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【書寶二手書T3／餐飲_J1W】五星主廚的Q&A：300道特調健康蔬果汁_陳志田
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堅持每天飲用／014 6. 多種蔬果搭配／014 女性喝果汁養生的注意事項 1. 喝果汁的最佳時間在上午／015 2. 清晨空腹不宜喝果汁／015 3. 自榨果汁優於成品／015 4. 果汁不能加熱／015 5. 別把果汁和牛奶混合／015 最能除斑養顏的蔬果汁 1. 番茄汁／016 2. 檸檬冰糖汁／016 3. 黃瓜汁／016 4. 黑木耳紅棗汁／016 老年人、嬰幼兒常喝果汁好處多 1. 老年人常喝果汁可健腦／017 2. 嬰幼兒常喝果汁身體棒／017 榨蔬果汁的注意事項 1. 選擇材料／018 2. 清洗水果有學問／018 3. 削切蔬果有講究／018 4. 沸水快速汆燙／018 5. 水果以鹽水浸泡過，會更美味／018 6. 分別榨汁／018 7. 不宜加糖／018 如何挑選新鮮的水果？ 1. 大小適中／019 2. 色澤均勻／019 3. 果皮光滑／019 4. 觸壓柔軟／019 哪些蔬菜受的汙染最少？ 1. 能抵抗蟲害的／020 2. 長在泥土中的／020 3. 野外生長的／020 4. 生長週期短的／020 Part 1 養生果汁 蘋果 022蘋果番荔枝汁 023蘋果汁／蘋果藍莓汁 024蘋果鳳梨檸檬汁／蘋果奇異果汁／蘋果檸檬汁 025蘋果鳳梨桃汁／蘋果香蕉檸檬汁／蘋果優酪乳 梨 026白梨西瓜蘋果汁 027雪梨汁／雪梨鳳梨汁 028梨子汁／梨子雙果汁／梨柚汁 029白梨蘋果香蕉汁／梨蘋果香蕉汁／梨子檸檬優酪乳 030酪梨牛奶／梨子火龍果／梨子奇異果汁 香蕉 031香蕉蜜柑汁 032香蕉火龍果汁／香蕉哈密瓜鮮奶汁／香蕉牛奶汁 033香蕉茶汁／香蕉柳橙優酪乳 西瓜 034西瓜檸檬汁／ 035西瓜蜜桃汁／豔陽之舞／蓮霧西瓜蜜汁 036西瓜柳橙汁／西瓜汁 037西瓜香蕉汁／西瓜柳橙汁 橘子 038橘子汁 039芒果橘子奶／橘子鳳梨汁／蜜橘汁 040橘子蘋果汁／橘子檸檬汁／美人柑汁 041橘子檸檬汁／橘子芭樂鮮果汁／桃子橘子汁 葡萄柚 042葡萄柚西瓜汁／ 043葡萄柚汁／葡萄柚鳳梨汁 044葡萄柚梨子汁／酪梨葡萄柚汁／降脂葡萄柚鳳梨汁 李子 045李子檸檬汁 葡萄 046葡萄檸檬汁 047葡萄汁／青紅葡萄汁／047 桃子 048桃子汁 049蜜桃汁／桃子杏仁汁／桃子蘋果汁／ 草莓 050草莓香蕉優酪乳 051草莓蛋乳汁／草莓香瓜汁／草莓柳橙汁 052草莓蜜桃蘋果汁／草莓優酪乳汁 053草莓水蜜桃鳳梨汁／草莓梨子汁／山楂草莓汁 054草莓檸檬奶汁／草莓檸檬汁／山楂草莓檸檬汁 枇杷 055蜜汁枇杷綜合果汁 柳橙 056柳橙香桃汁 057柳橙香蕉汁／柳橙西瓜汁／柳橙葡萄鳳梨奶 058柳橙蘋果梨汁／柳橙汁 059柳橙檸檬蜂蜜汁／柳橙香瓜汁／柳橙油桃汁 奇異果 060奇異果柚子汁／ 061奇異果汁／奇異果蘋果汁 062奇異果薄荷汁／奇異果柳橙汁／奇異果柳橙優酪乳 063奇異果梨子汁／奇異果柳橙香蕉汁／奇異果梨香蕉汁 哈密瓜 064哈密瓜汁 065哈密瓜椰奶／哈密瓜奶／哈密瓜柳橙汁 木瓜 066木瓜汁 067木瓜柳橙汁／木瓜檸檬汁／木瓜梨子汁 芒果 068芒果豆奶汁／ 069聖女果芒果汁／芒果汁／芒果柚子汁 鳳梨 070鳳梨汁 071酸甜鳳梨汁／柚子鳳梨汁／奇異果鳳桃汁 檸檬 072檸檬汁 073纖體檸檬汁／冰鎮檸檬汁／開胃檸檬汁 櫻桃 074櫻桃汁 075蜂蜜櫻桃汁／櫻桃優酪乳／櫻桃草莓汁 石榴 076石榴梨泡泡飲 077石榴蘋果汁／檸檬石榴汁 芭樂 078芭樂綜合果汁 