在家也能做的韓系麵包：韓國排隊名店主廚配方大公開！一次收錄39款高人氣精選麵包[79折]11101038803 TAAZE讀冊生活網路書店
商品描述
商品資料
作者：金鎭浩
出版社：悅知文化
出版日期：2024/06/12
ISBN/ISSN：9786267406694
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：304
原價：680
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內容簡介
＼100%韓式烘焙專書，初登場！／
★韓國熱賣，一上市即火速再刷！
★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評！
由韓國最具人氣的麵包職人無私教授，從基礎的發酵知識、材料運用，至複雜的整形手法。
特色是以單一麵團變化出多種品項，包括：馬斯卡彭乳酪生吐司、脆皮鹽可頌、韓式甜甜圈、哈密瓜麵包…等最符合亞洲人口味的美味麵包。
韓系麵包店，就此開張！
●本書特色●
→獨家收藏，麵包整形技巧影片，邊看邊做、不再失敗。
→新手認證，超過500張圖解步驟，詳細教學、清楚易懂。
→口味獨特！韓國達人分享改良後的創意配方，不用飛去韓國也能做出在地口味。
🍞BREAD LOAF 吐司
收錄四款密度高、口感柔潤的吐司，快速熟悉讓麵團完美發酵的祕訣。
🍞SALTED BUN 鹽可頌
掌握塗抹無水奶油的時機點，讓鹽可頌維持酥脆金黃的外皮。
🍞SWEET BUN 甜餐包
細砂糖、雞蛋與奶油的完美比例，做出其他地方吃不到的獨特甜餐包。
🍞CROQUETTE 可樂餅
甜麵團再進化，麵團表面的水分多寡，原來是油炸是否成功的關鍵。
🍞DONUT 甜甜圈
布里歐與甜麵包麵團的混血配方，既柔軟又Q彈的口感，一吃就上癮！
🍞BRIOCHE 布里歐
自傳統配方改良，精選製程較簡單、嚼勁適中的超人氣新版布里歐。
🍞PRETZEL 蝴蝶餅
完美深褐色的蝴蝶餅才是絕品！烘烤時間長短，是重要關鍵。
作者簡介
金鎭浩
二十多歲時，通過糕點達人資格考試，在知名咖啡廳「cafeknotted」擔任主廚。之後於「望遠洞提拉米蘇（망원동 티라미수）」擔任烘焙研發（R&D）部門的負責人。目前在「Haz bakery（하츠베이커리）」擔任行政主廚，同時經營
也擔任烘焙與咖啡廳創業諮詢顧問，同時為糕點烘焙科系課程與研討會專任講師，積極傳授至今為止所累積的獨門經驗和祕訣。
著作：《美式曲奇餅乾》。
目錄
Contents
BEFORE BAKING
在烘焙之前，你應該要知道的細節──
● 製作麵包的原理和步驟
: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫
: 製作麵團時使用的冰塊
: 麵團攪拌的階段
: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法
: 第一次發酵完成的時間點
● 書中使用的麵粉
● 酵母的種類
● 必要食材和附加食材
: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法
● 烤箱和攪拌機
● 麵包出爐後，該塗上什麼？
: 蛋液的製作方法
● 關於烘焙的大小問
PART 1 BREAD LOAF 吐司
01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司
02. MASCARPONE BREAD 馬斯卡彭乳酪生吐司
03. 馬斯卡彭乳酪生吐司創意版本
● MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包
04. RYE & POTATO BREAD 黑麥馬鈴薯麵包
05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄欖佛卡夏麵包
PART 2 SALTED BUN 鹽可頌
06. SOFT SALTED BUN 柔軟的鹽可頌
07. 柔軟的鹽可頌創意版本①
● SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 雞蛋美乃滋鹽可頌
08. 柔軟的鹽可頌創意版本 ②
● SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋鹽可頌
09.CRACKED SALTED BUN 脆皮鹽可頌
10. 脆皮鹽可頌創意版本①
CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子鹽可頌
11. 脆皮鹽可頌創意版本 ②
CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 紅豆奶油鹽可頌
PART 3 SWEET BUN 甜餐包
◆ 甜餐包麵團 ◆
12. SWEET RED BEAN BUN 甜紅豆麵包
13. SOBORO BUN 菠蘿麵包
14. CUSTARD CREAM BUN 卡士達奶油麵包
15. CHIVE BUN 韭菜麵包
16. MELON BUN 哈密瓜麵包
PART 4 CROQUETTE 可樂餅
17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可樂餅
18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可樂餅
19. ITALIAN CROQUETTE 義式可樂餅
20. SALAD CROQUETTE 沙拉可樂餅
PART 5 DONUT 甜甜圈
◆ 布里歐甜甜圈麵團 ◆
21. GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈
22. MILK CREAM DONUT 牛奶鮮奶油甜甜圈
23. VANILLA CREAM DONUT 香草鮮奶油甜甜圈
24. STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鮮奶油甜甜圈
25. MATCHA CREAM DONUT 抹茶鮮奶油甜甜圈
PART 6 BRIOCHE 布里歐
◆ 布里歐麵團 ◆
26. BRIOCHE BRESSANE 布里歐 布烈薩努
27. CORN CHEESE BRIOCHE 玉米乳酪布里歐
28. BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里歐漢堡包＆起司漢堡
29. CINNAMON TWIST 肉桂扭紋捲
30. CHALLAH 哈拉麵包
31. GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子麵包
32. CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡
33. PISTACHIO BABKA 開心果巴布卡
PART 7 PRETZEL蝴蝶餅
◆ 蝴蝶餅麵團 ◆
◆ 製作鹼水 ◆
用氫氧化鈉片鹼取代小蘇打製成蝴蝶餅 ◆
蝴蝶餅的正確烘烤方式 ◆
34. OR
35. CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶餅
36. SAUSAGE PRETZEL 香腸蝴蝶餅
37. SALTED MILK CREAM PRETZEL 鹽味牛奶鮮奶油蝴蝶餅
38. LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 蔥花＆奶油乳酪蝴蝶餅麵包
39. KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶餅麵包