商品描述
作者：陳明業 出版社：如何 出版日：1020624 ISBN：9789861363295 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 入菜爽口，單吃更驚豔！ 百萬網友最愛團購的酒釀水果，達人秘訣食譜大公開！ ◎團購瘋狂實績◎ 夏日旺季月銷萬包，常有客戶單次下訂多達千包，酒釀用小番茄年達10噸！ 「我慢慢地把酒釀番茄一顆顆送進嘴裡，感受著番茄裡滲出的沁涼酒香。不勝酒力的我，微微地感覺到自己的臉紅和心跳。這樣一個微醺的午後，有一種幸福在我的心裡流竄，我的味蕾被酒釀番茄收買了……」（程如晞＠部落格好好玩） ●美味沒有那麼難，自己動手也能做： 利用台灣一年四季盛產的水果，搭配最對味的葡萄酒，就可以DIY最有創意的美味夢想果！ ──本書不只教你DIY酒釀水果，也教你認識葡萄酒、如何挑選四季水果及簡易水果料理。 ──清楚解說準備器具及詳細製作方法，配合圖片STEP BY STEP。 ──簡單易學，不僅吃得到當季水果的香甜，美酒的襯托更添層次豐富的好滋味。 ──酒釀水果四季皆宜，保存容易！ ★生活來點特別的！13種酒釀水果製法．11道變化料理．12品冰鎮甜品 ★生活來點健康的！自己手工做漬物，添加物遠離我！ 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序．放眼國際 最佳中西合璧之作------洪耕書 推薦序．葡萄酒釀水果------部落格釀真情 程如晞 自序．當台灣番茄遇上法國葡萄酒 一、葡萄酒的品味有學問—淺談葡萄酒 葡萄酒的五種類型 葡萄酒其他分類方式 葡萄酒富含多種成分 葡萄酒的釀造程序 葡萄酒的分級制度 二、水果在季節裡各自美味—春、夏、秋、冬的水果 春天裡的當季水果 夏天裡的當季水果 秋天裡的當季水果 冬天裡的當季水果 全年皆盛產的水果 三、當酒嫁給了水果．1—春之祭 紅酒番茄 白酒桃子 紅酒李子 四、當酒嫁給了水果．2—夏之頌 白酒鳳梨 白酒芒果 白酒情人果 五、當酒嫁給了水果．3—秋之楓 白酒洋香瓜 白酒梨子 粉紅酒蘋果 六、當酒嫁給了水果．4—冬之戀 白酒青木瓜 紅酒草莓 粉紅酒茂谷柑 紅酒西洋梨 七、酒釀水果也能變身料理！—開胃下飯這樣做 紅酒番茄燒肉 白酒鳳梨蝦仁炒飯 紅酒番茄肉醬義大利麵 白酒鳳梨苦瓜雞湯 白酒芒果甜糯米飯 白酒荔枝紅棗排骨 粉紅酒蘋果麥片粥 涼拌白酒青木瓜 白酒情人果燒茄子 紅酒草莓牛柳 粉紅酒茂谷柑酸辣海鱺魚片 八、酒釀水果升級為甜品—一種美味，多層次享受 紅酒番茄冰沙 白酒桃子香草冰淇淋 紅酒李子優格冰淇淋 白酒鳳梨冰豆花 紅酒草莓霜淇淋 白酒荔枝西米露 白酒芒果冰 白酒情人果優酪乳 白酒梨子果凍 粉紅酒蘋果鬆餅 白酒青木瓜沙瓦 粉紅酒茂谷柑水果盅 自序／導讀 推薦序 放眼國際 最佳中西合璧之作 踏入葡萄酒界至今已30年，年年走訪世界各國：舉凡法國、義大利、匈牙利、阿根廷、智利、紐西蘭、美國加州、蘇格蘭……等，每年進出口葡萄酒數量達千萬瓶，對於葡萄酒料理、文化等皆有涉獵，見過紅酒洋梨、紅酒果醬、葡萄酒料理入菜……等，卻沒有見過其他酒釀水果這類餐點。 三年多前，我初次認識忠厚老實的明業，這個年輕小伙子竟然自己研發出紅酒番茄，而且使用的都是來自陸海洋行的法國紅酒！