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作者:鄭清松,黃威達 書系:不歸類 出版日期:2024-09-26 EAN:4717702125646 規格:膠裝/全彩/328頁/21cm×26cm 第一冊:黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝,驚艷味蕾的56款幸福滋味! 集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧, 結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點, 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~ .了解乳酪的特性風味與最佳搭配 .掌握不同素材的組合比例 .讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人,就從這本書開始! Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味 從認識乳酪開始吧! 製作乳酪甜點的材料&工具 基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具&各式模型 乳酪甜點的重點 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 基本的製作 打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪(*影片示範) 老爺爺乳酪蛋糕(*影片示範) 細雪乳酪天使圈(*影片示範) 和三盆糖蛋糕卷(*影片示範) 2 新食口感乳酪糕點 雪白芙蓉乳酪布丁(*影片示範) 3 專屬限定乳酪燒菓子 抹茶乳酪雪之菓(*影片示範) 艾達乳酪酥餅(*影片示範) 4 暖心午茶乳酪塔派 焦糖蘋果乳酪派(*影片示範) PLUS 主廚的自信之作 雪の岩乳酪條(*影片示範) 細雪乳酪藏心磅蛋糕(*影片示範) COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊:鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會! 泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味! 職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY! .製作泡芙的5個重點訣竅 .提升美味等級的6個技巧 .製作絕頂風味的10款內餡 *酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣! *繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞! *創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道! *絢麗迷人的巴黎潮滋味──Choux & Éclairs ─基本材料&工具 ─增添口味與裝飾變化的材料 ─製作泡芙的重點訣竅 ─提升美味等級的小技巧 *從烘烤基本的泡芙開始 ─學會種基本款! ─各式風味的法式泡芙 *製作絕頂美味的風味內餡 BASIC:義大利奶油餡 BASIC:柳橙風味奶油餡 BASIC:卡士達奶油餡 BASIC巧克力甘那許 ─各式風味的泡芙內餡 *CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙 ─草莓天使泡芙 ─魔豆咖啡泡芙 ─綠光抹茶泡芙 ─小巴黎戀人泡芙 ─莓果花語泡芙 *ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙 ─夢幻之星閃電泡芙 ─粉彩凱洛琳泡芙 ─冬戀莓果閃泡芙 ─日安藍莓閃電泡芙 ─夏朵地中海閃電泡芙 *DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點 ─聖誕花圈泡芙 ─修女泡芙 ─雪天鵝泡芙 ─聖多諾黑泡芙 ─巴黎布列斯特泡芙