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商品描述
出版社: 大境文化 出版日期: 2011/12/14 ISBN: 9789570410891 頁數: 160 內容簡介 手創餅乾101道‧周老師的美食教室:100%安全食材, 1000張步驟圖,Cookies+Biscuits輕鬆作(附120分鐘 DVD) DVD120分鐘搶先看 http://www.youtube.com/watch?v=bVcfV4jUBRU 8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、熊貓餅 乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮 焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。 「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心 餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。 大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳 朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過 這些周老師特別設計出的配方! 餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits(或 crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、 冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅 乾,馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心 也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口, 更是贈送親友最好的手製禮物。 餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗 率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高 昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一 點是--不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少 數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾 的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子 們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。 帶給初學者成功的喜悅,提供烘焙老手正確而豐富的資料 對於好奇的烘焙新生,餅乾看似不錯的入門選擇,只要別烤 焦,至少不會做出不能吃的東西吧? 不過每一個好勝的烘焙者,總會對自己提出無止盡的挑戰, 早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度,而幻想著能 做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正 是為了各級餅乾愛好者而寫的,其中詳盡的配方與DVD教 學,能帶給初學者成功的喜悅,更能提供烘焙老手,正確而 豐富的參考資料。 只要您具備無止盡的好奇心,細膩的工作態度,而且渴望追 求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不 只帶給您配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓所有讀者 在瞭解後試作,成功後充滿信心,征服書中101種餅乾! 1000張步驟圖+120分鐘DVD,不論Cookies或Biscuits都 能輕鬆作 書中將餅乾分為五個單元:小西餅Cookies麵糊類/乳沫 類、脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾/酵母餅乾/硬脆餅乾、 Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾,更包 括油炸餅類/泡芙餅類/糖霜餅類…等的Others其它餅乾、 以及吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯…現成食材運用 製成的餅乾。 每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上 清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可 以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。 希望讀者們都能從中享受100%安全食材、健康又簡單的 「手創餅乾101道」。 本書特色: *Cookies+Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits? 餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物? *麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、 布朗尼、豆豆酥…等 *乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌 餅…等 *膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老 街芝麻脆餅…等 *酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、 彩色甜甜圈…等 *硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等 *壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅… *油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等 *泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等 *糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等 *現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯: 年輪餅、眼鏡酥、玉米?、炸巧果、米果酥…等 *餅乾的保存與回烤、烤箱的使用 ? 作者簡介 周淑玲 超過650萬人點閱 烘焙界高人氣名師--周老師的美食教 室 http://homeeconomics.pixnet.net/blog http://blog.yam.com/homeeconomics 周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。 師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士, 一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食 為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。 民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與 國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出 版暢銷書--周老師的美食教室「輕蛋糕」。 ISBN: 9789570410891