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超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理
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作者：高木八江 出版社：積木 出版日：1050730 ISBN：9789864590476 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 超過100道實用料理示範 請你跟著食譜這樣做…… 一看就懂、一學就會， 不費力就學會廚房大小事！ 讓你的料理從此脫胎換骨吧！ 本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！ 初下廚的新手要注意： ◎把愉快的心情準備好！ ◎先依照食譜指示去做！ ◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！ 課程簡介～ 第一堂課基本用具與料理須知 菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。 第二堂課食材的事前處理 蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！ 第三堂課烹煮技巧的關鍵 煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！ 第四堂課人氣料理實作 肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。 第五堂課萬用醬汁＆醬料 介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！ 作者簡介 譯者介紹 林美琪 在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。 目錄 002 〈家庭教室〉 料理教室開課囉！ 第1堂課 基本用具與料理須知 008 準備器具 012 正確計量 014 備齊調味料 018 火力調節與水量調整 第2堂課 食材的事前處理 020 蔬菜的事前處理 高麗菜 蒜香高麗菜沙拉 022 洋蔥 洋蔥薄片沙拉 024 胡蘿蔔 025 馬鈴薯 026 青椒、紅椒 青椒涼拌鹹海帶 027 番茄、小番茄 番茄沙拉 028 小黃瓜 小黃瓜涼拌芝麻鹽 029 南瓜／茄子／苦瓜 030 萵苣／西洋芹 萵苣涼拌海苔沙拉 031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆 032 小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜 033 蕪菁／白菜 涼拌辣白菜 034 蘿蔔 035 牛蒡／蓮藕 036 山藥 山藥佐山葵醬油 037 芋頭 038 生薑／大蒜 039 蔥、細蔥 040 香菇／鴻喜菇／金針菇 041 豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇 042 肉類的事前處理 雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳） 044 雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗） 046 豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉） 047 牛肉（邊角肉） 048 絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉） 050 海鮮的事前處理 魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚） 052 竹莢魚 053 秋刀魚 054 烏賊 055 蝦子 056 生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳） 生魚片拼盤 057 蛤蠣／鮪魚罐頭 058 豆腐的事前處理 豆腐／油豆腐皮／油豆腐 鹽蔥醬涼拌豆腐 060 乾貨與海藻的事前處理 蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽 切片／烤海苔 062 蛋的事前處理 第3堂課 烹煮技巧「煎」的基本技巧 064 「煎」的基本技巧 066 嫩煎雞肉佐番茄醬 067 鹽煎雞翅 法式奶油香煎鮭魚 068 「炒」的基本技巧 070 蒜炒青江菜 鹽炒豬肉拌豆芽菜 071 味噌炒青椒拌豬肉 西洋芹炒牛肉 072 「煮」的基本技巧 074 馬鈴薯燉肉 0...