咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂級咖啡必學的品味技術(暢銷新訂版)
找相似
79折
$387

咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂級咖啡必學的品味技術(暢銷新訂版)

台灣樂天市場
搶購
訂單成立賺2%
下單享LINE POINTS點數
訂單成立賺2% 7 點
價格趨勢怎麼看？
設定到價通知
分類：
圖書文具 書籍/雜誌期刊 藝術設計書籍
台灣樂天市場

台灣樂天市場

▐LINE POINTS點數回饋依照樂天提供扣除折價券(優惠券)、與運費後之最終金額進行計算。 ▐ GAME休閒館（2023/8/1生效）等部分店家不參與全站加碼，請詳閱LINE Points 加碼店家清單:https://lin.ee/1MCw7pe/rcfk ▐ 注意事項 (1)部分服務及店家不符合贈點資格，購買後將不贈送 LINE Points 點數，亦不得使用點數紅包，如：比漾廣場、神腦生活、MyCard、愛美麗福利社、展翔通訊、ezcook 美食廚房、葳豐數位商城、吉盈數位商城、森林巨人、包材中心、KABO佳麗寶家電批發、LuLuLu精品店、NewSTYLE新風尚潮流、0216零食會社、美寶家電、純米小鋪、LILY科技新櫃、登芳3C電子雜貨賣場、豐饌御鴨、鼎耀通訊、誠選3C、Smile、葳豐數位商城二店、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、楊家食品（2022/10/1生效）、屈臣氏（2024/1/1生效）等，請詳閱LINE Points 加碼店家清單。 (2)需透過LINE購物前往台灣樂天市場，並在同一瀏覽器於24小時內結帳，才享有 LINE Points 回饋。 (3)若購買之訂單（包含預購商品）未符合樂天市場 45 天內完成訂單出貨及結帳，則不符合贈點資格。 (4)如使用App、或中途瀏覽比價網、回饋網、Google等其他網頁、或由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為App都將會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋。 (5) LINE 購物為購物資訊整合性平台，商品資料更新會有時間差，如顯示之商品規格、顏色、價位、贈品與台灣樂天市場銷售網頁不符，以銷售網頁標示為準。 (6)Pickup店家之有效訂單需於下單後40天內使用完畢才符合分潤條件 (7)導購訂單已逾365天，根據台灣樂天回饋規定，逾期訂單將不符合回饋資格。 (8) 若上述或其他原因，致使消費者無接收到點數回饋或點數回饋有爭議，台灣樂天市場保有更改條款與法律追訴之權利，活動詳情以樂天市場網站公告為準。

相似商品

有點噁的科學
找相似
356

有點噁的科學

Yahoo奇摩購物中心
1%
咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感
找相似
9折
351

咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感

康是美網購eShop
0%
咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識
找相似
歷史低價
356 (降$49)

咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識

台灣樂天市場
2%
【書寶二手書T2／餐飲_DHP】咖啡教科書_邱偉晃
找相似
歷史低價
59 (降$30)

【書寶二手書T2／餐飲_DHP】咖啡教科書_邱偉晃

台灣樂天市場
2%
選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶
找相似
9折
324

選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶

康是美網購eShop
0%
料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技
找相似
歷史低價
1,036 (降$133)

料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技

台灣樂天市場
2%
大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】
找相似
歷史低價
294 (降$84)

大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

康是美網購eShop
0%
世界咖啡地圖（暢銷修訂版）【城邦讀書花園】
找相似
75折
1,035

世界咖啡地圖（暢銷修訂版）【城邦讀書花園】

台灣樂天市場
2%
咖啡的科學
找相似
379

咖啡的科學

Yahoo奇摩購物中心
1%
癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量(暢銷增訂版)
找相似
585

癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量(暢銷增訂版)

Yahoo奇摩購物中心
0%
咖啡聖經（全新修訂版）
找相似
歷史低價
385 (降$110)

咖啡聖經（全新修訂版）

康是美網購eShop
0%
料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技
找相似
歷史低價
1,036 (降$296)

料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技

康是美網購eShop
0%
【書寶二手書T6／嗜好_BRM】以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡…_石?智廣
找相似
歷史低價
59 (降$50)

【書寶二手書T6／嗜好_BRM】以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡…_石?智廣

台灣樂天市場
2%
咖啡品牌設計美學：包裝咖啡‧設計咖啡
找相似
歷史低價
240 (降$192)

