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商品描述

作者:濱田美里 出版社:良品文化 出版日:1040511 ISBN:9789865724344 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包 × 11款手感成型麵包 附錄:專為過敏體質者製作的食材檢核表 & 不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜 樸實風味の幸福麵包 麵包機作的簡單&美味麵包, 帶有小麥層次風味,越嚼越香…… 每一口都充滿扎實且富彈性的口感! ◆交給麵包機就OK 等待3天以上的漫長酵母發酵時間,費心控管溫度又擔心失敗…… 培養酵母就交給麵包機,一鍵設定,24H完成,酵母麵包零失敗! ◆免揉麵手感成型 問題食品越來越多,想自己作健康麵包又苦無時間…… 披薩、丹麥酥、貝果、豆沙包、胡椒麵包等等 不管是餅乾甜點還是鹹食點心,都可以依照書中食譜完成, 辛苦地揉麵作業通通交給麵包機協助完成吧! ◆附錄:敏體質者食材檢核表 喜愛麵包又擔心過敏問題嗎? 擁有國際中醫師執照、國際中醫藥膳師的作者─濱田小姐, 特別為過敏體質者設計了食材檢核表, 不只吃得開心,更為全家人的健康把關! ◆豐富的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜 「因為不能食用蛋奶,麵包類都不敢碰……」、「糖分攝取過量會發胖……」 多款專為奶蛋過敏、全素者或體重控制者設計的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜, 以蜂蜜、楓糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材補足美味, 口感Q彈,自己作麵包零負擔更美味,保證好吃一口接一口! 一步一步地讓麵團慢慢發酵, 烘焙出來的天然酵母麵包, 擁有最豐富的濃郁麥香,及外皮酥脆的口感, 是所有麵包愛好者無法抗拒的美食。 然而,培養酵母麵包的生種時, 必須費些心思控管適當溫度, 還要漫長地等待發酵時間。 對烘焙初學者而言,實在是件頗具難度的大工程。 以麵包機製作天然酵母麵包, 便成了健康麵包最方便的作法。 只要簡單地按下按鍵,即可開始培養生種˙揉麵˙發酵…… 如此耗時耗力的工作,全部一機搞定,絲毫不費氣力。 設定好天然酵母麵包的生種&水量,按下開始鍵。 接著將培養完成的生種與其他配料依序放入,再次按下開始鍵, 就是這麼的簡單,完全沒有任何繁瑣的程序。 噔噔!香味四溢的天然酵母麵包毫不費功夫就完成了! 另外,本書也應許多麵包愛好者的要求, 介紹了多種不使用雞蛋‧乳製品‧砂糖等,讓減輕負擔的健康食譜。 來吧!坐而言不如起而行, 試著烘焙讓全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母麵包吧! 作者簡介 作者介紹 濱田美里(はまだ˙みさと) 1977年出生於廣島縣下薄刈島。就讀上智大學時,曾主持料理活動「美里的昨夜」。自學生時代起,即開始鑽研世界各國的民族料理與日本各地傳統料理。經常在報紙、雜誌、網路上發表文章,為各電視節目爭相邀請的來賓,並活躍於各領域當中。擁有旺盛的活力,目前為東京料理教室的負責人。 此外,畢業於北京中醫大學日本分校,並擁有國際中醫藥膳師、國際中醫師證照。 著有《ホームベーカリーだから美味しい》、《玄米菜食美人べんとう》、《魚を一尾、さばけたら!?濱田美里のお魚教室》、《簡単!びっくり!炊飯器クッキング》等。 「料理研究家濱田美... 目錄 Contents 2 前言 6 本書使用的主要食材 8 以製作天然酵母麵包為例,可以這樣安排時間 9 麵包機的操作要領Q&A/材料計量換算表 12 酵母生種的培養法 每天都想吃的簡單麵包 14 基本款早餐麵包 16 無添加蛋‧乳製品‧砂糖の早餐麵包 17 寒天麵包 18 裸麥×油脂的溫潤麵包 19 裸麥×全麥麵粉的麵包 20 使用全麥麵粉20%/全麥麵粉40% 21 使用全麥麵粉60%/全麥麵粉80% 22 燕麥麵包 23 雜糧麵包 24 玄米麵包 25 蕎麥麵包 26 豆腐渣麵包 27 優格麵包 28 全麥麵粉の味噌麵包/芝麻餡麵包 3 添加水果&蔬菜&堅果 30 全麥麵粉の無花果麵包 32 紅藍雙莓果麵包 33 柚子蜜柑麵包 34 香蕉可可亞麵包 35 芒果椰子麵包 36 香蕉口味裸麥麵包 37 格雷伯爵紅茶杏桃麵包 38 胡蘿蔔麵包 39 南瓜麵包 40 黑豆甘納豆麵包 41 酪梨梅乾麵包 42 滿滿堅果麵包 43 雙倍核桃の全麥麵包 44 艾蒿麵包 45 海帶芽麵包 46 藍紋乳酪&無花果乾の大人味麵包 P05 1 清爽的輕甜點 黃金吐司 48 無鹽奶油風味吐司 49 甜栗子麵包 自序/導讀 各界推薦/推薦序 內容試閱

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