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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜（暢銷版）
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作者：辻口博啓 出版社：良品文化 出版日：1100112 ISBN：9789867627322 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 大師級甜點主廚傾囊相授！ 輕盈甜點的祕密： 細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方 { 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞} 明星主廚──辻口博啓 親授 M o n t S t . C l a i r 讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感， 絕對讓人想一嚐再嚐！ 來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！ 想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？ 這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！ 巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜…… 皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。 比賽受賞無數的辻口師傅， 將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。 更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。 座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r， 不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。 M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點…… 辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。 藉由閱讀、烘焙、創新、賞味， 您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 基礎配料 專業卡式達醬 7 香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜 8 義大利奶油霜 8 義大利蛋白霜 9 口感輕盈的祕密 歌劇院 12 席布斯特 20 巧克力蜂蜜切片蛋糕 28 酸起司蛋糕 36 歐涅特 44 麵團&奶油餡的美味關係 甜塔皮 54 綠檸檬小塔 56 水果迷你塔 58 泡芙麵糊 60 奶油泡芙 62 焦糖閃電泡芙 64 辻口茶園閃電泡芙 66 紅巴黎布列斯特 68 反摺派皮 72 覆盆子千層派 76 馬卡龍麵糊（焦糖咖啡） 80 馬卡龍（焦糖咖啡） 82 達克瓦茲麵糊 84 麵粉達克瓦茲麵糊 85 米粉達克瓦茲麵糊 86 帕林內達克瓦茲 87 米粉達克瓦茲 覆盆子 88 米粉達克瓦茲 檸檬 88 米粉達克瓦茲 巧克力 88 米粉達克瓦茲 抹茶 88 傑諾瓦士蛋糕 90 草莓鮮奶油蛋糕 92 每個步驟蘊含的意義 焦糖香蕉蛋糕 96 迷你瑪德蓮 100.102 香橙蛋糕 101.103 米粉沙布列 104.106 佛羅倫汀 105.107 紅果實之丘 108.110 布列塔尼酥餅 109.111 糖霜餅乾 112 column 甜點師傅 114 Mont St. Clair的8守則 115 西西里的成本計算 116 如何和食材交流 117 減糖就比較不甜？ 118 甜點師傅的天敵 119 甜點的原創性 西西里 122 馬賽茴香酒慕斯 130 聖克萊爾山 138 感官花園 146 這就是人生 154 糖雕162