咖啡品牌設計美學：包裝咖啡‧設計咖啡

康是美網購eShop
0%
咖啡的水科學
找相似
歷史低價
363 (降$51)

咖啡的水科學

台灣樂天市場
2%
咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂級咖啡必學的品味技術(暢銷新訂版)
找相似
79折
387

咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂級咖啡必學的品味技術(暢銷新訂版)

康是美網購eShop
0%
天文學家的咖啡物理學：以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取， 如何影響咖啡沖煮表現，完美重現理想成果
找相似
歷史低價
537 (降$75)

天文學家的咖啡物理學：以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取， 如何影響咖啡沖煮表現，完美重現理想成果

康是美網購eShop
0%
咖啡冠軍的手沖咖啡學：從了解自己喜歡的味道，找到專屬自己的咖啡配方
找相似
歷史低價
315 (降$90)

咖啡冠軍的手沖咖啡學：從了解自己喜歡的味道，找到專屬自己的咖啡配方

康是美網購eShop
0%
【書寶二手書T9／餐飲_JC4】咖啡教科書_邱偉晃
找相似
78折
69

【書寶二手書T9／餐飲_JC4】咖啡教科書_邱偉晃

台灣樂天市場
2%
咖啡生豆的採購科學
找相似
387

咖啡生豆的採購科學

Yahoo奇摩購物中心
1%
咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密
找相似
歷史低價
410 (降$58)

咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密

康是美網購eShop
0%
咖啡烘豆的科學(掌握三大烘焙法則.了解S曲線.精準管控豆溫模式和爆裂狀態.釋放咖
找相似
308

咖啡烘豆的科學(掌握三大烘焙法則.了解S曲線.精準管控豆溫模式和爆裂狀態.釋放咖

Yahoo奇摩購物中心
0%
【書寶二手書T3／旅遊_DGU】咖啡沖煮的科學_史考特．拉奧, 魏嘉儀
找相似
歷史低價
189 (降$40)

【書寶二手書T3／旅遊_DGU】咖啡沖煮的科學_史考特．拉奧, 魏嘉儀

台灣樂天市場
2%
咖啡杯測的科學
找相似
387

咖啡杯測的科學

Yahoo奇摩購物中心
1%
【書寶二手書T1／餐飲_E4L】癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量_張金堅
找相似
88折
299

【書寶二手書T1／餐飲_E4L】癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量_張金堅

台灣樂天市場
2%
咖啡聖經（全新修訂版）
找相似
412

咖啡聖經（全新修訂版）

Yahoo奇摩購物中心
1%
以科學解讀咖啡的祕密（暢銷紀念版）：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，......【城邦讀書花園】
找相似
79折
300

以科學解讀咖啡的祕密（暢銷紀念版）：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，......【城邦讀書花園】

台灣樂天市場
2%
咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味
找相似
9折
351

咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味

康是美網購eShop
0%
咖啡教科書：100道冰熱咖啡詳細配方200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！（附DVD120分鐘）
找相似
降價
245 (降$70)

咖啡教科書：100道冰熱咖啡詳細配方200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！（附DVD120分鐘）

康是美網購eShop
0%
【書寶二手書T1／餐飲_CD5】以科學解讀咖啡的祕密_石?智廣, 林謹瓊, 黃薇嬪
找相似
87折
199

【書寶二手書T1／餐飲_CD5】以科學解讀咖啡的祕密_石?智廣, 林謹瓊, 黃薇嬪

台灣樂天市場
2%

相關文章

不再擔心腳趾縫的汗水堆積，8款五趾襪推薦！

不再擔心腳趾縫的汗水堆積，8款五趾襪推薦！

五趾襪剛出的時候，於需要脫下鞋子的場合，真的很容易被人嘲笑。但幾年下來，大家漸漸發現五趾襪的優點，雖不到爭相購買，但也不再...
24,050人已觀看
人工淚液推薦！破解人工淚液3大迷思，別讓乾眼症狀找上你！

人工淚液推薦！破解人工淚液3大迷思，別讓乾眼症狀找上你！

現在3C產品盛行，越來越多人有眼睛的問題，其中很常見的就是乾眼症，容易搔癢、刺痛超不舒服！這時可能會想用人工淚液緩解，不過...
64,543人已觀看
冬天怎麼暖身子？跟著韓國人一起喝，暖心暖胃柚子茶！

