▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
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作者：成美堂出版編輯部 出版社：方言文化 出版日：1070327 ISBN：9789869617512 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 咖啡教父田口護＋世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣 超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解 完美的咖啡，從掌握每個細節開始 ★細節無法掌握，難以沖煮極致風味： ►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？ ►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？ ►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？ ►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？ ►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？ ►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎麼做才正確？ ★千幅「彩色照片」與「科學圖表」，行家難得透露的訣竅 大量彩色照片及科學圖表，輔以專業清楚的圖文編排，由咖啡名店與職人行家親自示範，解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。 ►►從經典到現代，15種沖煮器具立即上手 不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別，該如何做出正確選擇？《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解，並由大師達人示範，傾囊相授沖煮祕訣，你可以學會—— ◆咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖 ◆村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店，「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖 ◆冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺 ◆人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法 還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣，以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等，任何咖啡沖煮器具的原理和密技，你都能學會。 ►►咖啡學問大解密，你的所有疑惑都得到正確解答 成就一杯美味咖啡，來自於許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……，若有哪個微小細節不注意，咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說，深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問—— ｛Q｝瑕疵豆影響咖啡風味，如何挑選？ →不可不知的九大瑕疵豆 →掌握挑豆訣竅及分揀流程 ｛Q｝調配綜合咖啡，獨特風味怎麼創造？ →學習混合比例及口感搭配 →推薦不同沖煮器具的調豆配方 ｛Q｝烘豆有「最佳烘焙時間點」，如何判別？ →以爆裂聲作為參考指標 →一看就懂的咖啡風味曲線圖 ｛Q｝在家如何進行杯測？怎麼提升風味辨別力？ →啜吸方式是捕捉味道的關鍵 →用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練 ★直擊咖啡帶，認識產地與咖啡豆 《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程，引領你一窺世界知名產地及特色莊園。 ►►深度尋味，一窺莊園產區 唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆，以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件，才足以掌握與推測咖啡風味，避免受騙或買錯了咖啡豆。比如，不同處理法會帶來各自獨特的風味效果—— （1）水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等； （2）日曬法帶有果味或酒香，層次豐富，如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等； （3）半水洗法介於日曬法與水洗法中間，如印尼曼特寧； （4）蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新，乾燥後有發酵的紅酒尾韻，如哥斯大黎加。 ►►精品咖啡巡禮，全球名豆風味剖析 精品咖啡近年來風靡全球，《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧，以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷，能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。 此外，更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆，如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等，清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷，是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。 ★獨家收錄！花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜，所有美好一次「到味」 ◆花式咖啡怎麼做？利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材，調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品，還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。 ◆咖啡拉花的成功祕訣不藏私，從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡，到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案，掌握細節就能輕鬆上手。 ◆教你依烘焙度選擇，並製作搭配咖啡享用的甜點，例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾，中烘焙的榛果奶油脆餅，深烘焙咖啡的巧克力布朗尼，以... 作者簡介 譯者介紹 駱香雅 輔仁大學翻譯學研究所碩士。曾任職於知名日商公司及流通產業，目前為專職譯者，從事商業、科技、法律等領域之翻譯工作。期許自己熱愛生活、樂於工作，時時感恩，感謝生命。 目前譯有《懂做人到處有貴人》、《低欲望社會》、《知的資本論》、《不想加主管臉書好友，怎麼辦？懂得這樣做，主管罩你，部屬一路相挺》、《選擇心理學，教你做對每個決定》、《生酮奇蹟實現教科書》等十數冊。 目錄 Chapter 1完美的咖啡，如何沖煮？ █ 選豆祕訣 ►咖啡豆命名和意涵 從名稱標示看出咖啡豆等級與品質 ►烘焙的八個級度 咖啡風味和烘焙息息相關，該怎麼拿捏 ►搭配沖煮的研磨選擇 顆粒粗細，能讓咖啡風味產生微妙變化 ►阻抗劣化的鮮度保存 即使最後一杯，同樣享受最佳風味與香氣 █ 沖煮技法 ►萃取美味的絕妙技巧 改變酸苦平衡，抑制壞味只讓美味溶出 ►風味透明感的濾紙手沖 方便好用，風味調整自由度最高 ►手沖咖啡的美味秘訣 步驟圖解，各款濾杯的沖煮訣竅 ►醇厚濃郁的手沖技法 法蘭絨濾布，讓咖啡豆的個性毫不隱藏 ►美味易重現的浸泡濾壓 法式濾壓壺，帶出精品咖啡獨特個性 ►萃取穩定性高的虹吸壺 熟練火力控制，散發強烈香氣與純粹風味 ►美式咖啡機也有好滋味 只要掌握使用訣竅，快速便利和美味不衝突 ►高壓萃取的濃縮咖啡 義式濃縮咖啡機，煮出濃厚深奧的好風味 ►摩卡壺萃取力超乎想像 用得越久遠，風味越香濃的「養壺」樂趣 ►溫潤柔和的冰釀咖啡 萃取時間較長，能萃取咖啡特有的甜味 One point lesson 水、糖、乳，咖啡的絕配挑選 咖啡杯的秘密 顛覆創新與咖啡沖煮的原點 Column 何謂新豆、老豆？誰較美味？ 烘焙帶來變化，咖啡的酸苦法則 Chapter 2從A到Z，徹底解讀「豆」知識 █ 咖啡豆學問 ►通過杯測評比的精品豆 呈現產地風味，有可追溯的生產履歷 ►國際認證的永續咖啡 友善人類和環境，兼顧公平貿易與生態平衡 ►解剖咖啡果內外構造 咖啡豆的原始樣貌，生豆其實是種子 ►咖啡原生種大解密 阿拉比卡產量第一，常見變種豆全圖解 ►咖啡風靡全球的祕密 從非洲到世界各地，咖啡樹傳播路線圖 ►影響風味的生豆製程 種植環境與處理法，決定風味和品質 ►咖啡產國及其品種 尋訪咖啡帶，從咖啡豆產地圖看品種 █ 咖啡豆型錄 ►全球驚豔的精品咖啡豆 ►世界三大洲頂級咖啡豆 ►咖啡風味矩陣圖 █ ... 各界推薦／推薦序 名人推薦 生態綠共同創辦人 徐文彥 温咖啡創辦人 温秉錞 GK咖啡創辦人 廖光俊 環科大咖啡專技講師、冠軍咖啡職人 戴圳明