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一鍋到底瘋野炊：預前調理╳簡化烹調╳延伸吃法，登山露營也能Chill吃美食！Outdoor主廚的野外食驗
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作者：楊盛堯（MAX） 出版社：台灣廣廈 出版日：1100304 ISBN：9789861304809 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 YOUTUBE點閱率破百萬！ 旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人──Max主廚， 第一本結合「一鍋料理」的野炊專書， 帶你走進大自然，用美食向美景致敬！ 「野炊，可不只是泡麵、火鍋而已！」 軟嫩入味的米蘭番茄燉牛肉、切開滿是肉汁的巴西森巴串烤、吸收大海精華的西班牙海鮮燉飯……這些，都可以用一口鍋子，在野外輕鬆搞定！ 隨著外景節目跑遍臺灣北中南東的鄉野山林， 不論上山下海，都一肩扛起劇組伙食大任的主廚Max， 為了克服設備和保鮮上的困難，在營地、高山上端出不輸景色的垂涎美食， 他用最常見的平底鍋、燉鍋、烤肉爐設計「單一鍋具」菜單， 並發揮廚師專長，研究出一套「簡單、方便、更好吃！」的野炊密技── ①善用「預前調理」→ 將食材、調味料最少化，利用醃製延緩食材變質。 ②聰明「簡化烹調」→ 省略繁雜工序，將食材像調理包般依序加入鍋中即完成。 ③變化「延伸吃法」→ 一道菜兩種吃法，增加豐富度和樂趣，多煮也不怕浪費。 今天起，跟著行家的腳步，一起體驗全新的野炊樂趣！ 從澎湃主菜、飽足主食、暖胃湯品到網美甜點，全部一鍋完成。 本書特色 ｜一口鍋就能完成的野炊料理｜ 本書收錄50道Max主廚特製「一鍋到底」野炊料理，依照煎、煮、炒特性挑選平底鍋、燉鍋，或是用烤肉爐直火燒烤，大幅減少換鍋、洗鍋，還有行李過重的麻煩。只要一個鍋子，就可以體驗沒有門檻的野炊樂趣！ ｜戶外也做得出來的神級美味｜ 野炊要方便，卻不能犧牲味道！Max主廚將「廚師專業」結合「野炊經驗」，活用食材特性、烹調方式縮短時間、工序，例如用快熟的豬頸肉取代豬腳，把「餐廳級料理」的德國水煮豬腳，簡化成「戶外版本」的水煮豬頸肉，丟進水裡煮一煮，就完成沒想過露營也吃得到的豪華美味！ ｜減少野地限制的事前備料法｜ 戶外不像家裡廚房，有各種設備和調味料。但只要前一天在家中，依照食材種類、食譜步驟進行事前醃製、備料，到現場後就能像調理包般輕鬆加入鍋中。不但大幅縮短烹調時間，還可以延長食材保鮮，而且不用帶一堆瓶瓶罐罐，豐盛的野炊料理即刻開動。 ｜1+1大於2的美味延伸吃法｜ Max主廚獨創野炊吃法2.0，用創意小變化，讓一道菜變成另一道精彩的美味！把吃到一半的新德里咖哩雞做成北海道湯咖哩，或是吃不完的森巴串烤撕碎和優格醬一起夾入熱狗麵包，隔天就有神好吃的牛肉沙威瑪當早餐！再也不用擔心煮好的菜吃不完，還能隨時變換口味。 ｜符合野炊需求的超貼心規劃｜ 野炊不想掃興，最重要的就是出發前的準備！從行李、場地的確認，到依照人數、設備做好菜單安排、食材保鮮，Max主廚幫你逐一做好規劃！