好吃必學的102道地中海料理：從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療癒湯品與手作義大利麵，再以完美甜點畫
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作者：謝宜榮 出版社：日日幸福 出版日：1081016 ISBN：9789869820004 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 全書使用在地台灣食材，地中海飲食也能輕鬆實踐！ 基礎調味不複雜，天然風味不化學！ 102道兼顧全家口味的貼心美味料理！ 掌握地中海飲食訣竅，隨選搭配，從早餐到晚餐，全部搞定！ 自己熬高湯、做醬料與義大利麵，簡單步驟，美味不打折！ 地中海飲食在台灣已盛行多年，但能參考的食譜書籍卻寥寥無幾，不是食材不易取得，就是實行起來艱澀難懂，這次，只要掌握地中海飲食的箇中訣竅，隨選搭配書中的100道食譜，從早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又好吃，更重要的是，全書使用台灣超市就可以買得到的食材，不必擔心食材取得不易，失了風味，也少了美味。 PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料：學會這些基礎的基本醬料、高湯，搭配節令食材，竟能讓家裡的餐桌出現地中海風情料理，手做義大利面與醬料，更是每一天與家人相聚用餐的亮點，輕鬆、簡單，更重要的是，絕對健康！ PART2前菜與沙拉：市面上的沙拉醬千篇一律，而且使用的各種不同的化學香料與成分，吃起來也乏味無趣，想要實行健康的地中海飲食計畫，當然不可缺少自製的沙拉醬汁囉！從簡單快速的檸檬橄欖油醬到風味十足的香蒜鯷魚醬，搭配隨手可得的四季蔬菜，爽脆的各種口感與滋味在嘴裡跳躍，餐餐吃蔬菜都沒問題！ PART3 療癒湯品：台灣人的餐桌，怎麼可以沒有湯？主廚教大家先利用簡單食材，熬出美味的蔬菜高湯、雞高湯與海鮮高湯，再利用這些基底高湯，做出各種風味的湯品，學會這些基底高湯，隨心所欲，都能做出一鍋溫暖馨香的湯品。 PART4 手做義大利麵：在地中海飲食觀念中，澱粉絕對是可以適量攝取的，既然要吃，當然要吃最美味與健康的，利用雞蛋、甜菜或菠菜，先做出健康營養的麵條，加上簡單快速自製的義大利麵醬，唉呦喂呀！吃得飽又能吃得好！真是太幸福啦！ PART5 經典主食：肉類與海鮮也是地中海飲食不可或缺的主要飲食之一，尤其是海鮮料理，因為脂肪與熱量都相對低，所以在這裡非常推薦經常食用，加上台灣盛產各種海鮮，因此本單元也將海鮮料理更豐富多元的呈現，讓大家在選擇上，都更隨心上手。 PART6 完美甜點：地中海飲食中，雖然不提倡吃甜食，但也是可以酌量享用的喔！本單元提供大家一些熱量較低且滋味濃郁的甜點，讓人想用時能獲得最大的滿足幸福感。 均衡的攝取各種營養、使用天然與品質優良的食材與適當的放鬆與享受（酌量飲酒與甜點），都是地中海飲食的真諦，只要依照地中海飲食建議的方式，搭配本書的各種料理食譜，餐餐都能輕鬆、美味又健康！ 本書特色： ★102地中海飲食料理，應有盡有，隨選隨做。 ★全書使用在地食材，四季皆方便取得。 ★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。 ★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。 ★自製沙拉醬料、基礎高湯、義大利麵醬料、手做義大利麵，健康美味再升級！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序2 如何使用本書4 地中海飲食基礎知識12 特殊食材介紹、刀工與前置處理20 索引228 PART1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料Salad Dressing、Basic Broth、Homade Pasta&Sauce 檸檬橄欖油Lemon flavored dressing 30 義大利油醋Balsamic vinaigrette 31 凱薩沙拉醬Caesar dressing 32 蒔蘿優格醬Dill yogurt dressing 33 香蒜鯷魚沙拉醬Garlic anchovies dressing 34 基礎蔬菜高湯Basic vegetable broth 35 基礎雞高湯Basic chicken broth 36 基礎魚高湯Basic fish broth 37 手做雞蛋義大利麵Homemade egg pasta 38 手做原味義大利麵Homemade pasta 39 手做菠菜義大利麵Homemade spinach pasta 40 手做甜菜根義大利麵Homemade beetroot pasta 41 香蒜辣椒橄欖油Spicy garlic sauce 42 蒜味蘿勒番茄醬Marinara sauce 43 義式青醬Pesto Sauce 44 奶油起司醬Creamy cheese souce 45 PART2前菜與沙拉Appetizer & Salad 草蝦蛤蜊油漬番茄Seafood,tomato with lemon flavored dressing 48 甜橙蘆筍番茄沙拉Orange, asparagus and tomato salad 50 尼斯沙拉Salad Nicoise 52 創意凱薩沙拉Caesar salad 54 蘆筍水波蛋佐義大利油醋Asparagus & poached egg with balsamic vinaigrette 56 綜合香草鑲鮮菇Mushrooms stuffed with herbs stuffing 58 迷迭香烤南瓜Roasted pumpkin with rosemary 60 醋漬綜合時蔬Confect vegetables 62 荳蔻奶油烤馬鈴薯Roasted potato with cardamom cream 64 番茄醬焗烤圓茄Rosted eggplant with tomato sauce 66 野蕈烘蛋Mushroom frittata 68 煎炸番茄餅佐蒔蘿優格醬Tomato pancakes with dill yogurt dressing 70 碳烤竹筍拌義大利油醋Bamboo shoots BBQ with balsamic vinaigrette 72 香蒜鯷魚涼拌毛豆透抽Edamame & Squid mix garlic anchovies dressing ...