冬天怎麼暖身子？跟著韓國人一起喝，暖心暖胃柚子茶！

隨著一波波寒流的到來，是不是想要喝點熱熱的飲品暖暖身呢？除了提神的熱咖啡、甜滋滋的熱可可，酸甜的柚子茶也是不錯的選擇喔！冬...
3,738人已觀看
國小畢業禮物推薦！７款適合小學生的超實用畢業禮物

國小畢業禮物推薦！７款適合小學生的超實用畢業禮物

每到鳳凰花開時，就是畢業季的開始，人生除了幼稚園，國小畢業大概是第一個最有感覺(也最有印象?)的時間點，象徵一個新的開始，...
34,908人已觀看
門簾這樣挑，美化家居、改善風水！5大門簾人氣推薦！

門簾這樣挑，美化家居、改善風水！5大門簾人氣推薦！

很多人都會在家中的臥室、廚房、浴室等地方裝上門簾，不僅美觀且實用，比如保有隱私或者防蚊！一個簡單的門簾就可以讓家裡多了一份...
20,854人已觀看
浴室、房間的「除濕機」選哪台？梅雨季就靠日立、三菱、國際牌！

浴室、房間的「除濕機」選哪台？梅雨季就靠日立、三菱、國際牌！

每年五月、六月是台灣的梅雨季節，雨一直下，「除濕機」該開下去囉！台灣全年平均濕度約80%，而對人體最舒服的濕度區間落在 6...
49,720人已觀看
就愛日系小清心風！日系好物、無印良品風格推薦！

就愛日系小清心風！日系好物、無印良品風格推薦！

就愛日系小清心風！無印良品風到底是什麼？無印良品風顧名思義就是從無印良品這個品牌所延伸出來的風格。簡單、沒有過多繁複設計、...
1,952人已觀看
清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

保溫杯的好，你不能不知道！夏天裝冰飲能保冰、冬天裝熱飲能保溫，方便好用又討人喜歡，而許多人會用使用同個保溫瓶裝不同類型的飲...
61,994人已觀看
女孩必看！保養按摩霜Top 5推薦，按摩霜還有這個功效！

女孩必看！保養按摩霜Top 5推薦，按摩霜還有這個功效！

想要讓肌膚更加緊實有彈性嗎？那麼緊實按摩霜就是你的必備法寶，今天編輯就來介紹按摩霜功效是什麼？該怎麼用？選購要點一次看，還...
14,577人已觀看
琺瑯杯會破嗎？有毒嗎？超美樣式功能多！

琺瑯杯會破嗎？有毒嗎？超美樣式功能多！

具質感的琺瑯杯，除了用來裝飲品外，還能為家居空間、辦公室帶來一種療癒氛圍。琺瑯杯除了盛裝飲品的功能外，也非常適合女孩們的刷...
21,112人已觀看

熱銷排行榜

更多

小學生的寫作任務‧初階篇：跟著怡辰老師看漫畫學寫作，從造句、書信到小日記，奠定寫作基礎！｜晨讀10分鐘
找相似
79折
284

小學生的寫作任務‧初階篇：跟著怡辰老師看漫畫學寫作，從造句、書信到小日記，奠定寫作基礎！｜晨讀10分鐘

親子天下Shopping
4%
展演實務、音像藝術展演實務奪分寶典 3/e 邱成順 2023 文字復興
找相似
310

展演實務、音像藝術展演實務奪分寶典 3/e 邱成順 2023 文字復興

台灣樂天市場
2%
藝伎交響曲 第一樂章(半磅)
找相似
800

藝伎交響曲 第一樂章(半磅)

歐客佬
2%
史上最強！LINE動態貼圖：設計、行銷、經營必殺技_Readmoo 讀墨電子書
找相似
220

史上最強！LINE動態貼圖：設計、行銷、經營必殺技_Readmoo 讀墨電子書

Yahoo奇摩購物中心
1%
【電子書】史上最強！LINE動態貼圖：設計、行銷、經營必殺技
找相似
220

【電子書】史上最強！LINE動態貼圖：設計、行銷、經營必殺技

台灣樂天市場
2%
【電子書】超神！輕鬆成為Line貼圖達人──神奇繪法 x上架教學 x 銷售分析 x 行銷秘訣
找相似
320

【電子書】超神！輕鬆成為Line貼圖達人──神奇繪法 x上架教學 x 銷售分析 x 行銷秘訣

台灣樂天市場
2%
向藝術大師學Procreate：有iPad就能畫！初學者也能上手的Procreate插畫課 1/e 3dtotal Publishing 旗標
找相似
595

