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263 【良品】Café Lisette經典甜點手札:邂逅最美味の洋菓子 作 者 鶴見 昂 譯 者 陳令嫻 出版日期 105年3月8日 內文印刷 彩色 頁 數 136頁 開 本 19×26×1.1cm (寛x長x厚) 裝 訂 平裝 ISBN 978-986-5724-67-2 定 價 350元 書籍簡介: 甜點、果醬、輕食、風味茶 超過60款究極甜鹹美味! 詳細圖文食譜 讓您也能在家自己作 日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心! 烘焙出感動舌尖的溫暖美味 本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成, 依本書步驟實際操作時,自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材, 發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀, 也可依口味增減糖分或鹹度,烘焙出自己喜愛的甜點, 與親朋好友分享,集結創意與變化,那就是最美好的味道。 超過60款究極甜鹹食譜 馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、 餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔…… 集多款西式甜點為大成, 從經典食譜至原創變化款食譜,可謂是西點初學者必備聖典, 詳載多款手製天然果醬、抹醬配方,搭配甜點蛋糕享用, 讓家人享受美食也能吃得安心健康, 更有輕食食譜,讓您餐桌變化無窮。 作者簡介 鶴見昂 1986年生於神奈川縣。 大阪あべの辻廚師職校學習烹飪的基礎後,前往東京擔任甜點師傅。離職後與朋友合作外燴服務,外燴服務所提供的甜點受到眾人歡迎。 2008年起擔任東京二子玉川「Café Lisette」和2009年起擔任大阪北濱「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐點與甜點等所有餐飲相關的企劃與製作。 目錄 03序 07Café Lisette的洋菓子 08法式司康 Biscuit croquant 10香草法式司康 Biscuit croquant à la vanille 12紅玉蘋果焦糖法式司康 Biscuit croquant aux pommes et au caramel 14磅蛋糕 Quatre-quarts 16檸檬磅蛋糕 Quatre-quarts au citron 18威士忌柑橘醬磅蛋糕 Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky 20桃子紅醋栗磅蛋糕 Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles 22熱內亞麵包 Pain de Gênes 24熱內亞麵包 Pain de Gênes 26瑪黛茶香草慕斯 Mousse au thé maté et à la vanille . 28甜塔 Tarte 30塔皮1 油酥塔皮 Pâte brisée 31塔皮2 甜酥塔皮 Pâte sucrée 32巧克力塔 Tarte au chocolat 33杏桃杏仁塔 Tarte aux abircots et aux amandes 34水果塔 Tarte aux fruits 36鹹塔 Tarte salée 39烘焙研究室 41薑味糖漿 Sirop de gingembre 42新鮮薑味糖漿 Nouveau sirop de gingembre 42聖誕薑味糖漿 Sirop de gingembre de Noël 43萬用薑味糖漿 44巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 46巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 48酒漬葡萄乾巴斯克蛋糕 Gâteau au rhum et aux raisins 54乾花色小甜點 Petit fours secs 56茴芹乾花色小甜點 Petit four à l’anis 56堅果脆餅 Leckerlis 57核桃咖啡擠花餅乾 Spritz au café et aux noix 57蜂蜜餅乾 Nids de guêpes 58柳橙&法國茴香酒方塊餅 Carré à l‘orange et au pastis 59焦糖餅乾 Spéculoos 60南特酥餅 Sablé nantais 61果醬眼鏡酥餅 Sablé lunettes 63想天天品嚐的甜點 64圓石餅 Pebble 66藍起士酥餅 Sablé au fromage bleu (Pebble) 66焦糖夏威夷堅果 Noix de Macadamia caramélisées (Pebble) 67香草酥餅 Sablé diamant (Pebble) 67蘋果酒 Cidre chaud 68麥片 Muesli 69巧克力麥片 Muesli au chocolat 70香料麥片 Muesli au pain d’épice 71麥片的百變吃法 73刀子˙叉子˙湯匙 74蛋白霜 Meringue 76蛋白霜 Meringue 78鳳梨香緹蛋白霜 Merigue de chantilly aux ananas 80瑞士蒙多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕 Vacherin 82馬卡龍 Macaron 84香草馬卡龍 Macaron à la vanille 86栗子野玫瑰果馬卡龍 Macaron au marron et à l’églantine 88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕 Gâteau macaron à la pistache et aux cerises 90桃子甜點杯 Coupe de pêches 93歡迎光臨 Café Lisette 96奶油圓蛋糕 Kouglof 98甜奶油圓蛋糕 Kouglof sucré 100鹹奶油圓蛋糕 Kouglof salé 102奶油圓蛋糕薄片 