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日本職人本格麵包事典：6種典型麵團×95款世界經典麵包，在家就能烤出專業級美味
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作者：松尾美香 出版社：墨刻 出版日：1120209 ISBN：9789862898079 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味！」 日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰，不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。 不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜，也傳授麵包製作所需具備的相關知識，包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等，就算是烘焙新手也不怕失敗！ 從每天都想吃的早餐麵包， 到令人懷念的傳統滋味一網打盡！ 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典，還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味，只要依循本書刊載食譜步驟進行製作，人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包！ ★超過90款麵包食譜集結成冊，烘焙教科書的終極聖經 長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類，讓你在家就能嘗遍甜鹹口味，打開烤箱就能環遊世界！ ★從專業烘焙坊到傳統麵包店，各種類型的麵包應有盡有 ＞早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天？ ＞中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包？ ＞下午來點英式瑪芬配茶補充體力？ ＞晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包？ 不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店，只要翻開本書，就能讓各式各樣的麵包，成為你我生活中的美好滋味！ ★詳細解說六種常見製作工法，專業知識讓你晉升烘焙專家 直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別，初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式！ 【日本亞馬遜讀者好評】 ◎「能遇見這本書真是太好了！」 ◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹，對於了解各種類型的麵包很有幫助。」 ◎「使用的都是很容易就能買到的材料，輕輕鬆鬆就能開始製作。」 ◎「介紹多種製作方式，尤其是法國長棍麵包的部分，還有刊載不同製作方式的成品照片，真的令人受益良多。」 那麼，讓我們一起翻開本書，在家烤出專業級的美味麵包吧！ 作者簡介 作者介紹 松尾美香 開設自製酵母麵包教室Orangerie。在大型、私人麵包學校上課後，於巴黎藍帶廚藝學校取得學位證書，並在日本高人氣麵包坊Signifiant Signifié向主廚學習製作正宗法國麵包的高超技術。學生人數總計超過10,500人，做麵包的線上講座廣受歡迎，學生遍及日本國內外。 WEB http://orangerie-brave.com/ Instagram https://www.instagram.com/mika_matsuo/ YouTube https://www.youtube.com/c/MikaMatsuo 譯者簡介 陳冠貴 全職媽媽日文譯者，每天忙於育兒與翻譯工作。熱愛下廚，看著食材一步步變成美味佳餚的過程是人生一大樂事，翻譯食譜更是結合兩種興趣的極樂天堂。 譯者介紹 目錄 CONTENTS Prologue ……… 002 關於材料・用具 ……… 006 製作美味麵包的訣竅 ……… 008 Part 1 各種麵包的做法 ◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012 012 直接法的揉麵 014 長棍麵包 018 長棍維也納甜酥麵包 019 長棍維也納甜酥巧克力麵包 018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包 020 法國蘑菇麵包 021 煙盒麵包 022 巧克力大理石麵包 024 吐司 025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司 ◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027 028 長棍番茄起司麵包 029 吐司 ◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030 031 如果有剩下的發酵麵糰 032 瑪格麗特麵包 034 抹茶卡士達捲／巧克力捲 035 香蕉杏仁奶油捲 036 波爾多皇冠麵包 038 榛果捲 039 燕麥麵包 ◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040 040 多加水的揉麵 042 鄉村麵包 044 鄉村水果麵包 045 法式小麵包 046 巴塔麵包 049 洛代夫麵包 ◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052 053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母 054 核桃麵包 056 裸麥麵包 057 艾草捲 ◎長棍麵包的作法比較 ……… 058 058 水合法／發酵麵糰 059 少量酵母／自製酵母 P005 Part 2 烘焙坊的麵包 U.S.A. 063 原味貝果 064 全麥貝果／雙層起司貝果／巧克力貝果／藍莓貝果 066 肉桂捲 067 猴子麵包 ENGLAND