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營養不流失的食材調理秘訣：用對切法、料理法、調味法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！
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作者：東京慈惠會醫科大學 出版社：台灣東販 出版日：1060928 ISBN：9789864754779 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累……」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。 飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。 在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！ 專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！ ◎汆燙青花菜OUT！ ◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！ ◎雞肉＋醋讓鈣質增加4倍 ◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了！ ◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！ 煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅， 就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！ ◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！ ◎薑一旦加熱，效果能增加30倍 ◎青椒會因為切法而改變營養價值！ ◎草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半 ◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 營養不流失的食材調理秘訣 2 這些營養有確實運送至你的體內嗎？ 4 一樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！ 6 藉由每天的飲食方法，讓身體充滿元氣的6個超值訣竅 CHAPTER 1 13 光是切法就有如此不同！ 不損失的切菜訣竅 14 根據不同切法營養素竟有如此差別！ 讓營養攝取更超值的切菜訣竅 16 白菜從中心部分開始食用， 能多得14倍的超值營養！ 18 洋蔥要切成細碎狀 才會有清理血管的效果 20 避免青椒營養流失的 切法是縱切！ 22 紅蘿蔔根據不同切法 營養甚至會減少1/2！！ 24 韭菜要根據不同部位改變切法， 否則會損失4倍的營養！ 26 菠菜會因為切法和時機 而大量損失維生素！！ 28 蒜頭磨成泥狀 能獲得最超值的營養！ 30 蘋果若用「星星切法」， 能攝取4倍之多的維生素E！ 32 草莓用菜刀切除蒂頭， 會損失一半的維生素！ 34 檸檬用X切法 能獲得3倍的維生素C！ 36 COLUMN 1 只有日本人才能消化海苔！ CHAPTER 2 37 最多8倍以上的超值營養！！ 不讓營養素流失的 加熱法則 38 加熱後 營養超值的食材VS. 損失營養的食材！ 40 馬鈴薯連皮一起水煮， 能保留9成的維生素！ 42 關東煮的白蘿蔔 營養價值幾乎是零！ 44 長蔥煎過之後 能讓抗老化效果增加2.5倍！ 46 紅蘿蔔炒過後 β-胡蘿蔔素的吸收率增加8倍以上！ 48 「生吃」花椰菜能獲得 ...