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作者：菅又亮輔 出版社：瑞昇文化 出版日：1090622 ISBN：9789864014170 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 法式甜點業界注目世代第一人！ 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開！ 馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上，微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡，蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。 以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁，將白色鮮奶油染上亮麗色彩，再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊，水果裝綴，完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。 與精緻細膩的法式經典甜品來一場味覺和視覺的極致饗宴，不用飛去法國或東京，就在自己家裡。 厭倦了一般糕點樸素的外表，想去高級甜點店又怕荷包大失血，想開店做蛋糕卻又沒有具體品項構思，節日慶祝、送禮或自己享用，不知道怎麼樣才能同時滿足味蕾和視覺，這本私房美味配方通通告訴你。 ～充滿水果香氣的美味甜點食譜～ 說到法式甜點，你會想到什麼？水果塔、玻璃杯裝甜點、千層派、馬卡龍、泡芙、慕斯和戚風蛋糕……精緻小巧色彩鮮艷的甜點，象徵了法國人浪漫的性格，本單元共46款甜點，詳盡的料理步驟和材料配方，佐以精緻的剖面圖和細節圖片，東京甜點名師不藏私，不僅注重食材的美味，更注重賣相，手把手教你做出「Ryoura」獨到的法式經典甜點，學會後亦可舉一反三，搭配自己喜歡的水果，研發出更多精緻的糕點。 ★簡單的極致美味 《水果蛋糕》 簡單的水果蛋糕，是生日和派對的常客，不使用乳脂肪含量47%的鮮奶油，而是使用乳脂肪含量42%的鮮奶油做出清爽口感，當然也少不了蛋糕中必備的巧克力口味，學會了什麼時候都拿得出手。 《水果塔》 家庭聚餐或朋友聚會上端出來，有芒果和柑橘兩種口味，作法簡單，酸酸甜甜的時令水果配上法式塔皮的酥脆香氣，共同彈奏出完美的協奏曲。 ★水潤與輕盈口感 《玻璃杯裝甜點》 小巧的玻璃杯，將色彩鮮艷的奶凍盛裝，不使用雞蛋來製作，創造出輕盈口感，裡頭隱藏著新鮮水果，透過透明的載具可以窺得裡頭的美味，端上桌或放置於櫥窗內，都能產生可愛感。 《薩瓦蘭蛋糕》 容易吸附糖漿等水分、帶有細緻微小氣泡的酵母蛋糕滿滿吸附著夏季時令水果的糖漿，呈現出多汁輕柔的口感。將給人沉重印象的薩瓦蘭蛋糕改造成充滿水潤、適合夏天的甜點。 《起司蛋糕》 發想自日式生乳酪蛋糕，以白乳酪起司的慕斯為主角的夏慕尼，以及內層包裹著糖炒南洋水果醬，外層則是以cream chesse為主體的清爽奶油醬的鳳梨起司塔，兩種截然不同風格的起司蛋糕，顛覆你的想像。 ★魅惑的泡芙甜點 《閃電泡芙》 法式泡芙上方再覆上染色的酥皮進行烘烤，再點綴上香緹鮮奶油，依照自己的喜好來搭配不同的內餡，製作成細長狀，好入口又精緻，是很好的餐後甜點。 《聖多諾黑泡芙》 以經典的泡芙為原形做設計上的延伸，鮮奶油和新鮮水果點綴，細緻的口感在入口第一時間由外至內夾擊你的味蕾，鮮奶油和不同口味的卡士達醬融合在一起，創造驚奇的新滋味！ ★對比鮮明的多重滋味 《拿破崙蛋糕》 酥脆的千層派皮夾著糖煮水果，再與帶有層次風味的卡士達鮮奶油作協調搭配，上頭裝飾著鮮豔的切片水果，是一款風味鮮明對比強烈的精緻小點。 《希布絲特塔》 法式塔皮裡填裝著滿滿的糖漬蜜桃或櫻桃，基底以塔皮為主，中間柔軟的希布絲特奶油可營造口感上的差異，亦可當作獨立的小蛋糕來看待，是相當值得學習的簡單甜點。 ★深植人心的原創甜點 《馬卡龍甜點》 提到法式甜點那必然不可以錯過有少女的酥胸之稱的馬卡龍了，然而市售的馬卡龍樣式單調，如何才能讓這道經典料理在視覺和味覺上第一時間擄獲人心？菅又亮輔獨特的設計和巧思必然不會令你失望。 《慕斯甜點》 適合夏天的甜點，除了慕斯外，連同奶油與果凍主要三種材料全部都是添加「百香果+α」香氣，強調夏季時令風味。易融於口，又宛如像在吃水果般水潤多汁為此款特色。 《蛋白霜甜點》 提到奶油X蛋白霜甜點，最知名的便是「香緹蛋白霜餅meringue chantilly」，在試做階段時中間部位曾經填裝過新鮮草莓，但考慮與栗子卡士達醬的搭配性，改而換成糖炒水果，是一道經過巧思設計而成的甜點。 ★... 作者簡介 譯者介紹 目錄 3 序言 充滿水果香氣的美味甜點食譜 簡單的極致美味 《水果蛋糕》 8 芒果香緹蛋糕 9 麝香葡萄香緹蛋糕 14 香蕉巧克力蛋糕 《水果塔》 18 芒果塔 20 時令水果塔(日向夏柑橘塔) 水潤與輕盈口感 《玻璃杯裝甜點》 24 蜜桃公主 28 黃色沼澤 哈密瓜杏仁奶凍 《薩瓦蘭蛋糕》 34 南洋風味薩瓦蘭蛋糕 35 麝香葡萄薩瓦蘭蛋糕 黑糖薩瓦蘭蛋糕 42 紅酒薩瓦蘭蛋糕 《起司蛋糕》 48 夏慕尼 52 鳳梨起司塔 魅惑的泡芙甜點 《閃電泡芙》 56 黃色夏日泡芙 57 草莓巴薩米克泡芙 62 柿子泡芙 63 西洋梨黑醋栗泡芙 《聖多諾黑泡芙》 68 櫻桃椰子聖多諾黑泡芙 72 西洋梨栗子聖多諾黑泡芙 對比鮮明的多重滋味 《拿破崙蛋糕》 78 蜜絲特拉・拿破崙蛋糕 79 焦糖無花果・拿破崙蛋糕 《希布絲特塔》 86 蜜桃希布絲特塔 90 蘋果希布絲特塔 深植人心的原創甜點 《馬卡龍甜點》 94 AM時光 98 成熟的果實 《慕斯甜點》 102 熱情百香果 《蛋白霜甜點》 103 帕芙洛娃 傳統甜點的新式風格 108 檸檬塔 109 翻轉蘋果派 114 黑森林蛋糕 115 法式草莓蛋糕 其他組合變化 《水果蛋糕》 23 法式草莓香緹蛋糕 《水果塔》 23 草莓塔 金桔塔 《玻璃杯裝蛋糕》 46 鐘琴 春天 《薩瓦蘭蛋糕》 47 美好時光 紅與黑 《閃電泡芙》 76 園藝大師 晴空 《聖多諾黑泡芙》 77 Matin聖多諾黑泡芙 開心果聖多諾黑泡芙 《拿破崙蛋糕》 84 巧克力拿破崙蛋糕 蝸牛拿破崙蛋糕 《以慕斯為主體的甜點》 101 貝爾格 基本部份 蛋糕體 126 經典海綿蛋糕(全蛋法) 128 巧克力海綿蛋糕 130 杏仁海綿蛋糕 131 巧克力杏仁海綿蛋糕 132 法式杏仁海綿蛋糕 134 杏仁餅 135 千層派皮 138 法式甜塔...