所有動作都有詳細的圖文說明,並收錄重點工序的影片示範,讓你即使是第一次動手做,也能夠快速掌握成功路徑,用更快的方式迅速上手! 甜點職人,誠摯推薦 「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕,是每一位想成為蛋糕職人的夢想!讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起,到創新的口味組合,各種創意無限的可能都讓您一次學齊!」──甜點架式主廚 / Jasmine 「蛋糕體+鮮奶油」可說是「甜點」的基調。 由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享,如何從基礎烘焙材料,裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們,不可錯過!──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君 作者簡介 作者介紹 趙恩伊 「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程,後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。 工作室除了不定期開放網路販售,受邀到百貨公司開設快閃甜點店外,主力仍然著重在最愛的課程教學,無論實體或線上課程,都是以韓式鮮奶油蛋糕為主,獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區,也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。 Instagram:@joys_kitchen 部落格:blog.naver.com/silverteeth3 譯者簡介 陳靖婷 政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯,現為專職譯者。 譯作有《如何相愛不相害》(蘋果屋)、《美式手工餅乾》、《今天起,植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》(台灣廣廈出版)等多部作品。 聯絡信箱:jingtingchen1989@gmail.com 譯者介紹 目錄 BASIC LESSON 1 01. 基本材料 02. 風味材料 03. 凝固劑 04. 必備工具 BASIC LESSON 2 01. 打發鮮奶油 02. 裁切蛋糕片 03. 組裝 04. 抹面 05. 鮮奶油的保存 06. 分切蛋糕的技巧 07. 切片蛋糕的保存 CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕 #1 經典草莓蛋糕 #2 草莓香蕉檸檬蛋糕 #3 開心果草莓蛋糕 #4 藍莓檸檬花蛋糕 #5 綠葡萄優格蛋糕 #6 番茄牛奶蛋糕 #7 杏桃椰香蛋糕 #8 李子粉紅酒凍蛋糕 #9 桑格利亞調酒蛋糕 #10 香橙伯爵茶蛋糕 #11 香草蘋果翻轉蛋糕 #12 楓糖核桃蛋糕 #13 猛瑪蛋糕 #14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕 #15 黑糖蒙布朗蛋糕 #16 黑芝麻拿鐵蛋糕 #17 花生醬果醬蛋糕 #18 柚香巧克力蛋糕 #19 黑糖胡桃金桔蛋糕 #20 玫瑰覆盆子蛋糕 #21 南瓜柳橙蛋糕 #22 乳酪紅蘿蔔蛋糕 CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕 #23 草莓艾草蛋糕 #24 金桔薄荷乳酪蛋糕 #25 奇異果香蕉巧克力蛋糕 #26 摩卡酥菠蘿蛋糕 #27 義大利藍紋起司蛋糕 #28 無花果芙蓮蛋糕 #29 小黃瓜哈密瓜蛋糕 CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕 #30 開心果柳橙蛋糕 #31 抹茶紅豆蛋糕 #32 柚子豆沙蛋糕 #33 馬斯卡彭純白蛋糕 CLASS 04. 戚風蛋糕 #34 薑香鳳梨蛋糕 #35 柿子芒果蛋糕 CLASS 05. 提拉米蘇 #36 經典提拉米蘇 #37 西瓜提拉米蘇 #38 水正果提拉米蘇
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