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風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記(增訂版)
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商品描述
作者：洪震宇 出版社：遠流 出版日：1070610 ISBN：9789573283041 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ★增訂版特別收錄「風土餐桌的方法論 風土節氣小餐桌，地方創生大起點」 本書榮獲開卷好書獎．美好生活書 ◎透過旅行與飲食，爬梳台灣族群遷移與融合的有趣故事書 ◎十二個小地方的食物風土之旅 ◎十二篇餐桌上的人類學筆記 ◎給新時代旅人的另類旅遊飲食指南 ～深入12個山巔水湄的小地方．解開12張田野餐桌的鄉愁密碼～ 從東到南，由南轉北；從山巔到水湄，由海岸到平野；從閩南到客家，由原民到外省，小小的台灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵，每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌，每道餐桌上的食物，都隱藏著台灣多元族群在島內遷徙的線索。 透過旅人以舌胃實地的田野踏查，了解百年來，台灣人為了生活生計，島內行旅的故事。 藉著小地方的生活體驗，感受人情的美好，以及族群的歷史文化與產業的變遷。 讓我們重新認識自己的家鄉，找回島嶼的真滋味。 豐濱，這裡每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗，可以潛水射魚，為自己準備三餐…… 美濃，除了琳瑯滿目各式各樣的粄，除了吃野吃粗吃雜，美濃客家人還吃什麼呢？鍾理和家族餐桌的客家「大封」，便層層封鎖住客家族群漂泊遷徙的曲折滋味…… 那瑪夏，這裡的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的台灣第十六族，他們很重視食物的料理，除了吃野菜、吃肉，更喜愛河鮮，用烤蒸煮、加鹽與薑，呈現食物原味。春天時，他們還會撈起溪中的青苔，煮成蛋花湯…… 甲仙，有兩種很古早味的糯米飯，無油無肉無其他調味料，卻有食材原味的清香，可以看出小林平埔族的簡樸風格…… 六龜，運用製作荖濃特產「大滿酒」剩下的酒糟，做成酒糟煎蛋，就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的冬日早餐…… 蔡珠兒於本書推薦序說：「洪震宇的寫作意圖，正在於扭轉論述，回歸宏觀，把瑣碎支離的飲食書寫，重新聚攏黏合，通筋骨，接地氣，正本清源，恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》，以節氣時令為主軸，深入記錄台灣的在地食材，縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度，以空間風土為座標，橫切觀察地理和食物的淵源，然而從橫切面又延伸出直線的歷史，追溯族群遷徙，飲食流變的軌跡，經緯交織，時空參照，建構出豐富立體的系統。」(引自〈食味與人味〉序） 這本書提供了另一種旅行台灣的方式，以各地鄉鎮的風土餐桌為起點，開啟一條透過食物，認識台灣的新角度。 