作者：李杰出版社：大風出版日：1080110 ISBN：9789572077580 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介 ★師承百年烘焙世家★ 高纖、低糖、低脂、低油，天然無負擔 67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵！ ◎跟著烘焙金牌名師，學做67款天然軟歐麵包軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點，吸收了傳統歐式麵包的健康基因，卻擁有日式麵包柔軟的組織，麥香味濃郁，熱量低又有飽足感，是一種適合現代人健康飲食的麵包。本書作者是烘焙金牌名師，並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝，精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方，天然健康又美味。 ‧牛奶高鈣麵包：早餐基本款麵包，製作的關鍵在於餡料的挑選。 ‧雷神巧克力：風靡全球的麵包款，一口咬下去，滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。 ‧榴槤芒果：以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡，迸出新滋味，顛覆讀者的味蕾。 ‧魔杖：屬於法式長棍麵包的一種，外表酥脆、內部柔軟濕潤，不論是單吃或搭配料理都美味。 ‧養生全麥核桃：添加不同的雜糧、核桃，除了富含營養外，能為麵包創造出不同層次的口感。 ◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法，提升烘焙水準必讀的麵包教科書本書中，從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明，讓你充分掌握每個階段的精髓，製作零失敗！ ‧基礎手法：揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。 ‧整形工法：圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎，任何麵包款難不倒。 ‧裝飾技法：在麵包表面製造花紋的「開刀類」；模仿女性的頭髮，編織而成的「編織類」；美麗更加分的「撒粉類」；包入原味，雜糧到巧克力等口味的「包麵類」，不僅添加麵包風味，也在視覺上變化樂趣。 ◎32個麵包成敗關鍵的Q&A，解答新手所有疑惑！麵團如果揉過頭會如何？冷凍麵團一般可以用幾天？麵團整形時形狀壞了該怎麼辦？軟歐發酵時間為何要三次？麵包表面為什麼要噴蒸氣？烤出來的麵包為什麼會收縮？……一次解決製作麵包時的疑難雜症！本書特色： ★烘焙金牌名師，不藏私公開軟歐關鍵技巧發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹，讓麵包更好吃。 ★4大裝飾技法大公開，提升麵包的質感開刀、編織、撒粉和包麵類技法，創造軟歐的獨特造型。 ★67款人氣軟歐麵包，高纖低糖低脂好健康抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等，一次掌握。 ★1000張步驟全圖解，不失敗做出大師級的麵包每道食譜皆附詳細步驟解說，即便是新手，也能安心跟著做。作者簡介譯者介紹目錄 PART1│基礎軟歐麵包奶油高鈣麵包甜橙麵包羅勒芝麻火腿火腿鹹奶酪福袋高纖葡萄乾抹茶麻糬抹茶小紅豆草莓磨坊咖啡起司乳酪蔓越莓維多利亞的祕密巴黎摩卡藍莓馬蹄原味巧克力黑眼豆豆 PART2│撒粉類藝術裝飾麵包熔岩巧克力雷神巧克力酒釀荔枝玫瑰酒釀桂圓酒釀流沙榴槤芒果超級榴槤王波蘿蜜麵包起司火龍果 Oreo夾心巧克力起司三色薯檸香起司芒果起司榛果魔法棒 PART3│開刀類藝術裝飾麵包起司大咖南瓜蜜抹茶朵朵抹茶起司圈提拉米蘇菠菜肉骨頭熊寶寶紫米麻糬百香果蜂蜜鮪魚麵包紫薯糬德國臘腸犬髒髒包魔丈墨魚羅勒棍 PART4│編織類藝術裝飾麵包買買提霸氣火龍果黑麥黑椒牛肉黑麥芥末鮪魚黑麥黃瓜風味火腿黑麥青檸鮪魚黑麥洋蔥烤培根阿拉丁博士圖軟法巴黎風情法式修酪粉色戀人蘭姆葡萄乳酪雨香柏爵可可起司 PART5│包麵類藝術裝飾麵包榴槤刺蝟抹茶蝸牛捲抹茶幸運杯芒果起司結芒果多多養生全麥核桃紫番薯 PART6│做麵包時常見問題Q&A Q1：吐司如何才能做出牽絲感？ Q2：冷凍麵團一般可以用幾天？ Q3：菠蘿包為什麼刷蛋黃而不是全蛋液？ Q4：新鮮酵母和乾酵母哪個比較好？ Q5：老麵怎麼儲存？可以用多久？ Q6：為什麼刷完蛋液後麵包烤出來會有小氣泡？ Q7：為什麼做鮮橙芒果軟歐時，橙皮丁要最後加進？ Q8：軟歐麵包與甜麵包的和麵有什麼區別？ Q9：麵種加主麵有什麼比例？ Q10：如果老麵將加入麵團裡面，加多少比例比較合適？ Q11：如何控制...

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軟歐麵包研究室：高纖．低糖．低油．低脂，「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜，從發酵、烘烤、整形到裝飾

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