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酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見
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作者：凱倫．佩吉 出版社：大家 出版日：1010808 ISBN：9789866179419 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極致境界 揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融出的美味祕境 要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量葡萄品種或酒莊名，而是要發掘並且開發自己的喜好，其餘的，有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物，從此不用再對著酒單或菜單手足無措！ 從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。 本書作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。 本書特色 ．搜羅全美73位飲食權威的見解及建議 ．提供你經典組合 牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒 禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒 烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒 ．提供你創意搭配 越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒 義式奶酪或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒 甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！ ．引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界 喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？ 偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！ 獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！ ．提供你酒窖及茶櫃的補貨清單 台幣450元以下的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款 專業人士必備的行家之酒 專業人士為一般人開出的「新手酒單」 只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲 還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏 ．提供你顛覆性概念 1. 如果桌上的菜餚是食材，飲品就是最後的調味料！ 2. 一道菜只能搭配一種酒嗎？不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。 3. 對侍酒師而言，為顧客搭配飲料，比為食物搭配飲料還重要！不用怕自己不懂酒，大膽說出自己的喜好。 4. 嗅覺能為你增添80%的享受！慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒，因為80%的味覺其實來自嗅覺。 作者簡介 作者介紹 凱倫．佩吉＆安德魯．唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg 凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作家，法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。 兩人合著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。 作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》（Oprah Winfrey’s O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。 譯者介紹 黃致潔 師大翻譯研究所碩士，認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲，藉由一探不同領域的小宇宙，一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》（大家出版）。 攝影者簡介 麥可．索弗斯基 Michael Sofronski ... 目錄 自序／導讀 各界推薦／推薦序 資深酒類講師、曾任洋酒公司品牌大使 王靈安 高雄餐旅大學 餐飲管理系 專任助理教授級技術教師 李東儒 La marche圓頂創意市集創辦人／侍酒師 陳上智 知名葡萄酒作家 陳匡民 Just in Bistro & Wine Bar主廚 James Thong 湯有銘 前駐法代表／葡萄酒作家 楊子葆 法式料理主廚 樊秀玲 高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授兼國際廚藝學士學程主任 謝鴻鎮 Thomas Chien法式餐廳Director 總監 簡天才 聯合推薦 《酒食聖經》給了我們詳盡的指引與信心，嘗試各式各樣的「食」與「飲」的搭配，來滿足人類對飲食與生俱來的感官渴望。閱讀本書，必能為讀者帶來許多飲食上的驚喜與收穫。 ──高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授兼國際廚藝學士學程主任 謝鴻鎮 讀者書評 「深受專業大廚好評，更是不可或缺的工具。」──WOR Radio 「對葡萄酒一無所知的人，可以在這裡找到信心；了解紅酒的人，則可發現從未想過的驚艷搭配。」──Amazon讀者 「我是餐飲學校的學生，發現這本書真是太棒了！參加晚餐派對的時候、老師要求設計菜單的時候，《酒食聖經》都可以派上用場。」──Amazon讀者 「我在酒行都用這本書來協助顧客，根據他們的菜單決定要搭配哪種葡萄酒。」──Amazon讀者 「我從事釀酒業，也是葡萄酒愛好者。我真的很喜歡《酒食聖經》！我不斷地查閱這本書，不管是上班的時候、聚餐的時候，連在自家的廚房流理台上也是。」──Amazon讀者 內容試閱