打發,基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版):零基礎烘焙的第一堂課:鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
商品描述
作者:王安琪 出版社:朱雀文化 出版日:1111014 ISBN:9786267064313 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 本書5特色 ➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學,提醒操作重點和訣竅。 ➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。 ➌先學會「打發基本技法」,再循序漸進製作18款甜點與醬汁。 ➍步驟易出錯處以大格圖片強調,加深新手記憶,。 ➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元,學得更多。 烘焙領域六大打發基本功,新手一定要熟練, 附加QR code影片,一次說清最易失敗的打發小細節, 掌握了訣竅和技巧,做每種甜點都一次成功! 烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣,自己看食譜操作、到甜點教室實做,或是看影片視頻練習,學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上,扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率,而各種「打發」技巧,則是甜點基本功的第一步! 說到「打發」,應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的,即使了解過程與原理,也不見得每次都可以掌控自如。因此,在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪,秉持「新手最懂新手」的原則,在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程,包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說,更在這本改版書中,增加了解說影片。建議新手們在操作前,先以手機掃描QR code觀看影片,一邊對照書籍,相信更能事半功倍學會各種打發技巧。 只要確實掌握了各項打發技巧,立刻就能現學製作各款經典甜點,像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等,滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了! 作者簡介 作者介紹食譜暢銷作者 王安琪 30幾年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。 著作包括《不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A》、《麵團與麵糊,基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。譯者介紹 目錄 序∣讓你的烘焙之路有個好開始! 實際操作之前的8個注意事項 工具篇: 打發的必備&輔助工具 必備工具 輔助工具 技法和實作篇: 打發的基本技巧&糕點範例 打發鮮奶油 認識鮮奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉!→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁&糕點囉! 鮮奶油香緹 鮮奶油卡士達 法式杏仁奶凍 草莓慕斯蛋糕 打發奶油 認識奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉!→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉! 杯子蛋糕 瑞士奶油酥餅 打發蛋白 認識蛋白 打發前的準備 打發的過程 打發蛋白的種類 ★開始打發囉! (法式蛋白霜)→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 (義式蛋白霜)→QR code影片 手提式電動攪拌器 (皇家蛋白霜)→QR code影片 手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器 手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉! 糖瓷馬卡龍 馬林糖 巧克力戚風蛋糕 打發蛋黃 認識蛋黃 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉!→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁&糕點囉! 水果沙巴雍 安格蕾醬 卡士達醬 芭芭露亞 打發全蛋 認識全蛋 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉!→QR code影片 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉! 海綿蛋糕 瑪德蓮 打發乳酪 認識乳酪 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉!→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉! 乳酪蛋糕 提拉米蘇