漁家女兒的魚鱻食帖2： 常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！
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作者：新合發猩弟 出版社：幸福文化 出版日：1080417 ISBN：9789578683402 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！ 徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法 「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味 挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！ 【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】 漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡，而且許多魚兒知識好「促咪」！ ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃？新鮮指標看哪裡？ ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族，如何分辨？ ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎？ ◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同？ ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚？ 初次公開猩弟的讀書筆記，用超寫實手繪插畫詳解給你知～把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。 【漁家女兒的優雅煮魚一點訣，包準煮魚苦手從此變高手！】 猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆，親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅，只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚真的非難事～ ◎讓料理變化更多的片魚法 ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 ◎用烘焙紙讓煎魚不破相 ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式 ◎讓牡蠣不破肚的清洗法 ◎如何用剪刀快速處理透抽 ◎小卷完美汆燙五字訣 ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上 ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理！】 正因為沒有科班基礎，因此猩弟的料理想法總是無．極．限！打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象，告訴你嶄新有趣的煮法吃法，保證一嘗就愛上！身兼工作與媽媽身份的猩弟，特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」，這三個元素就是猩弟的料理之道。 做法簡單！趕時間又賣相厲害的一鍋煮～ ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚 省時上桌！天天20分鐘開飯的神隊友菜單～ ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷 驚奇滋味！用魚鱻居然能做甜鹹點？？ ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁 ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕 書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計，用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐，還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食，通通可以快狠準完成。另外，還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』，以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆，在家也能自己簡單煮一鍋。 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序 Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚 1-1魚鱻知識&挑選比一比 Topic01：苦中有樂的魚檢定考試 烏魚 丁香魚 鮭魚 鯖魚 姬鯛魚 牡蠣 白帶魚 白北魚 赤鯮魚和盤仔魚 鰹魚 明蝦、草蝦、白蝦 飛魚 竹筴魚 低眼巨鯰魚 秋刀魚 喜知次和石狗公 紅喉 鰻魚和穴子 正鯧和斗鯧 花魚 1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧 Topic01：日本媽媽的煮魚巧思 讓料理變化更多的俐落片魚法 讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 用烘焙紙讓煎魚不破相 掌握煮魚時間與熟度兩招式 讓牡蠣不破肚的清洗法 如何用剪刀快速處理透抽 小卷完美汆燙五字訣 怎麼避免魚片黏在烤網上 嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 魚兒肥美度的辨別小技巧 三步驟炒出營養魚鬆 善用調味料增加魚料理風味 退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？ 簡單自製萬用柴魚高湯 粉媽牌的清澈魚湯煮法 兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨 Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜 Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬 Topic02：縮短時間的漬魚鱻變化 柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚 油漬黃檸檬煮鯖魚 花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚 紅酒番茄燉煮秋刀魚 辣炒酸豇豆鬼頭刀 花椒八角漬丁香魚 泰式酸辣鯖魚鬆 油漬珍珠洋蔥小卷 金鉤蝦仁希臘優格醬 Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃 Topic01：魚鱻做菜不設限 Topic02：台灣魚鱻歲時記 秋刀魚酥皮起司餅 香烤白帶魚磯卷 免烤鯖魚奶油起司塔 蘇打方塊玉米蝦餅 濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 甘醋漬柳葉魚 巴薩米可醋燴煙仔虎 白蘿蔔泥赤鯮魚鍋 烤鮭魚豆腐鹹布丁 檸香魚鬆戚風蛋糕 奶油菠菜鮭魚銅鑼燒 芥末籽鬼頭刀酥脆小塔 櫻花蝦地瓜籤餅 酸白菜鱈魚鍋 秋刀魚蒜香檸檬鍋 漁夫流竹筴魚丸湯 Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理 Topic01：不流汗的快手下廚技 Topic02：不浪費的惜食概念 黑豆豉蒜蒸小魚 豆腐乳醬蒸鱈魚 蒜味茴香烤黑喉魚 剝皮辣椒炒小卷 海瓜子高麗菜飯 松茸菇竹筴魚炊飯 蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕 奶油檸檬蒜味明蝦 牡蠣青蔥拌飯 毛豆燴炒透抽 梅子醬油燒黃雞魚 韓式透抽韭菜煎餅 Chapter 5_不變味的魚系便當菜 Topic01：快速完成魚系便...