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作者：阿娥（洪慧芳） 出版社：聯經 出版日：1110224 ISBN：9789570861990 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力， 帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！ 女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」 殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外， 最多的就是香料了！ 女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草， 變化出一家人的四季日常餐桌， 還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心， 這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。 9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食 美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理， 或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！ 請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！ 香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！ 女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。 ▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。 ▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。 ▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。 ▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。 香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！ 香料烹調秘訣 ▍香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。 ▍食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。 ▍香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。 ▍你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。 ▍泡茶還是煮茶？書中許多茶飲食譜，許多配方都建議用小鍋煮，香草茶、奶茶都是。但人生有時懶惰或場地工具不便，可變通改用浸泡方式，自己實驗成功的操作方式，是最好的食譜，也最適合自己。 香料保健室 在COVID-19疫情持續的當下，可以選擇在生活中攝取可能有效的成分，期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境，協助身體免疫系統工作，讓該留下的可以留下來，不屬於身體的可以被消除。 奧勒岡，又名披薩草，可殺菌抗病毒、助消化，對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效，常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。 月桂葉，是湯品中的常客，加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯，甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面，很適合預防感冒。 藥草蜜茶，在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘，可以藥草製作濃蜜茶，提振免疫力。 目錄 前言 Preface 你怎麼變出那些香料的？Look at all those spices! Part I 春生 Spring 1-1 芫荽的愛恨情仇／The Great Cilantro Debate 芫荽酸辣醬 Cilantro Chutney 芫荽籽雞胸肉 Coriander Chicken with Lemon 芫荽籽茶 Coriander Tea BOX：肥皂還是臭虫 Soap or Bugs? 1-2 初春三月／Early Spring in March 薰衣草花茶 Lavender Tea 迷迭香雞腿排 Rosemary Chicken Leg Quarters 甜馬鬱蘭里肌肉排 Pork Chop with Sweet Marjoram BOX：地中海料理香草 Herbs in Mediterranean Cuisine 1- 3 青澀梅子／Green Plums 紫蘇梅 Perilla Plums 甘草茶 Licorice Tea 台式脆瓜 Pickled Cucumber 西式酸黃瓜 Dilled Pickles 自製鹹蛋 Homemade Salted Eggs 西式鹹蛋 Salted Eggs, Western Style BOX：台味西洋風 Taiwanese Flavors, with a Twist 1-4 一日之計在早餐／The Most Important Meal of the Day 地獄廚神炒蛋 Hellishly Delicious Scrambled Eggs 比司吉與黑胡椒肉汁醬 Biscuits and Gravy 早餐香腸 Breakfast Sausages 騙人培根 Homemade Bacon 芝麻葉沙拉 Arugula Salad BOX：西洋早餐裡的香料Herbs in Western Style Breakfast Part II 夏長 Summer 2-1 馬告與各色胡椒之戀／Litsea Pepper and Peppercorns 馬告雞湯 Litsea Chicken Soup 馬告醉雞 Litsea Drunken Chicken 三色胡椒 Peppercorns in Colors BOX：促循環的胡椒家族 Black Pepper, the Activator 2-2 羅勒、打拋、九層塔／Basil, Thai Basil, and Taiwanese Basil 三杯雞 Three Cups Chicken 打拋豬肉 Thai Basil Pork 松子青醬 Pesto Sauce BOX：東西方羅勒九層塔香氣比一比 Basil Family Around the World 2-3 來去墨西哥／Mexican Fiesta 莎莎醬 Salsa... 各界推薦／推薦序 飲食達人推薦 丸子的左撇子廚房 專業料理廚娘 王浩一 作家、公視旅遊節目主持人 王升陽 中興大學森林系教授、創產國際學院院長 宅宅太太的日常 美食作家、攝影師 肉桂打噴嚏 療癒料理生活達人 沈瑞琳 綠色療癒力學院院長 胖胖樹王瑞閔 金鼎獎科普作家 曹銘宗 台灣文史作家 番紅花 飲食作家 楊馥如 旅義飲食作家

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