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商品描述

作者：黃子寧 出版社：千華 出版日：1120430 ISBN：9786263377233 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ◎獨家分析各科近年試題重點！ ◎精編必考150焦點試題，穩拿基本分數！ ◎特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀！ 103年第一屆公職食品技師榜首：黃子寧老師 最強力作 按部就班的學習，讓您30天一次攻榜。 本書共有三大部分。 Part 1 各科重點整理及題型歸納 ◎獨家分析食品技師各科近年試題，並將所有考試重點區分為基本考古題、安全達標題及進攻公職題型，讀者可依個人需求來加強準備。 ◎運用大量圖片，並以表格方式呈現考試重點。 ◎劃出「常考重點、觀念」，重點一目了然。 Part 2精選150必考焦點試題 精心挑選六科必考試題，各科目25題，幫助您穩拿基本分數。食品技師50~60分離不開您。 Part3最新試題 收錄食品技師最新試題，讓您熟悉考試趨勢。 特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀。 彙整近年時事及最新政府法規動向，如食安法、食品良好衛生規範……，以及濃縮各科重點。便於考試前回想，幫助您增加信心，降低緊張的心情。 ＊＊＊＊ 有疑問想要諮詢嗎？歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號，並按下加入好友，無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等，都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動，更能時時掌握考訊及優惠活動！ 作者簡介 作者介紹黃子寧 95年一次考取食品技師 103年第一屆公職食品技師榜首 學歷：臺灣大學食品科技研究所碩士 經歷： 國際知名食品公司研究員 衛生機關專案人員 大專院校食品講師譯者介紹 目錄 考前30分鐘重點整理 Part 1 各科重點整理及題型歸納 第一單元　 食品衛生安全與法規 Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇） Chap 2微生物危害（真菌篇） Chap 3微生物危害（病毒篇） Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲） Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材） Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP） Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他） 法規統整 一、食品安全衛生管理法 二、食品安全管制系統準則 三、健康食品管理法 四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則 五、食品器具容器包裝衛生標準 第二單元　 食品微生物學 Chap 1基礎微生物 Chap 2微生物計數 Chap 3生物技術 Chap 4食品微生物來源 Chap 5食品中重要微生物 Chap 6微生物生長因子 Chap 7微生物致死因子 Chap 8食品腐敗 Chap 9食品發酵產品 Chap 10食品中毒 Chap 11指標性微生物 第三單元　 食品工廠管理 Chap 1工廠生產面管理 Chap 2新產品開發流程 Chap 3工廠認證制度認識 Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理） Chap 5食品工廠安全面向、品質管制 第四單元　 食品加工學 Chap 1基本加工原理 Chap 2食品保存法 Chap 3農產品 Chap 4油脂加工 Chap 5蔬果加工 Chap 6發酵食品（酒、醬油） Chap 7畜產產品（肉、蛋） Chap 8水產產品 Chap 9擠壓食品 Chap 10新加工技術 第五單元　 食品化學 Chap 1水分 Chap 2醣類 Chap 3脂質 Chap 4蛋白質 Chap 5酵素 Chap 6食品添加物 Chap 7天然色素、維生素、風味 Chap 8化學反應 Chap 9農產品 Chap 10畜產品 第六單元　食品分析與檢驗 Chap 1一般成分分析 Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素） Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素） Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析） Chap 5光譜法（IR）、質譜法 Chap 6層析法 Chap 7樣品前處理 Chap 8資料分析 Part 2 必考150題題組整理 題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題） 題組二：食品微生物學（第26~50題） 題組三：食品工廠管理（第51~75題...

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