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在家就能做！東京名店的天然酵母麵包：麵包機料理達人辣媽都說讚！好吃到開烘焙學校的朝日屋48種人氣
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作者：朝日屋烘焙坊 出版社：蘋果屋 出版日：1031017 ISBN：9789866444876 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 動手做麵包，不僅為了美味和健康， 更是一種「講究生活」的態度！ 麵包料理達人辣媽Shania說： 朝日屋麵包給人溫暖細緻的感覺，讓人忍不住躍躍欲試！ 現在，不需要遠赴日本，不必大排長龍， 只要照著書中步驟、利用簡單食材， 就能在家享受「東京甜點激戰區」的絕品麵包！ 本書首度公開日本口碑名店「朝日屋」的人氣商品DIY食譜， 從培養天然酵母開始，到揉麵、發酵、烘焙， 再搭配獨家內餡、醬料，還有輕食料理， 完整傳授「好吃到開學校」的烘焙技巧！ 無論是麵包、蛋糕、鬆餅、貝果……， 只要一本在手，美味輕鬆上桌， 讓你天天都能享受「純天然‧無添加‧鮮食材」的美好滋味！ 就算是新手，也能一次就成功！ 想偷懶？用麵包機也OK！ 本書特色 為什麼人氣麵包店裡的麵包都特別好吃？ 從麵包坊開到烘焙教室的「朝日屋」不藏私，大方傳授「做出好吃麵包」的秘訣，不僅告訴你招牌商品的配方，教你揉麵、塑形的步驟，還詳列提醒烘焙的要領 ˋ火侯和時間。此外，更不怕麻煩，從麵包美味的根源「培養天然酵母」教起，讓你一次就能完全掌握「做麵包」的重點技術，學會做出好吃點心的關鍵要領！ 還等什麼？現在只要翻開書、照著做，就能輕鬆享受到「東京甜點激戰區」的絕妙好滋味！ 【特點1】獨家配方，好吃到開學校的「人氣麵包」食譜大公開！ 獨家公開東京人氣烘焙名店「朝日屋」的熱賣商品食譜，不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的極品麵包！ 【特點2】私房絕技，成功養出「天然酵母」的訣竅全分享！ 從最基礎的「葡萄酵母液」，到高手必學的「裸麥酵母麵種」，乃至於「朝日屋」製作甜點的秘密武器「白沙瓦酵母麵種」，全都不藏私、完整教給你！ 【特點3】招牌餐飲，搭配麵包最實用的「對味料理」都傳授！ 除了一流的極品麵包食譜，書中還詳列蛋糕、布丁、餅乾……，以及醬料、湯品、鹹點……等種種料理的作法，並依四季分門別類，讓你365天都能享受到「專業麵包坊」的美食全餐！ 【特點4】步驟詳解，從發酵到塑形的「烘焙技巧」通通教！ 書中所教授的麵包和各式料理，從發酵、揉麵，到塑形、烘焙，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做麵包也能輕鬆上手不失敗！ 【特點5】食材天然，每個環節都自製的「製作流程」最安心！ 無論是麵包、甜點，還是鹹食、配菜，就連沾醬、糖漿，全都教你自己動手做！也因為取材天然、做法不繁複，所以沒有「化學添加」、「食品加工」的問題，大人、小孩都能開心吃！ 【特點6】做法彈性，新手也能做出PRO級麵包的「變化要領」不藏私！ 從食材的選擇，到份量的配比，都有調整的空間，並提供替代建議，讓你在學會專業烘焙坊的「原味」麵包之餘，還能依照個人喜好進行口味變化，越做越好吃、越學越有趣！ 【特點7】達人推薦，連專攻麵包機料理的「專家辣媽」都說讚！ 台灣新生代「麵包機料理達人」辣媽Shania公開相挺，直呼：「朝日屋麵包讓人躍躍欲試！」不但親自按照書中食譜試做，更提供新手、懶人超好用的使用建議，就算不揉麵，也能用麵包機做出一樣好吃的「朝日屋」麵包料理！ 作者簡介 譯者介紹 王淳蕙 ‧日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科畢業。 ‧現任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。並曾擔任台日技術合作/商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。 ‧譯有《每週1次半小時！馬拉松全程達陣練跑秘笈》、《1個動作，4週治好坐骨神經痛》、《一張卡片讓你瘦》、《月經美人骨盤操》……等書。 目錄 【推薦序】 一起來做溫暖、細緻的日系麵包！ 辣媽Shania 【作者序】 歡迎光臨「朝日屋」！ 