每道料理也細心標註使用鍋具、食用人數和烹調時間，不論是小家庭還是大聚會，都能依照需求挑選菜單。 ｜結合在地食材的台灣好滋味｜ 寶島台灣四面環海、風和日麗，擁有許多富饒的山海產。本書中收錄許多Max主廚走遍台灣，運用當地特產發想出的料理，苗栗水梨雞湯、新社菇菇炊飯、日月潭水煮魚……只要在抵達營地前順道購買在地盛產食材，不用多餘調味，就是完美發揮食材特質的驚豔台灣味。 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序｜戶外野炊的必備藏書／吳松濂 推薦序｜一本田野美食的經典／阿基師 推薦序｜將野外露營變成一種享受的生活風格／陳鉦錩 推薦序｜開創料理人的新視野／黃仕傑 推薦序｜好吃到想收進口袋菜單的野炊佳餚／雷艾美 推薦序｜用食材給身邊的人帶來歡笑／蕭志瑋八弟 作者序｜從廚房到戶外，都不能少了美食陪伴 前言｜走出廚房，大自然是最好的料理台 CHAPTER 1 準備出發！野炊的事前準備 野炊料理的4大原則 一鍋到底的三種選擇 野炊行李的準備 出發之前的場地確認 規劃菜單的方式＆示範 │專欄│見證寶島之美！台灣各產地特色食材 CHAPTER 2一鍋到底，簡單不馬虎──主菜 米蘭番茄燉牛肉 新德里咖哩雞 首爾烤牛肉 柏林水煮豬頸肉 曼谷酸辣牛肉 新疆孜然松阪豬 重慶乾鍋雞翅 揚州獅子頭 埔里直火烤戰斧 阿里山炭烤蜜汁肋排 巴西森巴串烤 里昂香草紙封鮭魚 小樽鮭魚鏘鏘燒 日月潭水煮魚 苗栗海鮮鐵盆燒 CHAPTER 3野炊不能少的自然美味──蔬菜 奶油燉馬鈴薯 炭烤甜椒 山藥磯邊燒 蔥炒小山芋 奶油燉野菇 燉煮娃娃菜 大頭菜滷豆腐 煎烤蘿蔓佐鹽昆布 黑胡椒煎雙色番茄 燉南瓜 │專欄│擅用不開伙涼拌菜，豐盛度大提升！ CHAPTER 4就是要Chill！一鍋搞定一餐──主食&湯鍋 龜山風西班牙海鮮飯 梨山高麗菜飯 台南蝦仁飯 新社菇菇炊飯 北港麻油雞飯 茄汁義大利麵 什錦拌粉絲 韓式辣炒年糕 日式強棒拉麵 泰式酸辣米粉 馬賽魚湯 水梨雞湯 韓式嫩豆腐湯 味噌豆漿豬肉湯 義式蔬菜湯 │專欄│沒有電鍋，也能煮出粒粒分明的白飯 CHAPTER 5打卡PO一波！視味覺都滿足──早餐&甜點 百香果昔碗 莓果法式吐司 現煮芋泥貝果 彩虹乳酪吐司... 自序／導讀 推薦序 好吃到想收進口袋菜單的野炊佳餚 Max大概是我認識最神奇的主廚了！我真不知他哪來的時間，可以一邊錄製三個節目、隨時規劃菜單、到各地捕撈食材等等。這些都是他的工作，但是在工作空檔時，他還會用美味佳餚來照顧身邊的朋友，似乎不管何時何地他都跟美食走在一起，除了偶爾在車上看小朋友漫畫之外（笑），真的很神奇！ 錄製《上山下海過一夜》的這一年期間，舉凡山上、溪谷、海邊、漁場，任何稀奇古怪的自然地形都難不倒他，在如此野生的場合，卻總是可以吃到不輸高級餐廳的料理，甚至有好幾道我都在旁偷偷錄影、筆記、追問食譜，好吃到我想要回家自己做、放進口袋菜單裡。 除了廚藝好之外，如我上面所提及，他還會用美食來照顧身邊的朋友：我的手腳冰冷，他煮黑糖紅棗枸杞濃縮給我；父親節我說我想自己做蛋糕給爸爸，他幫我做好模型讓我在上面寫字畫畫；在公司錄完節目的美食，他會端去組上分給大家吃。這是他照顧身邊人的方式，暖心又暖身。 