涼皮鑼鑼平底家用面皮鑼鑼涼皮羅羅陜西傳統蒸做面皮涼皮工具圓盤
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關于快遞: 全國包郵,新疆、西藏、海南除外,默認發圓通、百世匯通、韻達,需要發郵政的聯系客服 ;拍鑼鑼包郵,拍其他的一并包郵,修改運費請聯系客服 做涼皮需要配備: 鍋口直徑大于鑼鑼上口直徑5厘米左右的蒸鍋或者炒鍋一個,帶能蓋嚴鍋的弧形鍋蓋。 傳統洗面做涼皮原料只用高筋面粉,什么也不加。 免洗涼皮(懶面皮)免洗面粉店鋪有售(建議配面筋粉蒸面筋,有詳細教程)。 涼皮調味需要放辣椒油(香料粉和辣椒粉按照1:3配置,本店有售),鹽水、醋水、蒜水或者大料水(非必選) 重點提示: 1、家用尺寸(7寸-10寸):鍋口直徑務必比鑼鑼上口直徑大5厘米左右方便使用 2、商用尺寸(12寸-16寸):鍋口直徑務必比鑼鑼上口直徑大6厘米以上方便使用 商用12寸、14寸、16寸需要燒煤地鍋、猛火灶或者蒸箱 關于贈品介紹 常見粘鑼原因分析: 1、建議用高筋面粉,普通面粉蛋白質含量低,容易斷不勁道,市場價格相差不大,只是各成分含量不同。 2、洗面后面水沉淀時間過長或者過短,時間短面水沒沉淀好,時間長面水易發酵,時間控制如下: 室溫0---8°, 面水沉淀時間在6-8小時 室溫8--15°, 面水沉淀時間在5-7小時 室溫15-22°, 面水沉淀時間4.5-5小時 室溫22-28度, 面水沉淀時間4—4.5小時 室溫超過28度,面水沉淀時間為4小時 3、沉淀完后的面水,黃水務必清徹底,寧倒面漿不留黃水,清的越干凈,做的涼皮越勁道。 4、蒸的時候火小、鍋蓋沒蓋嚴漏氣、中間揭鍋蓋跑氣,這樣就容易不熟引起粘。 溫馨提示:刷油目的:1、保養鑼鑼,2、防止蒸出來的涼皮摞起來粘連,3、保持涼皮水分和彈性,4、方便脫模 下面是陜西涼皮制作方法的幾個步驟