作者：飯野亮一出版社：臺灣商務出版日：1100901 ISBN：9789570533453 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介探索江戶時代，風靡全日本的庶民美食品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味原本被當作下酒菜的蒲燒鰻，如何搖身一變成為日本最早的丼飯？原本不吃雞肉的日本人，如何發明出國民美食親子丼？原本來自海外的牛，如何受到歐洲人影響轉變為日本食材？原本薄薄的豬肉排，又是如何增加厚度，甚至改名為炸豬排？天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼，五種在民間掀起熱潮的丼飯，但你很可能不知道它們的由來。本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事，探索日本國民如何爭相倣效丼飯作法，以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心，領略日本邁向近代的驅動力，就從了解這五種丼飯開始！ ▼五大丼飯：從江戶到明治時期日本五大國民美食 1.天丼：攤販的用心，加上一點巧合最早一位攤販將高級食材當成天婦羅的餡料，引起江戶人的注意，而攤販旁邊恰好有一家賣蕎麥麵的商家，將天婦羅添在麵上，就成了天婦羅蕎麥麵。到了明治時期，更出現了天婦羅專賣店，其中有商家開發新菜單──天丼，將天丼打造成東京名產。 2.豬排丼：日洋合璧的料理傑作豬排丼展現本土化特色，將外來食品客製化城日本國民喜愛的滋味。很長時間，日本人不吃豬肉，直到江戶時期出現獸肉店，才開始吃豬肉。炸肉排源自英國，到了明治末期日本發展出獨有的作法──炸豬排，而將炸豬排盛在丼飯上，就成為了豬排丼。 3.牛丼：男性庶民能量來源針對男性勞動階層所烹製的菜色，快速、便利且滋養。受到訪日歐洲人的影響，日本人開始吃牛肉。對做粗工的工人來說，牛肉是珍貴的精力來源，也是他們的主食。牛肉料理促進了牛肉火鍋的流行，將燉牛肉盛在丼飯上，就是一道牛丼。在東京大地震後，更成為災民救世主的角色，在市民間流行開來。 4.鰻魚丼：日本丼飯的始祖在丼飯誕生前，人們僅將蒲燒鰻當成下酒菜，鰻魚店為了擴張客層，為不喝酒及女性顧客量身訂做，將白飯與蒲燒鰻放在一起販賣，誕生了鰻魚飯。後來在江戶時期，一位戲臺金主因為愛吃鰻魚，怕鰻魚冷掉將碗蓋上蓋子，由於風味良好，引起眾人倣效，是為丼飯最原始的型態。 5.親子丼：傳入民間的天皇御膳早在江戶前，雞蛋料理作為款待天皇的料理之一，價格極為昂貴，未被列為民眾的日常食物。直到明治時期，養雞業戶數增加，雞蛋的生產量也增大，區別食材階級的觀念淡薄，也解除了親子身分差異，才建立起親子丼誕生的苗床。本書特色 1. 透過史料，了解熱門的天丼．豬排丼．牛丼．鰻魚丼．親子丼誕生過程 2.　以富有歷史感的圖片呈現丼飯誕生時景況 3.　闡述各種丼飯早期的食用方法及食材作者簡介譯者介紹目錄序序章丼飯出現之前一將白米作為主食的江戶市民二飯館的興盛第一章鰻丼的誕生一鰻丼誕生的前夕蒲燒原本只是下酒菜開始附加白飯的鰻魚店二鰻飯的誕生大久保今助與鰻飯大久保今助是何許人大久保今助為中村座的救世主文化年間賣的鰻飯存在於今助之前的鰻飯號稱鰻飯始祖的店三讓鰻魚飯成為熱門美食的創意手法《守貞謾稿》中的鰻魚飯將主食和單品菜肴組合上桌的鰻飯運用廉價小鰻魚做鰻飯附上免洗筷的鰻飯調製最適合鰻飯的醬汁四從鰻魚飯到鰻丼一流飯館的菜單上也有鰻飯出現鰻丼一詞燜蒸蒲燒的出現燜蒸技術的確立五鰻丼的普及出現不夾心的鰻丼鰻魚養殖的開始養殖鰻魚的普及食堂的菜單上也有鰻丼鰻重之名的出現第二章天丼的誕生一從小攤賣起的天婦羅出現天婦羅的攤子出現高級天婦羅的攤販天婦羅蕎麥麵的誕生二　天婦羅茶泡飯店的出現茶泡飯店將天婦羅列為菜單天婦羅茶泡飯店的興盛天茶早於天丼天婦羅專賣店出現三天丼的誕生天丼開賣天丼的增加天丼的吃法四天丼的普及天丼名店出現高級天婦羅店也有天丼蕎麥麵店賣天丼天丼成為東京名產第三章親子丼的誕生一不吃雞肉的日本人養來報時的雞愛吃野禽可以吃雞蛋吃雞蛋的普及二江戶時代怎麼吃雞肉、雞蛋食譜中出現的雞肉、雞蛋養雞業尚未發達的江戶時代無法自由買賣的雞蛋昂貴的雞蛋三階級不同的食材室町時代的食材級別雞與雞蛋身分不同江戶時代的雞肉與雞蛋四養雞業的發達養雞業的蓬勃養雞戶數與生產量的增加解除親子階級差異五親子丼的誕生親子丼的出現食譜上親子丼的做法親子丼外賣車站親子丼便當六親子丼的普及雞肉料理店裡賣親子... 各界推薦／推薦序 ➤專文推薦張正衡　國立臺灣大學人類學系副教授 ➤好評推薦焦桐中央大學中文系教授黃子佼跨界王吉田皓一旅日情報網「樂吃購！日本」創辦人、「日本人の旅遊指南」版主

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