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【書寶二手書T1／餐飲_D5C】蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理_史法蘭， 朱美虹
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如果人生可以重來，你希望從什麼時候再來一次？是聊天的話題，也是窺探內心的狡猾起手式，答案可能是遺憾、可能是遺漏、也可能是全然的不悔，幾句話就走進對方的過去和未來，隱然有了相知相熟的坦誠，然後，我們就是朋友了。認識法蘭後，一直沒有問她這個時光隧道題，只覺生命被她過得無比精采，每一個人生轉彎的地方她都毫不猶豫地輾過，沒有遺憾與駐留愴然。我跟法蘭有著類似的職場背景，待過多年外商廣告公司，磨礪了青春、增長了見聞以及魚尾紋，我落草台南、開起草食系餐廳。法蘭卻是命定的阿信、又如哥倫布下海、乘長風一路破浪，終於抵達宜蘭樂土。一輩子只做一種工作，對法蘭而言，可能太寂寞了，然而把自己變成每一個工作領域的職人，那得是日復一日的堅持專注才做得到，這等事知易行難，全在捨得，捨得誘惑、捨得日久生懶；而且耐得住寂寞，從中找到志趣。宜蘭好山好水好過日子，職場的征戰硝煙日漸淡薄，懶散度日雲且留住，生意過得去不就好了嗎？然而有一種東西叫「天賦」，上帝給了法蘭、並叫她不得停，法蘭愛上了宜蘭、宜蘭也啟發了法蘭。在繞了地球一圈後，宜蘭的風土人情彷彿早就約好地、不僅是她安身立命的所在，也適時成了她下半場的舞台，所有人生前期的酸甜苦辣都為了這一刻，她不僅是私廚經營者、舌尖上的發明家、宜蘭小旅行導讀者、也是道地農婦，她一直在路上，任何時候都在「開始」。她的第一本著作：《田野裡的生活家》，我們已經知道她是神農氏了，這本《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理》更貼近土地的芬芳，是少有的精采續集，一轉身她又成了台灣蔬果界的哥白尼。這場盛宴號召了台北、桃園、新竹、台中、台南、宜蘭、台東總共50位廚師職人共襄盛舉，針對25種台灣常見的蔬果，以創新的味覺思維、實驗性的中西日跨領域嘗試，賦予我們熟悉不過的蔬果食材另一種誘人姿態。絲瓜除了與蛤蠣為伍、沒有別的吃法嗎？白蘿蔔老是煮湯當配角，你有想過白蘿蔔也可以有米其林的感覺嗎？還有小米，並不想總是被釀成酒啊！料理人的一生懸命，建立在味覺和嗅覺的想像力上，那是無數腦細胞翻攪各種滋味氣味記憶後、剛好腦裡一道閃電、靈光充滿，於是我們得以讚嘆並感謝土地的賜予。這本書忠實記錄了50位料理人的食路歷程，以及對彼此作品的開放式討論，沒有無謂的華麗包裝，只有認真的探究。常常笑法蘭不愛做生意，只想做開心的事，其實是在掩飾自己的見識淺薄與欠缺努力的空虛，法蘭的夢想也許不大，但腳踏實地完全對得起這塊土地。疫情無情，這本書適時提醒我們，就算全世界都封起來，我們還有可愛可親的台灣，以及，不要放棄夢想。作者序史法蘭──找找私廚 一起來玩料理吧！ 說起這本書的緣由，是之前拜讀《料理的創新與思維》，這本書集結了9位日本料亭掌門人，每次以一個京野菜為主角創作研習。作為一個獨立工作的私廚廚師，很羨慕這樣專業的料理聚首。後來決定在宜蘭找些廚師朋友來玩，因此和美虹姊組成「顏素而不嚴肅廚師團」，針對洋蔥、馬告、長豆等做過研習，並發表在社群媒體中頗受歡迎。沒想到最終會變成正式的出版物，於是本人又尋思著，既然走到這步田地，乾脆更大膽開闊一點，為台灣本地的蔬菜水果，做更多的創意料理發想，畢竟蔬菜盛產的時候，婆婆媽媽的烹調手法總會遇到江郎才盡的時候，如果有專業料理人的助攻，一定能給予新穎的貢獻，也能支持本地的蔬果販售。