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商品描述

作者:曾荷茹、許詠翔 出版社:原水文化 出版日:1071229 ISBN:4717702905316 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開! 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟, 就能給家人一桌健康美食! *分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水? 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。 作者簡介 譯者介紹 目錄 【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳 【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen 【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮/ ◎Kevin & Claire 本書使用說明/How to use this Book PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION 028 基礎營養學,先認識飲食金字塔!/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid 030 基礎採購學,先練習開菜單!/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor 044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking 059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking 065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking” 066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial 069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo ... 各界推薦/推薦序 推薦序1 充滿愛的原味料理 認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒!好用心,好認真在作菜!我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次,每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全,吃了會上癮。 最重要的是,每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出,而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照! 謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多,也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理! 陳美鳳(知名主持人) 推薦序2 認真熱情的原味料理達人 「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。 有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱角甘甜香脆的原味,有別於一般粉粉難嚥的口感,從此之後,我對菱角的印象真是大大改觀。 然而,大為改觀的事情還不只其一!在柿子園拍攝時,除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點,連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿,在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮,竟也作成了紅柿果醬。結果,我如法炮製回家帶孩子一起作,不但營造親子精心時刻,無形中也教孩子健康烹調的概念。 與KC夫婦互動,以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時, 他們真是一點都不馬虎,幕前幕後認真的態度完全一致,並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作,總是口口聲聲說,必須以身作則並對觀眾有交待,光是這一點製作人就佩服得五體投地。 我想,原味烹調的專業態度,同時也是KC夫婦的生命態度,如此真實敞開的敬業精神,也正是您會愛上他們的原因。 陳凱莉(前GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人) 作者序 不能錯過的烹飪新浪潮 ~ 原味幸福料理(節錄)  1997年,KC在最不景氣的時候成立,只為了推廣健康烹調,證明原味也可以美味。 KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理,在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人,我們發現,簡單原味的烹調還是我們的最愛,也最讓客人回味!只要照著KC料理精髓:選用天然新鮮未經加工的上等食材,透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調(Greaseless and Waterless Cooking),要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難! 從原味的感動進入原味幸福料理 陸續收到讀者的反應:有人被書中的生命故事感動,有人被書中的冰箱管理吸引,有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾,都傳遞出一股透過改變烹調習慣,透過食物傳遞感情...