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商品描述

以甘藍、蘿蔔、菊芋、蓮藕爲主要原料,分別采用自然發酵、自制泡菜菌發酵、老泡菜水發酵、直投式發酵劑發酵4種不同發酵方式制作泡菜,對發酵過程中微生物、主要營養成分、理化性質、滋味物質、質構參數、感官評分等進行分析測定,探討它們在發酵過程中的變化規律,並對4種不同發酵方式制作的泡菜作差異性比較分析,進一步探明泡菜中的微生物菌相構成與代謝産物及泡菜品質的形成機理,能爲泡菜品質的提高及加工工藝的改良提供一定的科學依據。

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