就這樣，橫跨中西日葷素餐烘焙甜點等不同業種，串連全台灣近50位廚師和料理人，以25種蔬果作為主角，走南闖北舉辦25場料理會，創作出100道菜的本書，就這樣應運而生了。說實在真是不小的挑戰，要統整同行的時間，從宜蘭出差去台北、桃園、台中、台東、台南等地，尊重每位廚師的意願，協調其有興趣的蔬果主角，鼓勵大家發揮創意不要受限，刺激參與的朋友積極地給予意見，現場料理邊做邊拍攝記錄，統整後再給大家來回確認，面對廚師們各個派別的食譜撰寫和催稿……實在是很有趣而刺激的過程。但更多的是感動和感恩。在每個城市受到熱烈無比的招待，廚師們本來就面臨高強度的工作，卻願意把唯一的休假給我們，做無償的料理會，很多朋友之前試做了多遍，也有的不只出一道菜，更有甚者好幾位跟我們說：「這個機會太難得了，可以跟同行一起做菜研究，超級開心，再來個幾場吧！」今年的新冠疫情影響了很多餐飲的同行朋友，但大家還是很支持這本書的出版，因為這些溫暖的相遇，因為大家無私的碰撞和分享，每一次的料理會都讓我們學習感觸很多，更覺得要把這本眾人的心血，做最完整的呈現，現在書終於要出版，籌備的過程歷歷在目，非常感謝美虹姊總是支持我的想法且並肩作戰，也非常感謝參與的各位同行，相信我們的努力會給台灣的蔬果料理，和所有喜歡烹飪、需要烹飪的消費者，注入不一樣的生命力，很榮幸有你們同行，在此，深深一鞠躬。最後祝大家煮得開心，好吃、好喝、好生活！朱美虹──美虹廚房 謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力 說起這本書的緣由，其實是很有趣又好玩的，當初法蘭跟我提起這個蔬果料理的idea時，我幾乎是秒回秒答應。找廚師一起對一個品項的蔬果做出自己創作的料理，要有創意又要可執行，其實對自己這個愛料理又愛玩的人來說，真是太有吸引力了。 一開始找了幾位朋友廚師，開始玩這個計劃時，每次都玩到不亦樂乎，整個廚房都充滿了笑聲，每次大家都很期待完成後的料理品嘗與互相的回饋。沒想到這樣好吃又好玩的計劃居然可以變成一本書，讓我們從自己家的廚房一直玩到別的廚師店裡的廚房，從台北、台中到台南更到台東，法蘭跟我整整玩了快一年。從剛開始邀約廚師朋友時還有一些些的顧慮，怕廚師在原本的工作崗位上已經有很大的工作壓力，還要跟我們一起完成這本書，到每位廚師朋友都欣然地答應，甚至非常期待一起做料理那一天到來，心裡真是充滿了感動跟開心。 原來廚師們在廚房每天都有忙不完的事情、做不完的料理，但是對於這麼喜歡料理的廚師靈魂來說，沒有可以對話的對象其實是很寂寞的。於是這本書就成了廚師們日常生活之外一個很特別的出口。大家都很放任自己的想像，對當季當令的蔬果一個很不一樣的生命，特別有感覺的是，每個廚師都在自己的廚房裡重新活了過來，對每天看到厭煩的蔬果居然重新燃起了熱情，賦予了它新的生命、新的創造、新的料理。 可以想像在這樣眾多廚師的腦力激盪之下，這本蔬果料理的書會有多麼的精采、有趣。也可以說是在我的料理生命當中一個很精采的發生。謝謝朋友們大力的相助，謝謝你們賦予台灣蔬果的新生命力。希望書的出版，可以讓愛料理的讀者們，看著書就會被挑起心中那個料理的靈魂，捲起袖子隨時隨地都可以做出好玩又好吃的料理。 推薦序──以大地為舞台，由廚師共譜的味覺交響樂 推薦序──用料理敬天謝地交朋友 推薦序──法蘭的天賦與天? 作者序──一起來玩料理吧！ 