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衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬/日曬/水洗│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙
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商品描述
衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1，三種處理法供您選購 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬 咖啡豆原產地：衣索比亞 莊園名稱：衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 處理法：輕酵厭氧日曬 豆種：100%阿拉比卡74112品種 等級：G1 風味：花 芒果乾 佛手柑 蔓越莓 太妃糖 羅望子汁餘韻 層次多變 香甜果汁感 厚實飽滿 焙度：淺焙 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋 海拔：1870-2000m 保存期限：4個月 (咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味) 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 日曬 咖啡豆原產地：衣索比亞 莊園名稱：衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 處理法：日曬 豆種：100%阿拉比卡古優原生種 風味：葡萄 莓果 鮮橘 甜桃 葡萄果醬與太妃糖香甜 尾韻甜桃綿長 焙度：淺焙 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋 海拔：1800-2300m 保存期限：4個月 (咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味) 【特殊豆款，咖啡豆大小不一致，請訂購前先明白再訂購】 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 水洗 咖啡豆原產地：衣索比亞 莊園名稱：衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 處理法：水洗 豆種：100%阿拉比卡74110單一品種 等級：G1 風味：花香 香草 檸檬糖 森永牛奶糖 葡萄柚 白葡萄般酸質 香醇濃郁 乾淨度佳 焙度：淺焙 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋 海拔：1983-2200m 保存期限：4個月 (咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味) 咖啡風味 來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 3 days Anaerobic Natural 花 芒果乾 佛手柑 蔓越莓 太妃糖 羅望子汁餘韻 層次多變 香甜果汁感 厚實飽滿 ----- 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 日曬 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 Natural 葡萄 莓果 鮮橘 甜桃 葡萄果醬與太妃糖香甜 尾韻甜桃綿長 ----- 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 水洗 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 Washed 花香 香草 檸檬糖 森永牛奶糖 葡萄柚 白葡萄般酸質 香醇濃郁 乾淨度佳 果丁丁處理場 (Banko Gotiti) 位在耶加雪菲最東南邊的潔蒂普鎮 (Gedeb) ，早些年該區域都是以沃卡之名出口，然而這幾年越來越重視單一來源，也促使更多處理場和小農獨立，更確實溯流追源的真實性。果丁丁村即是在2012年從大型的沃卡合作社中獨立的，不得不說，果丁丁坐落在精華地段的潔蒂普鎮，來自此區的咖啡相當值得採買，絕大多數咖啡樹種植在2000公尺的坡地上，從生豆相貌、一致性、新鮮度到乾香氣與風味都相當優秀，在香氣表現十分豐富外，也因為高海拔的氣溫平均在15-25˚C，乾燥作業較為緩慢，耗費時間比一般產區長，也使生豆品質更加穩定。 ---- Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。 咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。 阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。 20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。2021咖啡卓越盃(COE)，前30名中，74110佔了8名、74112佔了10名、74158佔了6名，都有非常優異的表現。 處理法(Coffee Processes) 是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次分別為輕酵厭氧日曬、日曬、水洗處理法。 【輕酵厭氧日曬】3 days Anaerobic Natural 在密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。相對緩慢與長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。 ---- 【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed 又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。 咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。 ---- 【水洗法】Washed / Wet Processed 亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。 水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。 賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118 公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1 烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓 ▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險 ▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0 ▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師 推廌商品