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上優文化《必學的伴手禮專門書》呂昇達著
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本書規格： 書名：必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！ 作者：呂昇達 書系名稱：烘焙生活41 ISBN：978-957-9065-45-0 出版日期：2020／06／03 版別：一版一刷 尺寸：26×19公分(16開) 頁數：168頁 定價：450元 裝訂方式：平裝 內容介紹： 小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 玩材料╳玩配方╳玩作法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。 作者介紹： 著作 《餡料麵包的無限可能》 《手作烘焙教科書》 《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86 款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix 烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 目錄： Part 1、烘焙急救包！本書不可不知的操作知識 吉利丁片使用前置 鹹蛋黃烘烤示範 正確的「刨」檸檬皮屑 打發蛋白的方法 奶油的無窮奧妙之「澄清奶油」 奶油的無窮奧妙之「焦化奶油」 擠花袋使用方法 Part 2、巧克力專題 No.1無麵粉巧克力杏仁蛋糕 No.2巧克力假日蛋糕 淋面的製作、操作、再利用 No.3巧克力費南雪 No.4巧克力瑪德蓮 貝殼與圓球 夢幻棒棒糖 No.5美式布朗尼 正方形 長方形淋面 No.6阿里巴巧克力布丁 No.7生巧克力 可可口味 抹茶口味 Part 3、球殼巧克力系列 No.8抹茶巧克力 No.9香草天空巧克力 No.10牛奶糖巧克力 No.11熟成蜜香威士忌巧克力 Part 4、巧克力餅乾系列 No.12無麩質巧克力酥餅 No.13巧克力酥餅 No.14沙布列酥餅 杏仁片圓片 杏仁角圓球 No.15可可餅乾 仿真咖啡豆 造型壓模 Part 5、輕鬆巧克力小品 No.16巧克力大福 No.17赤道熱可可 No.18橙酒冰巧克力 Part 6、經典月餅系列 No.19鳳梨酥 ★油皮製作 ★油酥製作 ★油皮包油酥 ★擀開的注意事項 No.20蛋黃酥 No.21芋頭酥 No.22咖哩酥 No.23金沙酥 Part 7、宴會甜點系列 No.24美味泡芙作法 No.25香草卡士達泡芙 No.26北海道乳霜泡芙 鳳梨 百香果 杏桃 番石榴 野莓 綜合紅漿果 No.27芋頭奶油泡芙 No.28蜂蜜巧克力冰淇淋泡芙 No.29香草卡士達大福 No.30水果乳霜大福 鳳梨 百香果 杏桃 番石榴 野莓 綜合紅漿果 No.31芋頭奶油大福 Part 8、北海道乳酪專題 No.32北海道生乳酪蛋糕 No.33北海道蒸烤鳳梨乳酪蛋糕 No.34北海道乳酪冰淇淋泡芙 No.35北海道乳酪冰淇淋大福 Part 9、入口即化的小甜點 No.36芒果杏仁奶凍 No.37義大利卡布奇諾鮮奶酪 No.38夢幻香草布丁 No.39素焚糖布丁 No.40黑糖豆腐 Part 10、法式點心系列專題 No.41檸檬瑪德蓮蛋糕 檸檬模 小圓球 No.42抹茶瑪德蓮蛋糕 婀娜多姿長貝殼 穠纖合度圓貝殼 No.43楓糖費南雪蛋糕 圓貝殼 長條紙模 No.44芝麻費南雪蛋糕 大球 小球 No.45維也納奶油酥餅 貝殼造型 長條造型 垂直造型 螺旋造型 No.46聖誕香料餅乾