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商品描述

作者:Les sens ciel 出版社:瑞昇文化 出版日:1120110 ISBN:9789864016013 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露…… 這些都是深受大家喜愛的常溫甜點, 不容易失敗,也容易在家自己動手做, 更可依據自己的喜好做多樣化的調整。 本書由比利時冠軍甜點師精心指導, 讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點! #YouTube頻道訂閱人數超過62萬人! 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。 #與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。 常溫甜點是最基本的甜點,正因為基本,所以更具深度,也充滿自我個性。 (1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟,最終成果的樣貌也會更加豐富,這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色,更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。 (2)烘焙時間只差距10秒左右,烘焙效果也會跟著產生變化,喜歡香氣濃郁一點,可以試著延長烘焙時間;喜歡鬆軟口感,不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。 因為潛藏無限可能,所以能讓人發揮創意,這就是常溫甜點的魅力所在。 不要害怕錯誤與失敗,盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點! 【基本款常溫甜點介紹】 Madeleine 瑪德蓮小蛋糕 瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種,但這次除了基本原味,還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier 費南雪金磚蛋糕 咬下的瞬間,充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」,又因長條狀的外型,另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時,外酥內鬆,但靜置一晚後,口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋白餅 使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀,但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀,再內夾純手工製作的焦糖杏仁,打造獨一無二的絕佳色香味! Seasonal fruit tart 季節水果塔 「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉,烤焙柔軟蓬鬆的塔皮,最後以大量季節性水果裝飾,完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友,肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake 原味磅蛋糕(杏果果醬和香草香氣) 雖然食譜本身很簡單,但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬,能使品味層次更升級。 Canelé pound cake style 使用磅蛋糕烤模製作可麗露 多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事,但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模,但銅模要價不菲,所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外,這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。 【製作常溫甜點的注意事項】 01 建議使用食物調理機製作麵團 02 確實做好「鬆弛」與「發酵」 03 使用適量手粉 04 烤焙時烤盤前後對調,均勻上色不斑駁 05 確實掌握烤焙時間,烤熟烤透麵團! 06 視個人喜好調整烤色 作者簡介 作者介紹 Les sens ciel 居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師,從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒,後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年,在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。 2019年,在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起,開始於YouTube建立個人頻道,定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM,因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。第一本書籍《ベルギーパティシェがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ》也獲得相當不錯的評價。 Twitter @Lessensciel2 Instagram @ lessensciel.recette 譯者介紹 目錄 製作常溫甜點的注意事項…6 本書的相關規定…7 製作常溫甜點所需用具…8 Chapter 1 打造裝滿基本款常溫甜點的餅乾罐 no.01 壓模餅乾…12 Tips 以工匠打造的木雕模型製作比利時蓮花薄脆餅…15 Tips 應用餅乾麵團製作肉桂餅乾&焦糖餅乾…16 no.02 鑽石餅乾…18 Mini Column 比利時的下午茶時間 比利時的咖啡歐蕾 Lait Russe…21 no.03 巧克力堅果餅乾…22 no.04 布列塔尼酥餅…26 Tips 布列塔尼酥餅午餐…29 no.05 佛羅倫提焦糖餅…30 no.06 酥鬆香脆一口蛋白霜…34 no.07 葉子派…36 Mini Column 比利時的下午茶時間 咖啡的最佳搭檔餅乾!…39 Tips 活用派皮麵團,酥脆口感的蝴蝶酥…40 Column 1關於比利時的故事 惜物愛物的比利時人…44 Chapter 2 容易製作的 基本款常溫甜點 no.08 瑪德蓮小蛋糕 48 Mini Column 比利時的下午茶時間 休息一下 熱巧克力…51 no.09 費南雪金磚蛋糕…52 Mini Column 比利時的下午茶時間 飯後解油膩 來杯濃縮咖啡…55...

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