基本材料 必備工具 基礎酵母液的作法 基本款麵包的作法 【PART 1】春 Spring 圓麵包 巧克力麵包 太陽奶油夾心紡錘麵包 麵包捲類 焦糖核桃捲／蔓越莓奶油乳酪捲／香橙奶油乳酪捲／肉桂捲 焦糖香蕉核桃吐司 【朝日屋學校傳授的麵包食譜】 豆漿麵包 豆漿香橙麵包 艾草堅果鄉村麵包 艾草香橙乳酪麵包 春日蔬菜佛卡夏 【PART 2】夏 Summer 原味貝果 起士貝果 豆漿布丁 蔬菜沾醬 茄子醬／花椰菜醬／番茄醬 焗烤番茄酵母醬起司蔬菜／3種醋漬涼拌菜 南瓜豆漿濃湯 埃及豆漢堡 酵母雞腿排 【PART 3】秋 Autumn 葡萄乾麵糰的作法 蔓越莓麵糰的作法 黑糖葡萄乾麵包 核桃葡萄乾麵包 紅酒葡萄乾麵包 蘋果葡萄乾麵包 巧克力蔓越莓麵包 奶油乳酪蔓越莓麵包 水果派對麵包 朝日屋特製雞蛋小饅頭 全麥卡哩卡哩脆餅 香草蘋果酵母磅蛋糕 白沙瓦酵母麵種的作法 瑪德蓮酵母蛋糕 香橙布里歐許麵包 【在暖陽下品嚐朝日屋的特別料理】 味噌酵母蒸麵包 酵母鬆餅 蔬菜豆漿濃湯配裸麥麵包 【PART 4】冬 Winter 裸麥酵母鄉村麵包 裸麥酵母麵種的作法 裸麥馬芬 杏桃奶油乳酪麵包 無花果葡萄醬麵包 無花果核桃麵包 豆漿布朗尼 巧克力味噌馬芬 裸麥塔類 南瓜塔／豌豆塔／巧克力塔／無花果塔 薑糖漿 薑糖豆漿 【後記】 好吃的食物不僅能滿足口腹之慾，還能豐富我們的心靈！ 松尾亞希子 自序／導讀 推薦序 一起來做溫暖、細緻的日系麵包！ 我原本是個不喜歡做家事的職業婦女，一直覺得自己應該以事業為重，三餐就交給外面的店家吧──快速、方便又好吃，何樂而不為呢？然而，隨著食安新聞不 斷引發恐慌，這個議題被認真看待與討論，大家也漸漸意識到：「三餐要吃的食物，還是自己做最安全、最健康！」加上自己有了小孩之後，其實帶著孩子外食很麻 煩又不安心，於是漸漸減少外出，並趁著孩子休息的空檔翻閱研究簡單易懂的麵包機食譜，所以，在忍不住動手嘗試的情況下，就這樣，意外的開始了我的烘焙人 生。 自接觸「麵包DIY」至今，已有七年多的時間，我也越來越享受「自家烘焙」的樂趣，因為只需要單純的麵粉，加上一些簡單的素材變化，就能做出各種好吃 的麵包，品嚐到食物的原味，不但兼顧到營養、衛生、健康；而且，還與許多有相同喜好的媽媽們變成了朋友，大家常常一起討論製作麵糰、烘焙技巧等問題，分享 做麵包過程中發生的趣事……，實在很開心。也因此，讓我有一種感覺，那就是：「烘焙就像孩子的積木一樣，只要具備基本元素之後，就能加以堆疊變化、發揮無 限想像空間，是一種永遠都玩不完的『玩具』！」 我很喜歡「朝日屋」的這本食譜書，因它讓我學習到更有變化的麵包配方與作法，並且從中得到很多靈感，讓我更有動力想要嚐試去做做看不一樣的麵包。此 外，也因為我很愛「分享」的感覺，所以，當我看到「朝日屋」竟然成立了烘焙學校，不吝惜將用來做生意的麵包食譜與作法傳授給同樣喜愛麵包的人，所以，心中 更有種熟悉的溫暖感覺！其實，我很憧憬日本的烘焙業，也很想去修業，但受限於孩子還小，還不能做出妥善安排，所以始終尚未成行。不過，現在有了這本書，我 暫時就不必買機票、繳學費，只要照著書裡的步驟做，就能像在「朝日屋學校」上課一般，做出超好吃的麵包了！ 一本好的食譜，不僅讓人賞心悅目，更重要的是它所介紹使用的食材容易取得，製作步驟簡單易懂，讓人實際做起來方便、順暢、不失手！而這本書淺顯易讀， 加上頁面設計簡約雅致，讓人可以很舒服、自在的跟著書中的步驟學習。原本，我以為自製天然酵母會很麻煩，但在看過書中的說明之後，立刻有種躍躍欲試的衝 動！事實上，我曾比較過不同酵母的差異，而且的確也發現好的酵母會讓麵包變得更加Q彈、好吃，還會有股自然散發的淡淡清香，為麵包增添不少風味。所以，這 本強調自製天然酵母的麵包書，真的值得照著動手做做看！ 此外，書中除了介紹大受歡迎的熱賣麵包食譜之外，還有蛋糕、餅乾，甚至是「朝日屋」獨門的內餡和醬汁作法，所以，也大大增添了我「未來在家中就可以享 用豐盛Brunch」的美好想像。尤其，特別值得一提的是，這些食譜有別於一般傳統的作法，讓我能夠跳出原本自己做麵包、烤蛋糕的固有框架，例如： ---巧妙的把酵母應用在蛋糕、餅乾上，這是我以前沒有嘗試過的，十分創新而令人期待！ ---我最愛的味噌，也被放到麵包、蛋糕上了！相信在味覺上肯定會帶來更多層次、更加豐富！ 最後，針對從來沒做過麵包的新手，在使用本書時，我也提供一些好用的建議： (1)雖然本書中所介紹的麵糰作法以手揉為主，但也可以將麵糰的所有材料放入麵包機中，待揉好麵糰之後，再照著書裡的步驟做。... 各界推薦／推薦序 內容試閱