079芭樂汁／芭樂柚子汁／芭樂葡萄柚汁 火龍果 080火龍果汁 081火龍果降血壓果汁／火龍果柚子汁／火龍果桃子汁 荔枝 082荔枝檸檬汁 榴槤 083榴槤牛奶果汁 楊桃 084楊桃柳橙汁 柚子 085柚子草莓汁 香瓜 086香瓜優酪乳汁 087香瓜蘋果汁／柳橙香瓜汁／香瓜橙汁 藍莓 088藍莓汁 Part 2 養生蔬菜汁 番茄 090番茄汁 091番茄檸檬汁／番茄蜂蜜汁／番茄洋蔥汁 092番茄鮮蔬汁／番茄豆腐汁／番茄海帶汁 093番茄優酪乳／番茄芹菜優酪乳／番茄菠菜汁 胡蘿蔔 094胡蘿蔔汁 095胡蘿蔔紅地瓜牛奶／胡蘿蔔番茄汁／胡蘿蔔紅地瓜西芹汁 096胡蘿蔔芹菜汁／高麗菜胡蘿蔔汁／胡蘿蔔蔬菜汁 097蓮藕胡蘿蔔汁／胡蘿蔔南瓜牛奶／胡蘿蔔草莓汁 黃瓜 098黃瓜檸檬汁 099黃瓜汁／黃瓜生菜冬瓜汁／黃瓜蜜飲 100黃瓜芹菜蔬菜汁／黃瓜萵苣心汁／黃瓜高麗菜汁 參鬚 101參鬚汁 菠菜 102菠菜汁 103黃花菠菜汁／菠菜黑芝麻牛奶汁／雙芹菠菜蔬菜汁 高麗菜 104高麗菜汁 105高麗菜馬鈴薯汁／高麗菜白蘿蔔汁／高麗菜萵苣心汁 芹菜 106芹菜檸檬汁 107甜椒芹菜汁／牛蒡芹菜汁／芹菜蘆筍汁 綠花椰菜 108綠花椰高麗菜汁 蘆筍 109蘆筍番茄汁 南瓜 110南瓜汁 苦瓜 111苦瓜蘆筍汁 白蘿蔔 112白蘿蔔汁 青江菜 113青江芹菜汁 蓮藕 114蓮藕柿子汁 Part 3 養生蔬果汁 132芹菜楊桃蔬果汁／西芹橘子哈密瓜汁／山藥蘋果酸奶 133山藥橘子蘋果汁／青豆橘子汁／萵苣心西芹綜合蔬果汁 134萵苣心鳳梨汁／萵苣心蔬果汁 135茼蒿高麗菜鳳梨汁／小白菜葡萄柚蔬果汁 136紫高麗菜木瓜汁／紫高麗菜橘子汁 137番茄西瓜西芹汁／胡蘿蔔高麗菜汁 138紫高麗菜梨汁／櫻桃芹菜汁 139青江菜鳳梨汁／青江菜芹菜蘋果汁 140蘋果萵苣心檸檬汁／芒果茭白牛奶 141芝麻菜桃子汁／火龍果苦瓜汁 142青花椰番茄汁／蘋果青江菜檸檬汁／蘋果草莓胡蘿蔔汁 143蘋果西芹蘆筍汁／蘋果白菜檸檬汁 144蘋果胡蘿蔔檸檬飲／蘋果黃瓜檸檬汁 145青蘋果白菜汁／黃皮蘋果番茄汁／酸甜西芹雙蘿飲 146馬鈴薯雪梨蜜汁／香酸蘋果亮眼飲 147檸檬小白菜汁／檸檬萵苣心芒果飲 148排毒檸檬芥菜蜜柑汁／葡萄生菜梨子汁 149葡萄柚蘋果黃瓜汁／奇異果百合桃子汁 150奇異果老南瓜乳酪／蜂蜜番茄山楂汁 151蜂蜜苦瓜薑汁／香蕉番茄汁／芭蕉蔬果汁 152芭蕉生菜西芹汁／芭蕉火龍果蘿蔔汁 153橘子薑蜜汁／桔梗蘋果胡蘿蔔汁 154橘子芹菜花椰汁／香瓜蔬果汁 155柚子高麗菜番茄汁／牛奶蔬果汁 156葡萄仙人掌芒果香瓜汁／橘子蘿蔔蘋果汁 157荸薺山藥汁／芭樂胡蘿蔔汁 158檸檬青椒柚子汁／蘋果草莓胡蘿蔔冰飲 159葡萄柚蘆薈鮮果汁／櫻桃番茄汁 如何挑選新鮮的水果？ 水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。 01. 大小適中 好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。 02. 色澤均勻 好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟往往伴隨著葉綠素的降解。另外，對於水果上出現的黑斑、褐斑等異狀，如果你還沒有專業到能分辨這些斑點對水果的品質有無影響，最好還是放棄它吧！ 03. 果皮光滑 這個主要是針對一些需要去皮的水果，例如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙的果皮是果皮組織增生所致，出現在柑橘上就是油胞大而凸出。不過，果皮過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟。 