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商品描述

▶海藻膠是存在於褐藻的細胞壁或細胞間隙的天然膠質,經抽取純化後,以鈉鹽形式存在,稱為海藻酸鈉。由於本身為帶電荷之巨大分子,在水合後,可產生黏度,並可與多價金屬離子作用,產生凝膠反應。在食品中有增稠、安定、成膜、成膠、抗老化等作用。 ⭕用途: 1.用於冰淇淋、調味乳、冰品、布丁、果汁飲料、調味醬、沙拉醬、麵類、糕餅、畜肉、水產品等。 2.海藻酸鈉是一種很好的增稠劑、穩定劑和膠凝劑,用於改善和穩定焙烤食品(蛋糕、餡餅、餡、沙拉調味汁、牛奶巧克力)的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶。 3.可用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁、果凍、果肉果凍、人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。 4.可作為仿生食品或療效食品的基材,還是一種天然膳食纖維。 5.海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。 6.許多乳製品,如精製乳酪、摜奶油、乾乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為乳製飾品覆蓋物,可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。 7.可用於沙拉調味汁、布丁、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑,以提高製品的穩定性質,減少液體滲出。 ⭕使用特性: 溶於水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當pH為6-9時粘性穩定,加熱至80℃以上時則黏性降低。 ⭕使用方法: 海藻酸鈉親水性極高,直接投入水中易結塊,最好與其他粉料混合,分散均勻後,於攪拌狀態下加入水中。 A、海藻酸鈉1:100水 B、乳酸鈣1.25:100水 將A加入B,A成型後,即可用湯匙取出晶球,或以濾網濾出亦可。另外,也可以用在食品增稠劑使用,親水性强,在冷水和温水中都能溶解,形成非常黏稠的溶液。 ⭕使用量:視實際用量添加 ?食品級 分子料理 海藻酸鈉/ 鈣離子塩 乳酸鈣 ?英文名稱:Sodium Alginate ?成分:海藻酸鈉

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