Kouglof grillé 102香料奶茶 Thé aux épices 104法式吐司 Pain perdu 104熱巧克力 Chocolat chaud 106果醬 Confiture 108大黃香草果醬 Confiture de rhubarb à la vanille 109野玫瑰果茉莉花果醬 Confiture d’élgantine au jasmin 109威士忌柑橘醬 Marmelade d’orange au whisky 110法國茴香酒黑醋栗果凍 Gelée au cassis et au pastis 111果醬 奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治 威士忌柑橘醬胡蘿蔔沙拉 黑醋栗柑橘醬×煎里肌 112栗子甜點杯 Coupe aux marrons 114派對甜點 120Café Lisette的食材 122Café Lisette的工具 124甜點術語集 126結語
420 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) ISBN:9789866156052 出版年月:2011/03 作者:孟兆慶◎著 定價:NT$420元 出版者:葉子出版 總經銷:揚智文化 類別:一般書 裝訂:平裝 開本:16開 頁數:208頁 CIP:427 本書特色: 《孟老師的100道手工餅乾》熱賣大改版 內容更新:85% 以上 增加:22道食譜 新內容、新美味,再一次香噴噴出爐! 無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。 6大類別,4種基本製作方式 可以呈現無數的餅乾美味 手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析 讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。 孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。 手工餅乾的製作原則是什麼? 手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ? 手工餅乾的口感來自於什麼要件? 手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎? 一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。 章節目錄: ﹝自序﹞新內容、新美味,再一次香噴噴出爐!∕孟兆慶 2 百變手工餅乾 10 手工餅乾,老少咸宜! 10 從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界! 11 食譜中的材料該如何混合? 12 材料混合後是「麵糰」?是「麵糊」?還是「稀麵糊」? 22 你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎? 23 書中的食譜該怎麼看? 31 本書使用的道具 32 本書使用的材料 34 Part 1 美式簡易餅乾 40 巧克力豆餅乾 42 蛋白核桃脆餅 44 杏仁粒酥餅 45 巧克力玉米片脆餅 46 香濃杏仁酥 47 燕麥片芝麻酥餅 48 玉米片香脆餅乾 49 果香小西餅 50 花生醬酥餅 51 焦糖蘋果餅乾 52 黑芝麻奶酥餅乾 53 Part 2 手工塑形餅乾 54 可可餅乾 56 可可球 58 糖蜜餅乾 60 橄欖油起士餅乾 61 檸檬圈餅 62 楓糖核桃脆餅 63 酒漬櫻桃夾心酥 64 義大利香料鹹味餅乾 65 杏仁豆小西餅 66 肉桂糖餅乾 67 丁香杏仁片雪球 68 麥片脆餅 69 摩卡餅乾 70 蜂蜜麻花捲 71 香橙果醬酥餅 72 核桃酥 73 雙色圈餅 74 蘭姆葡萄酥 75 早餐餅乾 76 糖蜜小脆球 77 椰子奶油球 78 奶茶香酥餅乾 79 咖啡新月餅乾 80 楓糖奶油夾心餅 81 美式燕麥葡萄乾餅乾 82 花生杏仁酥 83 脆果子 84 綿綿雪球 85 紅椒粉鹹味酥球 86 椰子絲小餅乾 87 Part 3 切割餅乾 88 原味冰箱餅乾 92 葡萄乾奶油夾心酥 94 格子餅 96 可可捲心酥餅 97 焦糖蛋黃酥餅 98 起士條 99 蔓越莓酥餅 100 芝麻如意餅乾 101 咖哩鹹酥餅乾 102 九層塔夾心酥 103 香料餅乾 104 芝麻海苔鹹酥餅 105 開心果蜂蜜脆餅 106 紅茶義式脆餅 107 葡萄乾捲心酥 108 咖啡棒 109 亞麻籽香酥餅乾 110 香辣黑胡椒脆餅 111 玉米片酥條 112 OREO奶酥餅乾 113 檸檬皮砂糖餅乾 114 杏仁西餅 115 紅糖核桃餅乾 116 芋絲餅乾 117 香鬆鹹酥餅 118 鹽之花香辣酥餅 119 無花果核桃西餅 120 牛奶棒 121 紅麴南瓜子餅乾 122 雙色杏仁粒小西餅 123 Part 4 擠花餅乾 124 原味奶酥餅乾 128 卡魯哇小西餅 129 胚芽起士圈餅 130 檸檬優格餅乾 131 南瓜泥小餅乾 132 雙色曲線酥 133 糖蜜杏仁酥 134 番茄小酥餅 135 奶黃手指餅乾 136 紅糖奶酥餅乾 138 花環焦糖杏仁餅乾 139 堅果酥 140 椰香酥餅 141 抹茶糖霜西餅 142 奶油乳酪小餅乾 143 奶黃巧克力餅乾 144 白巧克力奶酥餅乾 145 杏仁椰子酥條 146 黑芝麻香脆小餅乾 147 Part 5 塊狀餅乾 148 杏仁糖酥片 152 檸檬椰子方塊 154 白巧克力棒 155 香濃胚芽棒 156 玉米片早餐棒 157 高纖堅果棒 158 蜂蜜核桃棒 159 巧克力燕麥方塊 160 全麥乾果方塊酥 161 香濃起士塊 162 香濃巧克力圈餅乾 163 香橙奶酥棒 164 花生可可棒 165 燕麥楓糖棒 166 加州梅酥餅 167 咖啡核桃方塊酥 168 白芝麻方塊酥 169 Part 6 薄片餅乾 170 芝麻海苔薄片 174 佛羅倫斯薄片 176 蘭姆酒椰香薄片 177 楓糖杏仁酥片 178 咖啡堅果脆片 179 胚芽蜂蜜脆片 180 抹茶白巧克力脆片 181 煙捲餅乾 182 燕麥酥片 183 紅糖薑汁薄片 184 可可蕾絲 185 杏仁瓦片 186 芝麻脆片 187 松子橙汁脆片 188 大理石脆片 189
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