向藝術大師學Procreate：有iPad就能畫！初學者也能上手的Procreate插畫課 1/e 3dtotal Publishing 旗標

台灣樂天市場
2%
【書寶二手書T4／廣告_FAS】設計就該這麼好玩!版型1000圖解書
找相似
歷史低價
109 (降$110)

【書寶二手書T4／廣告_FAS】設計就該這麼好玩!版型1000圖解書

台灣樂天市場
2%
【電子書】攻敵必勝！動漫人物對戰姿勢繪畫講座
找相似
228

【電子書】攻敵必勝！動漫人物對戰姿勢繪畫講座

台灣樂天市場
2%
小時尚創作本 美感教具 台灣設計 台灣製造
找相似
350

小時尚創作本 美感教具 台灣設計 台灣製造

亞洲跨境設計購物平台 Pinkoi
1%
雪莉的午后水彩時光（隨書贈【畫寫兩用】輕旅繪冊）
找相似
歷史低價
458 (降$64)

雪莉的午后水彩時光（隨書贈【畫寫兩用】輕旅繪冊）

台灣樂天市場
2%
建築結構系列(II)建築結構系統【三版】 3/e 陳啓中編著 2024 詹氏
找相似
490

建築結構系列(II)建築結構系統【三版】 3/e 陳啓中編著 2024 詹氏

台灣樂天市場
2%
【電子書】東西方傳統宗教繪畫：敦煌壁畫×精緻唐卡×坦培拉，在宗教畫中看見藝術家的匠心獨運以及人性之美善
找相似
330

【電子書】東西方傳統宗教繪畫：敦煌壁畫×精緻唐卡×坦培拉，在宗教畫中看見藝術家的匠心獨運以及人性之美善

台灣樂天市場
2%
貝耶勒傳奇:巴塞爾藝博會創辦人的藝術世界
找相似
9折
306

貝耶勒傳奇:巴塞爾藝博會創辦人的藝術世界

台灣樂天市場
2%
電工書籍自學全彩支招裝修弱電技能全能通從入門到精通基礎知識教材家裝水電工接線電路線路圖實物大全手冊家電弱電維修技術教程書
找相似
歷史低價
458 (降$62)

電工書籍自學全彩支招裝修弱電技能全能通從入門到精通基礎知識教材家裝水電工接線電路線路圖實物大全手冊家電弱電維修技術教程書

台灣樂天市場
2%
【學興書局】古典作曲家風格改編 鋼琴獨奏 (迪士尼) (宮崎駿) (聖誕節) (日本歌謠)
找相似
750

【學興書局】古典作曲家風格改編 鋼琴獨奏 (迪士尼) (宮崎駿) (聖誕節) (日本歌謠)

台灣樂天市場
2%
【電子書】世界航空制服圖鑑1951-2023：反映時尚潮流與文化的航空制服史──世界飛機系列12
找相似
420

【電子書】世界航空制服圖鑑1951-2023：反映時尚潮流與文化的航空制服史──世界飛機系列12

台灣樂天市場
2%
【書寶二手書T2／藝術_O8L】符繼起各體書法輯要_2000年
找相似
歷史低價
129 (降$160)

【書寶二手書T2／藝術_O8L】符繼起各體書法輯要_2000年

台灣樂天市場
2%
法理學通論(台灣法理學會叢書2)
找相似
700

法理學通論(台灣法理學會叢書2)

Yahoo奇摩購物中心
0%
線圈式DIY冊本 手工相本 相片書 相冊 手工書 DIY手作 相簿 手帳本 明星小卡 手冊書【BlueCat】【JC5274】
找相似
129

線圈式DIY冊本 手工相本 相片書 相冊 手工書 DIY手作 相簿 手帳本 明星小卡 手冊書【BlueCat】【JC5274】

台灣樂天市場
2%
田英章毛筆行楷字匯 楷書行書精選常識技法教程 精選毛筆字帖佳作書籍 初學成人創作范本文房四寶
找相似
2,700

田英章毛筆行楷字匯 楷書行書精選常識技法教程 精選毛筆字帖佳作書籍 初學成人創作范本文房四寶

台灣樂天市場
16%
科技廠房設計工具書－空調篇
找相似
1,011

科技廠房設計工具書－空調篇

Yahoo奇摩購物中心
0%
日本金獎設計師の配色靈感聖經：日系配色大全，1691種配色+259款設計師作品+665種圖樣【博客來獨家贈品版・11色系圓餅圖配色隨行本】
找相似
歷史低價
473 (降$66)