故事，就從餐桌開始…… 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序一 食味與人味 蔡珠兒 推薦序二 帶著這本書的微微閃爍，上路吧 番紅花 推薦序三 一張張餐桌，記錄島嶼的鄉愁記憶 王村煌 自序 芝麻開門 風土餐桌地圖 ●與山海節氣共存──豐濱人的餐桌故事 ●飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西里岸人的餐桌故事 ●永遠的夢土──池上人的餐桌故事 ●驕傲的內本鹿之歌──海端與延平人的餐桌故事 ●日日常常的美好食光──鹽埕人的餐桌故事 ●原鄉家之味──美濃人的餐桌故事 ●波瀾壯闊後的小桃源──六龜人的餐桌故事 ●移民鄉愁與平埔滋味──甲仙人的餐桌故事 ●重新為河而生──那瑪夏人的餐桌故事 ●神仙黑豬．自在家宴──國姓人的餐桌故事 ●麻芛苦香迎夏天──南屯人的餐桌故事 ●三貂灣的海之味──貢寮人的餐桌故事 風土餐桌的方法論 自序／導讀 專文推薦 洪震宇的寫作意圖，正在於扭轉論述，回歸宏觀，把瑣碎支離的飲食書寫，重新聚攏黏合，通筋骨，接地氣，正本清源，恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》，以節氣時令為主軸，深入記錄台灣的在地食材，縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度，以空間風土為座標，橫切觀察地理和食物的淵源，然而從橫切面又延伸出直線的歷史，追溯族群遷徙，飲食流變的軌跡，經緯交織，時空參照，建構出豐富立體的系統。 說來好像很複雜，洪震宇卻能馭繁為簡，寫得平淺清澈，溫柔動人。南屯，甲仙，三貂角，嘉雲巷，南沙魯，那瑪夏，比西里岸；他領著我們逛市場，走漁港，下稻田，摸進人家的廚房和飯桌。這些鄉鎮，有的我們去過，有的聽過，有的很陌生，那瑪夏，台灣有這地方嗎？但無論你知不知道，沒有洪震宇帶路指點，你恐怕也看不到箇中精妙，吃不到在地好味，更聽不到動人故事。他彷彿有一雙歷史的陰陽眼，能夠穿越時間，透視文化的足跡烙印，貫串起過去和現在。 這些故事深藏肌理，並非一望可知，唾手可得，要慢慢挖，細細磨，久久醞釀。我也做過記者，我明白，這需要多少腳力和毅力，不知他跑了多少趟，做了多少工夫，心底又燒著多麼強烈的熱情。洪震宇訪查田野，有人類學者的認真嚴謹，也有報導人（informant）的熟稔親切，他親身參與，融入當地，經常做起幫工和助手，所以能有深度的觀察描述。 最重要的是，對於人和食物，他有廣闊恢弘的觀點，他要寫的不是鄉土料理，小鎮指南，而是更深刻的生命經驗，就像他說的，「台灣是什麼？我是誰？我用食物去叩問。」 食物是文化的試紙，族群和記憶的密碼，透過各地的風土餐，我們看到人家吃什麼，怎麼吃，不僅認識新食材，嚐到老味道，還看到很不同的生活方式和思維態度。 阿美族每天跳進大海，像開冰箱現拿食材，裝滿魚簍就不再抓，從不囤積食物。卡那卡那富族的河神祭，不是祝禱收穫滿滿，而是「不要向河索取太多，拿我們需要的就好。」布農族常圍聚吃飯，「我們喜歡的不只是吃，而是在一起的感覺。」 我最喜歡這段：長濱鄉賣野菜的婦女，一早就喝小米酒加維士比，聽到洪震宇的疑問，她們回答，「怎麼會早，一大早就起來拔菜了，現在很晚了，喝喝酒才開心！」 這些差異，令人意外，莞爾，感動，以及慚愧反思，在資本主義的漢人社會，我們又用什麼態度看待食物呢？ 台灣，原來還有這麼多好地方，這麼多樣的風土，這麼豐富的族群和食味。所謂台菜，原來不僅是蔭豉蚵三杯雞，還有這麼多山海資產，這麼認真的庖夫匠人，在我們不知道的村邊巷底，還潛藏諸多菜式，蘊含各種創意和驚奇。看完這本書，我覺得既慚愧，又自豪。（摘錄自推薦序〈食味與人味〉） 蔡珠兒／作家 專文推薦： 展開震宇的著作《風土餐桌小旅行》，在他如人類學者般田野勘查的一個又一個天涯海角處，不論是美濃鍾鐵民老家用半隻閹雞和大塊三層肉燜煮五小時的「大封」，或是布農族勇士阿力曼在鹿野溪畔祖靈屋用檳榔和米酒向山神致敬後，再攀爬進入那一片鬱闊祕境的森林博物館，抑或是東北角貢寮車站阿生便當和山村老人的野菜故事……，細讀書中的每一個驛站，情感是深的，體察是真的，文字是... 各界推薦／推薦序 名人推薦 蔡珠兒、番紅花、王村煌 / 專文推薦