作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力 蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王 檸檬蘆筍杯子蛋糕 蘆筍豆漿冷湯 哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵 蘆筍春捲佐蘆筍醬南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾 刺蔥涼筍南瓜沙拉 南瓜大阪燒 南瓜蔬菜鹹蛋糕 紫蘇南瓜海鮮盤麻竹筍──筍子界裡的大塊頭 雙筍豆皮捲 麻竹筍蝦子豆皮三明治 避風塘瘋味筍 黃金筍八寶辣醬布袋餅小黃瓜──清脆爽口的夏日風情 養樂多鹽麴小黃瓜捲 紫蘇彩蔬大蝦黃瓜涼麵 小黃瓜花園沙拉 黃瓜香檸派對毛豆──富含天然植物雌激素 毛豆蝦餅佐奶油醬油 綠色毛豆牧羊派 松露毛豆麵疙瘩 毛豆水羊羹小米──好消化還能助睡眠 小米梅花炸串 西勞野菜小米燉飯一口食 山珍海味小米飯 小米酒鳳梨燉飯茄子──涼拌燉煮皆適宜 雙茄酪梨火腿捲 Gratin d’aubergine 焗烤茄子 咖喱茄子豬肉煎餃 柚子蜂蜜酥脆茄子餅檸檬──黃色綠色一樣美味 鹽漬黃檸檬雞胸肉哈姆 桂花檸檬蜜地瓜 檸檬三寶酸豆蛋沙拉醬佐番茄海鮮 草莓檸檬酪派蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果 蓮藕蕨餅 藥燉蓮藕消暑湯 青花雞翅藕泥湯 彩色蓮藕絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果 菜瓜濃蚵仔湯 絲瓜蛤蜊麵 絲瓜鑲肉佐絲瓜醬 絲瓜蒟蒻果凍鳳梨──甜滋滋的台灣之光 醬香鳳梨燒小排 鳳梨莎莎涼拌章魚 鳳梨金鑽流沙白肉魚 椰奶鳳梨當季蔬菜沙拉芭樂──人人愛的國民水果 芭樂鹹火腿冷盤 泰式水果沙拉＋芭樂高粱mojito 芭樂香蕉煎餅 桂花芭樂凝乳塔芋頭──既是糧食也能當蔬菜 台味芋角米穀粉鹹派 芋頭米疙瘩沙拉 干貝芋香糕 芋香櫻桃鴨白花椰菜──低醣料理的新巨星 熱情的柯柯菜菜taco 好森風白花蝦鬆庫斯庫斯 白花椰菜腰果蒸蛋 胡蘿蔔花椰菜蝦湯冬瓜──清涼消暑的大塊頭 白蘭地醬燒冬瓜佐帕瑪森起士南瓜 奶油洋蔥烤冬瓜 冬瓜魚丸濃湯 枸杞金華火腿蒸冬瓜山藥──護胃還能防三高 蜂蜜山藥歐式麵包 山藥起司球 山藥燕麥餅．醬油哇沙米山藥酪梨沙拉 彩色山藥丸子甜湯玉米──世界總產量最大的糧食作物 肉醬玉米涼糕 三色玉米蔬菜疊疊層 玉米軟法 玉米米布丁高麗菜──人人愛的清甜好味道 法式高麗菜捲 高麗菜豐盛凍卷 高麗菜飯糰組合 高麗菜伊比利火腿捲香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果 蒜頭奶油香菇燒 魚香素鱔佐軟炸香菇 西班牙蔬菜烘蛋 彩蔬香菇醬白蘿蔔──年節必備好彩頭 醃蘿蔔起士蛋包 彩色醬汁蘿蔔排 大根天婦羅 蘿蔔絲鬆餅佐魚露焦糖醬洋蔥──風味多樣的最佳配角 酥麻洋蔥海鮮盤 洋蔥醬櫛瓜義大利麵 油漬洋蔥醬 雙色洋蔥烤雞腿胡蘿蔔──生食熟食風味大不同 糖醋漬紅蘿蔔拌鹽麴豆腐起士 發酵胡蘿蔔冷湯 胡蘿蔔煎餅佐胡蘿蔔雙醬 胡蘿蔔糙米鬆糕大番茄──營養又好吃的酸甜滋味 番茄穀物塔 爽口番茄凍 番茄桑葚冷湯 番茄司康地瓜──物美價廉的優質澱粉 番茄肉醬地瓜千層 辣味海鮮地瓜乾拌麵 水果地瓜球 麻辣花生核桃地瓜酥條蔥──中式料理的最佳綠葉 酪梨蔥蛋醬Tapas 胡椒餅蔥貝果 蔥蔥蔥三部曲 煙燻鴨胸蔥捲Thank you) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。