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100%天然低醣生酮甜點(無糖.無粉.無添加.無甜味劑的健康美味好醬.蛋糕.餅乾.塔派.鬆餅.飲品.冰淇淋.布丁101道)
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作者: 水晶Crystal 系列: Healthy plate 出版社: 常常生活 出版日期: 2019/12/30 ISBN: 9789869809641 頁數: 256 內容簡介 100%天然低醣‧生酮甜點：無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道 內容簡介 ★執行低醣生酮飲食必備！讓你不必再擔心吃到任何含糖和粉的甜點。 ★教你善用食材的特性，連代糖和代粉都不必，也能成功挑戰松露巧克力、奧地利沙河蛋糕、義大利榛果蛋糕、瑞典杏仁蛋糕等世界名點。 ★顛覆你對甜點的想像，用十數種無添加的百搭好醬，輕鬆任意組合變幻出上百款原味甜點。 甜點的療癒力不言可喻，然而對於執行生酮或低醣飲食的人來說，吃甜點是想都不敢想的事，尤其市面上甜點的配方，「糖」、「麵粉」都是必要條件，那是碰都不能碰的違規食品，於是有人開始尋找替代食材，例如杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、甜菊糖或執行生酮飲食者所認可的代糖、代粉，一解對甜品的想望。 有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。 除了糖和麵粉，現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑，彷彿不添加，就做不出某種味道和口感，水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史，教你回歸享受單純與原始之美。 既是單純的原始之美，書中所有的甜點都不會有太複雜的步驟和工具，而且先從十多種百搭的醬料做起，你會訝異到連香草精、奶油、乳酪都可以輕鬆自己做，這些醬都可以同時運用在蛋糕、餅乾、鬆餅、布丁、塔派，與各種飲品和冰品，依此變幻出上百款簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。 本書特色 有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，除了不使用糖和麵粉之外，她更拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道100%天然的蛋糕、餅乾、鬆餅等簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。 【100% 推薦】 中華民國能量醫學會理事長 陳立川 中華低醣生酮推廣協會理事長 廖書嫻 日本品油師協會高級品油師 SUNNY 謝素麗 作者簡介 作者簡介 水晶Crystal 水晶廚房創辦人暨油品與廚藝講師。美國Azusa Pacific University畢業，曾在西班牙巴賽隆納學習西班牙飲食風格。 說到美食，水晶的奶奶就是個美食家，逢年過節總是會做超好吃的傳統美食餵飽一家人。水晶17歲到美國留學，與朋友同學們週末一起做菜分享生活的點滴；回國後，開始了來往歐洲、美國拜訪客戶的業務工作。走了40個國家、上千個小鎮城市，愛上每個小鎮的美食。個性使然，她非常愛與當地人交談，用英文、用當地語言，比手劃腳的就是想要發現每道菜，因為它的故事，讓食物變得超美味。 而母親與三姐的過世，讓水晶覺醒食物除了美味，其實最重要的是如何讓身心靈健康，之後一直致力研究油與食物的關係。在桃園青埔開店後，她認識了很多生酮或者低醣的客人，他們總是覺得「吃」是多麼困難的一件事。為了幫助他們，也開啟了她的生酮、低醣之路。而事實上，她才發現，自己其實吃得非常接近生酮，除了愛喝啤酒之外。 水晶擅長油品講座、健康烹飪教學、餐桌禮儀、個性童趣畫、食譜著作、大提琴演奏。