但更令我驚訝的是，我從未見過有人把紅酒當成是主原料，以不加一滴水的方式去製作料理，完全顛覆了法國料理文化以酒為重、水果為輔的餐飲方式。 當我品嘗了由自家進口的紅酒所釀出的小番茄之後，更加肯定這位年輕人的用心及努力了，他將番茄融入紅葡萄酒，在冰釀過後創造出了清爽順口的美味，令人欽佩他的才華。 不但如此，這幾年來他不停地研發新商品，以各種酒款和產區、品種不同的紅葡萄酒及白葡萄酒混合出千變萬化的風味，搭配台灣水果的味道，呈現出創意獨身的技術靈敏度。 從最初的紅酒番茄開始延伸到白酒情人果、紅酒草莓、白酒荔枝……等，最近還聽說有紅酒櫻桃、紅酒藍莓，這些都是他的精心代表作，可說是中西合壁的最佳創作。 近年來明業使用的酒款越來越多樣化，品種和調製方式已超出一般所能想像，令人稱奇；例如匈牙利的拓凱、法國波爾多的2002年份紅酒、紐西蘭特密那白酒……等，皆是高優質水準的葡萄酒，調製的難度又更上一層樓。 回憶四十年前，台灣本來就是國際知名的水果出口國，現在的我們很難想像，當時台灣有三分之一的外匯是靠香蕉所賺進來的，外銷日本的數量達幾千萬箱。而今台蕉風光不再，我們的外匯大多依靠半導體產業維持。 台灣大多數的農地都屬「小農」，大約每一個農戶耕作面積是1.1公頃，單獨的農戶很難走出國際。如果能透過這樣的酒釀水果技術，把優質的果農集合起來，將寶島國際知名的「愛文芒果」「玉荷包」「黑葉」「糯米．荔枝」「金鑽17號鳳梨」加上國際肯定的葡萄酒調味技術以保存鮮果風味，大幅提升價值層次，並且用冷凍技術克服台灣水果產季短的問題，就能夠大量加工製作後出口行銷到國際，讓世界各地的人一年到頭都能品嘗到台灣的水果！ 而且現在這麼美味的料理，能夠有一本書來教導如何製作，實在是廣大讀者的福音，我也樂觀其成。 明業說，他常幻想著哪一天可以重現台灣四十多年前的水果外銷王國的榮景，能夠有這樣的水果夢想並加以實踐，堪稱為台灣之光！加油！ 台灣葡萄酒業猛將 洪耕書 陸海洋行股份有限公司總經理。陸海洋行所代理的法國佛朗明哥紅酒，連年銷售突破160萬瓶，蟬連台灣進口葡萄酒銷售量第一品牌。旗下代理的酒款亦榮獲國際各項酒類大獎，並膺選為國際航空公司機上精選酒款，深受各界好評。 推薦序 葡萄酒釀水果，部落格釀真情 清晨，在彌漫整屋子的水果香氣中醒來。那是番茄人陳明業請屏東果農寄來給我的一箱特選鳳梨，對我散發出的甜蜜提醒：還不趕快起來，為陳明業的新書把推薦序生出來！ 想到陳明業，先浮上心頭的，必定是那張眼神充滿笑意與熱情的臉。我真正與陳明業碰到面，是在我為「夢想果」的紅酒番茄寫推薦網誌的兩年後。一個炎熱的夏日午後，當我心血來潮將發表在udn網路城邦部落格的那篇文章〈口水滴滴落，夢想果紅酒番茄試吃〉轉貼到我在中時電子報新成立的部落格之後，谷歌大神幫我去呼叫他，我們這才對上了話、見了面，也開啟了往後許多互助合作 各界推薦／推薦序 台灣葡萄酒業猛將 洪耕書 知名部落客 程如晞 微醺美味推薦 部落客讚不絕口 「嘗到的紅酒番茄中帶著紅酒的香氣，卻感覺不到有酒精……要說醉人，就是酸甜甘香的美好滋味所造成的……」（食在遊趣） 「在冰箱裡放幾包紅酒番茄，不管是單吃冰冰涼涼的紅酒番茄，或是把紅酒番茄的醬汁摻冰水喝，都是很不錯的消暑選擇。」（seagod的慢遊人生） 內容試閱