熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

內容簡介：

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？

好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？



本書為您深度解析

老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者——國賓大飯店A CUT牛排館

從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！

誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！



乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣

經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。



為了將牛肉的美味推向極致，單單只有「熟成」是不夠的

從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調，

到最後上桌時與佳釀的搭配……，

每個環節都需要時間與經驗的累積，每一項都是專業學問，缺一不可。



全台營收達一億二千六百萬元，來客數破四萬六千人次！

牛排界典範、一生必吃，主廚與饕客一致好評，

國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密，首次大公開！



由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範，

從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學，

七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧，

自家熟成牛肉建置的關鍵，與26道人氣套餐食譜，

通通一刀不留，首度公開獻給世上所有牛排愛好者！



【本書特色】



深度解析國賓大飯店A CUT牛排館

熟成牛排風靡老饕界的秘密！



＊怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃？

解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法，

不同部位的口感與建議烹煮方式，帶你買好肉，享品味。



＊牛排A級大廚基礎先修班：

A CUT行政主廚親自示範，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、

如何掌握牛排的理想熟度，完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。



＊老饕心中的牛排王道——乾式熟成牛排

介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。

A CUT熟成建置經驗分享，破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素

＋Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄



＊A CUT獨家26道食譜配方全公開

從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點

回應國內饕客需求，A CUT套餐規劃設計，紙上重現十年老店經典風味。



A CUT的乾式熟成牛排，濃郁而具有深度，令人回味無窮

【各界資深老饕 深情推薦】　 (依姓氏筆畫排列)



「A CUT十年走來，如同歷經一場漫長的淬煉，現在他們將頂級牛排之精隨美味，盡獻於此書！」

——美福國際 總經理李冠霆



「一本講述熟成牛排大全的書，由A CUT來出版再適合不過。」

——知名美食評論家、「美食家的自學之路」部落格版主 高?雯



「A CUT的牛排所以能呈現頂級風味與口感，除了嚴選優越的食材，以及廚藝團隊炙烤牛排時掌握溫度火候的廚技，熟成，更是極致盛宴展開前的重要關鍵！ 」

——知名美食記者、評論家姚舜　



「獨家——是A CUT最大的魅力，正因它從不追隨別人，所以成為市場追隨的目標。」

——仰德集團董事長 許育瑞