我知道大家無法像我們一樣，隨時錄影都攜帶著Max在身邊，但是這本書可以伴隨在你左右，就像他平常照顧身邊人一樣。想要吃什麼、煮什麼，在山上或是海上，暖心Max的手藝已經都收錄好在這本書裡給你了：） 預祝新書大賣，大賣之後再煮更多料理給我們吃，哈哈！ 三立電視台《上山下海過一夜》節目主持人 雷艾美 推薦序 用食材給身邊的人帶來歡笑 一講到Max，我腦海中就出現小當家的畫面。第一次看到他下廚的眼神，那股專注以及對料理的熱情，彷彿用眼神就可以把爐火給點起。 步調快的台北人，其實都很少下廚。有時候想要下廚的心，往往也被方便的外送平台給澆熄，很少有開伙的習慣，要在家煮一道家常料理更是難（沒錯！我說的就是我）。在家不能煮沒關係，我們就野炊吧（有種突破盲點了）。 自從接下外景節目後，我開始變成outdoor咖了。在節目中下廚時，總是會擔任小廚娘的我（二廚），在Max的帶領下，竟然能開始享受下廚的感覺，從備料到控制火侯，從煮熟再到食材拼裝，我開始能完成一道料理，才發現料理其實不難，甚至開始喜歡下廚的感覺了（自己還私底下找Max做料理）。還將自己做的料理分享給別人吃，看到大家吃我的料理而感到開心，自己也覺得自己怎麼那麼厲害啊！ 我跟Max其實很像，喜歡帶給大家開心。我透過影像帶給大家開心，Max透過食材帶給大家開心。 私底下的Max其實很鬧，常常開他玩笑，說他一出廚房，智商馬上就變成小朋友了。但講到下廚，不管在哪，都能創造出不同風格的料理（甚至在懸崖峭壁下廚都難不倒他）。每一個吃過他的料理的人都讚不絕口、為之驚艷。相信大家看完這本書，也能透過下廚，帶給你們身邊的人開心。蛤吶！ 節目主持人／Youtuber 蕭志瑋八弟 作者序 從廚房到戶外，都不能少了美食陪伴 細漢時有一次吃到爸爸做給我的鮪魚罐頭拌飯，簡單的滋味，卻讓我第一次驚覺食物可以滿足一個人，從... 各界推薦／推薦序 各界名人熱情推薦 書中帶入各國特色美食滿足每張挑剔的嘴，讓您和您的家人朋友們置身在味覺與視覺、驚喜與溫馨的美食饗宴，快速升溫戶外露營野炊的樂趣。──弘光科技大學餐旅管理系教授 吳松濂 不論在任何山野田林間，絕對可以減輕無謂的負擔，這本書真的是有如武俠劇裡的笑傲經典。──阿基師（鄭衍基） Max師傅在外景中，總是能找出台灣各地最值得推薦的好食材，把做法用觀眾一看就會的小撇步來介紹，並把調味方式盡量簡化，做出一道又一道令人吮指回味，又同時想自己動手做做看的料理。真心佩服他這些野外料理的創意巧思。──三立電視台《上山下海過一夜》節目製作人 陳鉦錩 看完這本書，可以開創料理人的新視野，對於食物的常識不再墨守成規，對於食材的運用擁有更多變化。我相信這本書可以讓你做出美味的食物，更能讓品嚐的人感受到用心與幸福。──雨林探險家／外景節目主持人 黃仕傑 大家無法像我們一樣，隨時錄影都攜帶著Max在身邊，但是這本書可以伴隨在你左右，就像他平常照顧身邊人一樣。想要吃什麼、煮什麼，在山上或是海上，暖心Max的手藝已經都收錄好在這本書裡給你了。──三立電視台《上山下海過一夜》節目主持人 雷艾美 講到下廚，不管在哪，Max都能創造出不同風格的料理（甚至在懸崖峭壁下廚都難不倒他）。每一個吃過他的料理的人都讚不絕口、為之驚艷。相信大家看完這本書，也能透過下廚，帶給你們身邊的人開心。──節目主持人／Youtuber 蕭志瑋八弟 （依姓氏筆畫排序）