日本金獎設計師の配色靈感聖經：日系配色大全，1691種配色+259款設計師作品+665種圖樣【博客來獨家贈品版・11色系圓餅圖配色隨行本】

康是美網購eShop
0%
台科大高職(設計)實作寶典-基礎圖學實習
找相似
9折
315

台科大高職(設計)實作寶典-基礎圖學實習

台灣樂天市場
2%
【電子書】全彩×最新×最全×最強 Excel公式 + 函數 創意實例
找相似
624

【電子書】全彩×最新×最全×最強 Excel公式 + 函數 創意實例

台灣樂天市場
2%
[現貨]德國設計的刺激牌卡遊戲-髒小豬大魚吃小魚-台灣信誼授權出版
找相似
75折
264

[現貨]德國設計的刺激牌卡遊戲-髒小豬大魚吃小魚-台灣信誼授權出版

松果購物｜放大你對家的想像
2%
essence：Haru Artworks × Making
找相似
523

essence：Haru Artworks × Making

Yahoo奇摩購物中心
0%
【電子書】江柏樂圖解居家開運好風水（全新增訂版）
找相似
歷史低價
196 (降$34)

【電子書】江柏樂圖解居家開運好風水（全新增訂版）

台灣樂天市場
2%
親膚．好洗45款經典手工液體皂：洗髮精、沐浴露、洗手乳，美國手工皂女王長銷20年的經典不敗配方
找相似
79折
284

親膚．好洗45款經典手工液體皂：洗髮精、沐浴露、洗手乳，美國手工皂女王長銷20年的經典不敗配方

台灣樂天市場
2%
田英章歐體楷書書法2500字（專業版）精選歐楷書法技法教程 初學者字帖入門創作范本文房四寶包郵
找相似
800

田英章歐體楷書書法2500字（專業版）精選歐楷書法技法教程 初學者字帖入門創作范本文房四寶包郵

台灣樂天市場
16%

商品描述

作者：IBLINE編輯部 出版社：方言文化 出版日：1140207 ISBN：9786267643013 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？ 成為咖啡的「評」味專家，成就品嚐咖啡的本事。 台灣第一本！「杯測完整技術」手冊 36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅 全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表 ★唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— ▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 ▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 ▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 ▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關 ★36種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。 《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，使用咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的36種基礎香與味。 ★全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。 書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。 追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— ▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ ▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ ▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ ▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？ ★24位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。 此外，本書也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。 本書特色 ‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，24位咖啡大師的絕學，獨家公開！ ‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」 ‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析 ‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露 專業審訂 ★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹 作者簡介 作者介紹IBLINE編輯部 透過專業執筆團隊、嶄新企畫及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。 IBLINE除了出版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時也經營咖啡教育機構——韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center，KCEC），並負責舉辦每年11月的韓國咖啡專門展覽「首爾咖啡展」（Seoul Cafe Show）及咖啡師大賽KCL（Korea Coffee League），積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化之發展。 審訂者簡介 劉邦禹 Lupin Liu 「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」 在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。譯者介紹葉雨純 喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。 譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。 目錄 前言：杯測，把關咖啡品質的絕技 Part01 杯測，到底是什麼？ 1 「好咖啡」，如何定義？ 2 風味評鑑，咖啡產業鏈的最基本功 3 品質掌控，理想美味的實踐準則 Part 02 杯測，有何用？ 1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關 2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準 3 品嚐有任務，咖啡優點最大化 Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點 1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵 2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變 3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理 4 品種改良，科學工法提升風味 5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道 Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味 1 採購生豆，基準如何判斷？ 