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商品描述

作者:洛兒.琪耶 出版社:大塊 出版日:1090930 ISBN:9789865549084 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 ★★★法國美食家精選60道日本菜★★★ 可愛插畫‧簡單食譜 人人都能上手的日式餐桌料理 食材+菜單+手法+技巧+典故 徹底了解日本料理的基礎入門 ◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書! 從家常的米食、麵食,到傳統的美食小吃,一應俱全。 無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧, 或是每一道料理背後的軼聞和歷史, 透過書中的可愛插圖, 一目瞭然的料理步驟, 讓身為烹飪初學者的你, 也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識! ◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食 味增湯的傳統食譜是什麼? 好吃的玉子燒要打幾顆蛋? 酥脆可口的可樂餅怎麼炸? 家常必備的壽司該怎麼捲? 如何裝飾出超可愛的便當? 在家也能輕鬆做出蕎麥麵? ◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然 日本料理的旨味 聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份:「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感,可以翻譯成「美味」,亦能賦予每道菜餚層次。 日本米食的豐盛 日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」,米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術,就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面,日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。 日本麵食的基礎 麵食就像米飯一樣,是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵,而且有很多豐富的吃法,湯麵,鍋燒麵、炒麵,涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點,也有需要熬煮數小時的大餐。 日本菜餚調色盤 日本料理就像一個巨大的調色盤,裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅,也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒,也有蒸出來的,如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表,也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已! 美味的時令飲食 日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響,自然也塑造他們的飲食習慣。因此,人們春天時在櫻花樹下吃便當,在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵,秋天楓葉染紅時,吃著令人讚嘆的烤松茸,冬天時,則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中,無論何時,我們都可以享受路邊小吃的美味,或在居酒屋裡把酒言歡。 貼近自然的設計 傳統甜點(和菓子)就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀,日本的審美觀追求貼近自然,因此他們的發想主題時常跟隨四季變化,借由色彩、質地跟形狀,在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味,建議與綠茶一起享用,以抹茶最佳,這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。 ◎本書特色 1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。 2. 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶(Laure Kié)執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。 3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙! 作者簡介 譯者介紹 譯者簡介 盧慧心 1979 年生,電視編劇,小說家。 著有短篇小說集《安靜肥滿》(九歌),譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》(時報)。 目錄 PART 1 日本料理篇 家常菜 懷石精進料理 地方特產 餐具 廚具與筷子 食材與調味料 水果、蔬菜和海藻 在餐廳點菜 日式高湯 醬汁、醬菜 蔬果的切法 PART 2 米食篇 幾道不同的米飯料理 日本米 壽司 壽司料 生魚片 壽司的捏法 散壽司 捲壽司、手捲 咖哩飯 丼飯 飯糰 飯糰的餡料 便當 便當菜 便當食譜 PART 3 麵食篇 各式各樣的麵 各地方的名產拉麵 拉麵的基本做法 拉麵食譜 蕎麥麵 烏龍麵 其他麵食 煎餃 PART 4 其他經典菜餚篇 天婦羅 炸豬排 可樂餅 魚 大豆 涮涮鍋 壽喜燒、關東煮 藻類 鐵板燒 PART 5 主題料理篇 路邊攤、烤雞肉串 大阪燒 章魚燒 居酒屋 居酒屋十選 新年:年節料理 春 夏 秋 冬 PART 6 甜點與飲品篇 和菓子 銅鑼燒 大福 飲品 茶道 清酒 美食索引

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