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天文學家的咖啡物理學:以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取,如何影響咖啡沖煮表現,完美重現理想成果【城邦讀書花園】
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二手書博民逛書店KINFOLK餐桌:獻給生活中的每一場小聚會罕見[The Kinfolk Table: Recipes for S

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咖啡教父史考特.拉奧(Scott Rao)唯一認證推薦: 「這是咖啡沖煮史上,最重要且實用的科學貢獻!」 【特別收錄】史考特.拉奧推薦專序   現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據,   以物理科學角度,精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因,如何影響咖啡表現。   本書作者強納森.蓋聶(Jonathan Gagné)是加拿大天文物理學家;   現為蒙特婁力拓天文館(Planetarium Rio Tinto Alcan)的研究員,   也是蒙特婁大學的副教授,專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。   他對咖啡研究懷抱無比熱情,至今仍持續在個人部落格上,   撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章,並提出多種全新詮釋。   ★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法?物理學都有答案!   咖啡沖煮有多大學問?套句強納森.蓋聶自己說的:   「咖啡沖煮複雜得驚人,我的預料常常失準;在我眼中,這一切好似黑魔法。」   為此,強納森本著學者精神持續嘗試,   儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋,但其中仍有科學性的物理邏輯可循。   當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後,便漸漸意識到:   各種最受歡迎的工具與方法,幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如:   ►萃取率明明落在19~20%,咖啡煮出來還是好難喝?其實,要看「平均萃取量」才準!   ►計算平均萃取量,先搞懂滯水率;你知道嗎?V60濾杯的滯水率往往被低估!   ►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害?選棕色還是漂白過的好?為什麼?   ►滲濾時的滲透率、滴率等,達西定律都能解釋;它能告訴你,哪款濾紙最適合你。   ►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動?有最理想數據嗎?答案得從水力發電大壩找?   ►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測?個人化沖煮用水怎麼調配?獨家收錄免費連結!   ►獨家實測7款濾杯,優勢劣勢報你知!猜猜天文學家最滿意的是哪一款?   ►首度曝光!6款熱門咖啡豆、2種常見處理法,風味輪終極測試結果大公開!   ★咖啡教父史考特.拉奧:「連我都得向他討教!」   本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森.蓋聶,費時兩年研究的心血結晶。   旨在以天文物理學的角度,理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。   他在書裡所分享的每個觀點,皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、   無數場實作驗證,以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。   對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言,此書絕對是最適合的專業指南。   強納森對於咖啡沖煮的研究與成果,就連世界級咖啡教父史考特.拉奧都忍不住驚嘆:   「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問,但相識一年後,   他不再向我問問題了,而是反過來,我突然有了許多問題想向他討教。」   史考特.拉奧更盛讚:   「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。   對每一位認真的咖啡師而言,這絕對是一本必讀書籍。」   天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮,最強科研新品種初誕生!   徹底顛覆既有認知,專業萃取不再神祕! ◎咖啡教父史考特.拉奧唯一認證推薦:「這是咖啡沖煮史上,最重要且實用的科學貢獻!」 ◎首度以物理學角度,精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因,如何影響咖啡表現。 ◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂!若看完滿頭問號沒關係,作者說絕對是他寫得不夠好! 2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師/陳俞嘉Scott Pasuya 專業審訂 - Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader/余知奇 世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍/吳則霖 GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源 9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師/陳秉超 維堤咖啡學苑執行長/楊明勳(Frank) 虎記商行/寧波東街小霸王 WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍&世界第四/劉邦禹 《咖啡學》系列作者/韓懷宗 專業推薦(按姓名首字筆畫排序)

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