2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確 3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購 4 香氣的化學變化，如何避免？ 5 產地潛力評估，提升品質的要訣 6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點 Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技 1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味 2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣 3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同 4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？ Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現 1 品嚐，萃取風味最後防線 2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有訣竅 3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技 4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少 Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎 1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合 2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準 3 擺好杯測桌，如何備齊器具？ 4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析 5 專業級杯測表，記錄咖啡苦、酸、醇 Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會 1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果 2 公開杯測舉辦實例 Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷 1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限 2 商業杯測舉辦實例 Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技 1 差之毫釐，風味鑑別的實力較量 2 賽前準備，生豆陷阱要能辨 3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊 Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味 1 「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂 2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強 3 推薦好咖啡，怎麼做最有效？ 附錄：咖啡職人受訪清單 各界推薦／推薦序 專業推薦 ★社團法人台灣咖啡協會副理事長／吳怡玲 ★咖啡大叔／許吉東 ★台北精品咖啡商業發展協會理事長／郭維平 ★《魔汁原味mojocoffee》作者、mojocoffee創辦人／陳俞嘉 ★鵲kasasagi coffee roasters負責人／傅金萬 （依姓氏筆劃排列） 內容試閱 ★ 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合 一杯咖啡的完成，需要經歷許多階段，若想將杯測運用其中，就必須從實務與日常領略「理解、分析咖啡風味」的實質方法。 杯測即是辨別咖啡風味的過程，唯有反覆體驗各種風味，才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中，就算面對的是初次品嚐的咖啡，也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較，如此一來，杯測技巧也會越來越精進。 ◎ 味與香，風味認知的過程 口鼻是人體負責感受味道和香氣的器官，因此味覺及嗅覺的訓練，便是熟稔風味辨識前的必經過程。 「味道」是指食物中特定成分刺激舌頭後傳遞出的感受。味覺細胞在受到刺激後，會把訊息傳遞至腦部，並與既有經驗比較分析，最後形成「味」的認知。 同樣地，香氣則是藉由嗅覺細胞分析氣味之固有特性後，與腦中的資料庫比對聯想，來形成「香」的認知。 ◎ 平衡酸、苦、甜，咖啡的頂級美味 從咖啡中可感受到的風味大致可分為酸味、甜味、苦味，下面分別列舉說明。 酸味 在咖啡所蘊含的各種有機化合物中，有機酸（Organic Acid）會使我們感受到酸味，其代表性成分有檸檬酸（Citric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）、磷酸（Phosphoric Acid）、醋酸（AceticAcid）……。 上述成分的特色都很鮮明，但有時在一杯咖啡裡會同時蘊涵所有酸成分，呈現出複合性酸味。下列是咖啡酸味的代表性成分，各自特性為—— ❶檸檬酸：如果品嚐咖啡時覺得酸味強度一開始很強，但隨著時間逐漸轉弱，多半是因檸檬酸成分含量高的緣故。 品嚐紀錄中常用清爽、沁涼的水果類，像是檸檬（Lemon）、柳橙（Orange）、橘子（Tangerine）、萊姆（Lime）等來表現。 ❷蘋果酸：酸味的強度從開始到結束都隱隱持續，蘋果酸常用未熟的青澀蘋果（Apple）香來比喻。 ❸ 酒石酸：剛開始只能感受到隱約酸味，越到後段餘韻越強，是葡萄（Grape）中含量很高的成分。品嚐紀錄多以葡萄、酒味（Winey）來表現。 ❹ 磷酸：非因有機化合物之變化而產生，而是生豆本身便具備有的酸成分，當它正向展現時會帶來熱帶水果的酸味；負向展現則會過酸，進而影響風味評價。 ❺醋酸：食醋的主要成分，經常於發酵過程生成的成分之一，在咖啡中被歸類為負面風味。 甜味 這是咖啡中最正向的風味評價，因碳水化合物或蛋白質（Protein）而產生。兩者之特性分別為—— ❶碳水化合物：占據生豆60％的成分，主要由醣組成，烘焙時會因葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、蔗糖（Sucrose）等醣類受熱反應顯現甜味。 ❷蛋白質：蛋白質分子大，本身不具味道，要受熱分解才能展現甜味。 苦味 咖啡最經典的風味，常被誤認為是負面味道。若苦味過多，確實無法獲得好評；但如果與酸味、甜味調和得當，苦味也可說是成就咖啡豐富層次的功臣。 釋放苦味的代表性成分有咖啡因、葫蘆巴鹼（Trigonelline）、綠原酸（Chlorogenic Acid），特性如下—— ❶ 咖啡因：咖啡成分中最廣為人知的咖啡因可以促進神經傳導物質之釋放、加速血流、擴張血管，讓身體變得敏感。 咖啡經常被用「苦澀」來形容，但屬...

加入購物車

設定到價通知

前往賣場2%