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作者：王鵬 出版社：聯經 出版日：1070508 ISBN：9789570851144 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 華人世界第一本全方位視角的蘇格蘭威士忌專書！ 國際評審王鵬重磅新作 以品飲、風味為主軸，探索歷史人文、原料製程與產業經營，如何形塑當今威士忌的風味樣貌。 PartⅠ酒杯裡的風味世界 藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指出烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機制、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。 PartⅡ酒瓶裡的人文史地 以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市面上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。 PartⅢ 酒廠裡的複雜機制 走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序：酣暢淋漓盡在專業（葡萄酒作家 鍾正道） 前言：酒是修行的一種媒介 楔子：蒸餾凝縮五百年，緬懷顧盼五千年 【古埃及到中世紀：酒中精華的發現與追尋】 蒸餾起源不等於烈酒起源，循著先人足跡與智慧結晶，一窺威士忌前身之謎。 【十六世紀到十九世紀初：蘇格蘭威士忌誕生】 人類史上最早的烈酒滋味如何？藥草烈酒如何逐漸演變，成為蘇格蘭威士忌？【十九世紀初迄今：有過黃金時代，也曾遭遇磨難】 威士忌兩百年來幾經興衰，從論爭到算計，高潮迭起。杯中之物，得來不易。 Part Ⅰ 酒杯裡的風味世界 Chapter 1 品飲技巧與評述方法 1-1 威士忌品飲漫談 【威士忌品飲程序與特點】 嗅聞到品嘗，威士忌自有一套品評技巧。摻水還是加冰？享用方式各有千秋。 【品飲鍛鍊與周邊實務】 酒款分組、杯具選擇、品飲環境，乃至保存條件，掌握關鍵，讓你事半功倍。 1-2 威士忌風味本源與感官評述 【威士忌香氣背後的學問】 認識氣味名字，也要掌握氣味互動關係。A+B=C，1+1≠2，香氣公式大揭秘！ 【威士忌的氣味線索】 從原料到製程，從香氣到缺陷，威士忌風味化學，帶你掌握線索，尋根究源。 【威士忌的味道與質地觸感】 橡木桶會替威士忌帶來甜味？為什麼不能用「辣」來形容，卻可以說「蠟」？ 【如何提升感受表述能力？】 暫且放下風味化學，憑著詩意與聯想表達感受。幾個關鍵讓你不出糗！ 【新製烈酒是不容忽略的一塊拼圖】 剛蒸餾完畢的烈酒，風味一點兒也不像威士忌，但卻是毫無遮掩的本質呈現。 Part Ⅱ 酒瓶裡的人文史地 Chapter 2 蘇格蘭在蒸餾之外的魔力 2-1 蘇格蘭威士忌的語言文化肌理 【為什麼值得學些蓋爾語？】 連蘇格蘭人都不太說蓋爾語，但這幾乎快要消失的語言卻藏著威士忌的秘密。 2-2 蘇格蘭威士忌的形態與發展軌跡 【類型概覽與術語釋疑】 「單一麥芽威士忌」不是單一麥芽製成的？「純麥」比「調和」風味更純？ 【穀物威士忌與調和式威士忌】 天生麗質的穀物威士忌，環肥燕瘦的麥芽威士忌──藉由調配巧思更上層樓！ ﹝穀物威士忌﹞Girvan・Port Dundas﹝調和式威士忌﹞Ballantine’s・Bell’s・Black & White・Chivas Regal・Cutty... 各界推薦／推薦序 讀者好評 鍾正道（Thomas CHUNG，葡萄酒作家）：王鵬秉持鍥而不捨、打破沙鍋問到底的精神，以貫通今古探索真相的態度，還原、細數歷史，並用樸實的文字娓娓道出，讓讀者能夠透徹地，近觀蒸餾酒家族成員之一的威士忌。 《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽，涵蓋完整的相關知識體系，從語言文化到風土民情，從感官分析到風味化學，不僅是一本蘇格蘭威士忌品評與風味指南，更是愛好者、業界人士與酒類撰述評論不可或缺的參考書。 王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專家在側指導。 除了掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地──走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。