著有《最佳營養 快速上菜 壓力鍋料理》、《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》、《百變低醣‧生酮便當》，並經營facebook粉絲團「水晶廚房」。 內容目錄 目錄 前言 016 Part 1 低醣生酮甜點的奧義與材料準備 018 Chapter 1 從甜點歷史發現食材單純之美 蛋糕的歷史發展 022 Chapter 2甜點為什麼需要低醣生酮版 為什麼我不使用麵粉與代粉 為什麼我不使用糖 為什麼我不使用甜味劑 低醣、生酮甜點的原則 034 Chapter 3 甜點好食材與挑選 雞蛋 堅果 鮮奶油 優格與酸奶 花生醬 巴薩米克醋 茶葉 奶油 各式植物油 048 Chapter 4 做甜點的必備工具 烤箱 攪拌器 攪碎機 鋼盆 烤模 冰棒模 烘焙紙 小鍋 054 Part 2 顛覆你想像的低醣生酮甜點 056 Chapter 5 百搭的甜點好醬 058 香草精 060 玫瑰水 062 自製奶油 064 優格奶油 066 濃郁巧克力醬 068 義式榛果巧克力醬 070 瑞可達乳酪 072 巧克力優格醬 074 檸檬蛋黃醬 076 花生醬 077 花生巧克力醬 078 乳酪醬 080 肉桂奶油醬 082 咖啡乳酪醬 084 百香果醬 086 芒果醬 087 芒果巧克力醬 088 黑醋栗醬 089 黑醋栗巧克力醬 090 杏仁醬 092 巧克力酸奶醬 094 開心果玫瑰醬 096 杏桃醬 098 烏龍茶醬 100 Chapter 6 食材單純的古早味蛋糕 102 基礎布丁蛋糕 104 基礎巧克力蛋糕 106 巧克力優格蛋糕 108 奧地利沙河蛋糕 110 義大利榛果蛋糕 112 叮咚蛋糕 114 奇亞籽花生蛋糕 116 西班牙加利利杏仁蛋糕 118 芒果蛋糕 120 重乳酪蛋糕 122 輕乳酪蛋糕 124 瑞典杏仁蛋糕 126 百香果蛋糕 128 檸檬奶油乳酪蛋糕 130 堅果天使蛋糕 132 Chapter 7 以堅果為基礎的塔與派 134 基礎塔皮 136 巧克力塔 138 花生醬塔 140 蛋塔 142 杏仁塔 144 瑞可達乳酪塔 146 巧克力堅果塔 148 玫瑰開心果塔 150 花生醬巧克力塔 152 Chapter 8 下午茶的無糖無粉鬆餅 154 基礎鬆餅 156 巧克力鬆餅 158 肉桂奶油卷 160 奇亞籽花生鬆餅 162 杏桃巧克力鬆餅 164 玫瑰開心果鬆餅 166 千層派 168 Chapter 9 讓食材散發自然甜味的餅乾 170 花生餅乾 172 堅果餅乾 174 奇亞籽花生酥餅 176 花生泡芙 178 天使榛果餅 180 義大利杏仁餅 182 奧利奧夾心餅乾 184 開心果玫瑰餅 186 烏龍茶餅 188 松露巧克力 190 Chapter 10 世界飲品大集合，一口飲盡異國風情 192 拿鐵瑪其朵 194 土耳其酸奶飲 196 伊朗薄荷酸奶飲 198 維也納冰咖啡 200 美式巧克力奶昔 202 義大利阿芙佳朵 204 花生巧克力醬咖啡 206 摩卡咖啡 208 巧克力牛奶 210 杏仁茶 212 印度薑茶 214 西班牙歐洽塔 216 奶蓋烏龍茶 218 巴西檸檬飲 220 阿拉伯玫瑰咖啡 222 越南優格冰咖啡 224 紅茶冰拿鐵 226 義大利都靈咖啡 228 Chapter 11 以鮮奶油為基底的無添加冰淇淋與冰棒 230 基礎冰棒/冰淇淋 231 基礎巧克力風味冰棒/冰淇淋 232 優格風味冰棒/冰淇淋 233 檸檬風味冰棒/冰淇淋 234 百香果風味冰棒/冰淇淋 235 芒果風味冰棒/冰淇淋 236 肉桂巧克力冰棒/冰淇淋 237 巧克力堅果冰棒/冰淇淋 238 花生風味冰棒/冰淇淋 239 伊朗薄荷優格冰棒/冰淇淋 240 伊朗玫瑰風味冰棒/冰淇淋 242 Chapter 12 只要冷藏就能即食的軟布丁 244 基礎軟布丁 245 咖啡軟布丁 246 基礎巧克力軟布丁 247 芒果巧克力軟布丁 248 百香果巧克力軟布丁 249 黑醋栗巧克力軟布丁 250 瑞可達乳酪軟布丁 251 後記 ISBN: 9789869809641