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職人級蛋糕捲(技法全圖解)：零基礎也學得會！從口味配方.烘焙技法.到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」.「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點
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商品描述
作者: 朴祗賢 系列: 生活風格114 出版社: 台灣廣廈 出版日期: 2022/05/05 ISBN: 9789861305387 頁數: 114 內容簡介 ★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 專業推薦 「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示，蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表，一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享，做出職人級蛋糕捲變的簡單多了！」 ——Youtuber / Ciao! Kitchen 巧兒灶咖 「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中，透過由淺入深的食譜編排，引導烘焙愛好者們有更多搭配想法，一起挑戰看看吧！」 ——ROBISTORE旅人食光 / 李彼飛 「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作！材料清單容易取得，值得嘗試一番！」 ——烘焙作家 / OREOの甜食町 好評推薦 我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作，我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。（讀者f） 我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中，內容清晰到可以算得上是我買過的最好的書籍之一。我喜歡它，是一本可以通過烘焙療癒你的書。（讀者k） 作者簡介 作者簡介 朴祗賢（박지현） 作者大學攻讀食品營養學，一開始只是興趣，後來感受到烘焙的樂趣，在2015開設烘焙課程，接著創立了SHURAZ CAKE（슈라즈케이크）實體店面，同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。 作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程，現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校（le cordon bleu）的老公，每天一起用心製作甜點。 Instagram「@shurazcake」 Blog「blog.naver.com/halusalee83」 譯者簡介 余映萱 政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。 queenaforw@gmail.com 內容目錄 PREPARATION 01 了解基本工具與材料 02 準備烘焙模具 03 做出不易裂開、漂亮的蛋糕捲 ROLL CAKE RECIPEE 01 草莓長崎蛋糕捲 這款蛋糕是以口感鬆軟的長崎蛋糕，與煉乳奶油霜、酸甜滋味的草莓一起搭配。特別是當蛋糕的切面有草莓時，看起來更加美味可口。 02 柳橙乳酪蛋糕捲 以乳酪鮮奶油搭配柳橙，特別襯托出清爽風味，此外，作為裝飾的「柳橙庫利」要維持果肉的口感，豐富蛋糕的層次。 03 開心果佐無花果蛋糕捲 這款蛋糕特別添加許多乳酪和蛋白霜，口感厚實綿密且濕潤。咬下去的第一口，糖漬無花果的酸甜清爽滋味會在口中化開，開心果的濃郁香味則會在末端出現。 04 抹茶紅豆蛋糕捲 這款蛋糕捲是想仿造「抹茶剉冰」而誕生的，以綿密的抹茶蛋糕體結合抹茶甘納許而成，若覺得抹茶甘納許的味道有點苦，就吃一口甜蜜的紅豆餡來調和吧！ 05 蜂蜜南瓜蛋糕捲 這款蜂蜜南瓜蛋糕捲可以同時吃出兩種滋味，剛出爐時，一咬下去表面感覺脆脆的，放涼後，蛋糕會變得濕潤。另外加入南瓜籽，藉此增添蛋糕的香氣，咬起來的口感也更厚實。 06 焙茶拿鐵蛋糕捲 為了增添焙茶的濃郁口感，製作了焙茶甘納許作為蛋糕內餡。在柔軟的蛋糕捲上，擺滿了酥酥脆脆、香氣十足的焙茶酥，使得整個蛋糕捲不管是味道或口感層次都更豐富了！ 07 熱帶水果焦糖蛋糕捲 在大家都熟悉的焦糖巧克力蛋糕捲之中，加入百香果泥、芒果泥及鳳梨泥，讓整體蛋糕捲有熱帶水果的酸甜風味，使得能夠品嚐到更多樣化的口感，是一款會上癮的蛋糕口味。 08 榛果摩卡蛋糕捲 將榛果摩卡飲品以蛋糕的形式呈現出來，在奶油和蛋白霜中添加了義式濃縮咖啡，也用蛋白霜來呈現「奶泡」的感覺。微苦的奶油詮釋出成熟大人的氣息。 09 黑巧克力蛋糕捲 巧克力是非常大眾化的口味，於是特別加了巧克力糖霜，做出變化增添高級感。在濕潤蛋糕捲的表面，擺上閃閃發亮的食用金箔點綴，是一款口感厚實、高質感的濃郁巧克力蛋糕捲。 10 提拉米蘇蛋糕捲 是蛋糕捲的代表口味，與眾不同的是，刻意將蛋糕體製作得薄一點，將奶油和咖啡糖漿的量增添得很豐富，讓咖啡香滿溢出來。 ISBN: 9789861305387