04. 觸壓柔軟 挑選水果時，用手稍微觸壓一下是很有必要的。一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，特別是在挑選奇異果、芒果、桃子、柑橘類等水果時。因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的。 西瓜 西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、胺基酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。西瓜汁富含胺基酸。 果肉：性寒，味甘。入心、胃、膀胱經。 西瓜皮：性涼，味甘。入脾、胃經。 根葉或藤莖：味淡、微苦，性涼。入大腸經。 西瓜子：味甘，性平。入肺、胃經。 NO！食用禁忌 ˙西瓜＋羊肉＝傷元氣 西瓜與羊肉同時食用會傷元氣。 ˙西瓜＋啤酒＝胃痙攣 兩者都是寒性的，一起食用可能會導致一些不適，如胃痙攣、腹瀉等。 ˙西瓜吃多了易傷脾胃，所以多食會引起腹脹、腹瀉、食慾下降，還會積寒助溼，引起咽喉炎。 YES！營養黃金組合 ˙西瓜＋蜜桃＝清熱解毒 西瓜與蜜桃同時食用，具有清熱解暑、生津止渴的功效。 ˙西瓜＋冰糖＝清熱解暑 西瓜與冰糖同時食用，具有清熱消暑、化溼利尿的功效。 功效 ?消暑解渴：西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等物質，是一種富有營養、純淨、食用安全的食品。 ?增強免疫力：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病、發燒、口渴汗多、煩躁的時候，吃上一塊，症狀可迅速緩解。 選購 要挑選瓜皮表面光滑、紋路明顯、底面發黃的西瓜。 保存 已切開的西瓜不要存放太久，建議現買現吃。 西瓜的生活常識 挑選西瓜時要注意：用手指彈瓜聽到「??」聲的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，聽到「噹噹」聲的，是不熟的瓜。 ● 豔陽之舞 *養生功效：消暑解渴 *適合對象：男性 材料 西瓜100 克，料酒30 毫升，白汽水、檸檬汁、糖水各少許 作法 1. 將西瓜洗淨，去皮、去籽，切塊，用榨汁器榨成汁。 2. 將西瓜汁、料酒、檸檬汁、糖水搖勻濾入杯中，再注入白汽水即可。 營養Q&A Q 口腔潰瘍者為什麼不適合多吃西瓜？ A 西瓜有利尿功效，因此口腔潰瘍者吃太多西瓜，會將口腔潰瘍處復原所需的水分引到下焦，進而加重陰虛和內熱，使患處癒合時間延長。 ● 西瓜柳橙汁 *養生功效：消暑解渴 *適合對象：孕產婦 材料 西瓜300 克 作法 1. 把西瓜去皮、去籽，切塊狀。 2. 柳橙用水洗淨，去皮榨成汁。 3. 把西瓜與柳橙汁放進果汁機中，攪打均勻即可。 營養成分 西瓜含有能使血壓降低的物質。 專家指導 每日飲用120 毫升為宜。 營養Q&A Q 為什麼腎功能不全的人不宜多吃西瓜？ A 腎功能不全者如果吃過量的西瓜，會攝入大量的水分，若不能及時排出，就會使這些水分在體內儲存過量，導致血容量增多，容易誘發急性心力衰竭。 ● 黃瓜西瓜芹菜汁 *養生功效：增強免疫力 *適合對象：兒童 材料 黃瓜1/2 根，西瓜150 克，芹菜20 克 作法 1. 將黃瓜洗淨，去皮，切條；西瓜去皮、去籽，切塊。 2. 將芹菜去葉，洗淨，切小段。 3. 將所有材料放進榨汁機中，榨成汁即可。 營養Q&A Q 婦女懷孕期間，可以吃冰鎮過的西瓜嗎？ A 冰鎮過的西瓜溫度過低，孕期婦女如果吃了容易導致子宮收縮，嚴重者會引起早產。) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。